Publiceret 12. februar 2021
Intolerancer over for fødevarer er en stor kilde til daglig elendighed for mange. Selv om den nøjagtige procentdel af befolkningen, der lider af fødevareintolerance, er omstridt, er der ingen tvivl om, at problemet er udbredt og voksende.
Først en bemærkning om terminologi. Selv om begreberne nogle gange bruges i flæng, adskiller fødevareallergier sig fra fødevareintolerance. Allergiske reaktioner involverer immunforsvaretog udløser symptomer, der kan være alvorlige og endda livstruende uden omgående lægelig behandling. Udtrykket “fødevareintolerance” henviser derimod til en række mildere, men stadig ubehagelige symptomer, der er forbundet med bestemte fødevarer.
Typisk opstår allergiske reaktioner med det samme, mens der kan gå nogle timer eller endog dage, før symptomerne på intolerance viser sig. Det kan derfor være noget af en udfordring at finde frem til de fødevarer, der kan være årsag til dine gener. Heldigvis har moderne teknologi gjort denne proces lettere.
Farer på middagstallerkenen
Den følgende oversigt over symptomer på fødevareintolerans viser nogle af de almindelige symptomer, sammen med de fødevarer, der kan udløse dem:
| Symptom | Mulige årsager |
| Bagledsmerter | Mælkeprodukter; æbler, bønner, brød; fødevarer med højt indhold af frugtsukker (fruktose); æg |
| Syrereflux | Vandmelon, kirsebær, pærer, fødevarer, der indeholder frugtsukkerbaseret sødemiddel |
| Angst | Koffein fra te, kaffe og chokolade |
| Astma | Et naturligt plantekemikalie kaldet salicylat, der findes i skrydret mad, kaffe, appelsiner |
| Blødning og gasser | Mælkeprodukter; brød, pasta og kornprodukter; en gruppe af naturlige sukkerstoffer kaldet FODMAPs, der findes i æbler, bønner, linser |
| Konstipation | Fødevarer med højt indhold af kornprotein (gluten), herunder brød og pasta |
| Diarré | Mælkeprodukter; et bakterielt stof kaldet amin, som findes i fermenterede fødevarer (f.eks. yoghurt, pickles); fruktoseholdige fødevarer; æg |
| hovedpine | Glutenholdige fødevarer |
| Søvnløshed | Kaffein |
| Kræft | Tørret frugt, røget fisk, tørret ost |
| Nasal forstoppelse | Tørret frugt, vin, syltede fødevarer |
| Udslæt og nældefeber | Glutenholdige fødevarer; visse fødevarefarvestoffer |
| Magkramper | Fermenterede fødevarer, tørret frugt |
| Varmefornemmelser | Indsyltede fødevarer, tørret frugt |
Sensitivitet over for gluten – et protein, der findes i fødevarer fremstillet af korn – må ikke forveksles med den mere alvorlige cøliaki, der også udløses af gluten. Sidstnævnte indebærer betændelse i tarmen og tarmene og kræver medicinsk indgreb.
Hvis du oplever nogle af de ovennævnte symptomer regelmæssigt, hvorfor så ikke finde ud af mere ved at tage en sikker og brugervenlig fødevareoverfølsomhedstest derhjemme? Udforsk din krops reaktioner på hundredvis af forskellige fødevarer, og få handlingsorienteret indsigt.
Skrevet af Bev Walton
Madskribent og ernæringsekspert, diætist
En kok på over 35 år med erfaring inden for alle typer køkken, kostplaner, udvikling af opskrifter, sundhed og ernæring. Jeg har skrevet i over 10 år til både magasiner, hjemmesider og ghostwriting til e-bøger, Kindle og fuldt udgivne bøger. Jeg er uddannet ernærings- og diætetiker og arbejder med restauranter og organisationer inden for sundhedssektoren. Jeg er også i stand til at tage fotografier af høj kvalitet af de udarbejdede opskrifter. Ingen skriveopgave er for stor, og selv om jeg specialiserer mig i ovenstående, er jeg i stand til at skrive om ethvert emne, du kaster efter mig. Jeg er medlem af Guild of food writers.
