Gluten
Mens det er muligt for kroppen at udvikle en følsomhed eller intolerance over for enhver fødevare eller drikkevare, er der bestemt nogle, som er meget almindelige.
Gluten er betegnelsen for et protein, der findes i alle hvede-, rug-, byg- og havreprodukter. Det fungerer som et bindemiddel i maden og giver den elasticitet og en fjedrende fornemmelse. Det findes i alle produkter, hvor der anvendes hvede, rug, byg eller havre, f.eks. brød og brødprodukter, pasta, kiks, kiks, kiks, cornflakes, müsli, kager og kager. Det kan også findes i øl, ale, lagerøl, supper og forarbejdede produkter.
Ordet gluten kommer fra latin og betyder “lim”. Det skyldes, at glutenproteinet i et glutenholdigt korn, når det kombineres med gær, vil fange de bobler af kuldioxid, der frigives fra gæren, når den gærer. Disse bobler giver dejen elasticitet og forhindrer den i at falde i stykker eller smuldre.
Gluten er en sammensat betegnelse for proteinet; det repræsenterer gliadin i hvede, hordein i byg, secalin i rug og avenin i havre.
Fjernelsen af gluten fra den daglige kost er blevet meget lettere af det store udvalg af glutenfri produkter, der nu fås i dagligvarebutikker og på nettet. De fleste populære glutenholdige produkter som brød, pasta, kiks, kiks, kiks og kornprodukter kan findes i glutenfri form. Der findes også et væld af glutenfri opskrifter i specialiserede kogebøger og på internettet.
De glutenfri kornsorter nedenfor anvendes i glutenfri produkter, men kan også findes i mel- eller flageform til hjemmebagning eller madlavning:
- Amaranth
- Boghvede
- Majs (eller majs)
- Hirse
- Havre (glutenfri)
- Quinoa
- Ris
Glutenfri produkter omfatter:
Mel
- Mandel
- Pillegræsrod
- Brune ris
- Boghvede
- Kokosnød
- Majsmel (majs)
- Garbanzo
- Hirse
- Havre
- Kartofler
- Teff
Brød og brødprodukter
- Mandel
- Brune ris
- Boghvede
- Hirse
- Hvide ris
Kornfrugter
- Cornflakes
- Havregryn
- Granola
Pasta
- Bokhvede
- Kikærter
- Quinoa
- Røde linser
- Ris
Næringsindhold
Fjernelse af gluten fra kosten betyder fjernelse af en række kornsorter som hvede, byg, rug og havre. Fuldkornshvede, rug og byg er alle lige næringsrige og giver B-vitaminer, E-vitamin, calcium, magnesium, mangan, fosfor, selen, zink, kobber og jern. Havre er ligeledes rig på B1, B5, folinsyre, jern, magnesium, mangan, fosfor, zink og kobber. Fuldkorn er også en fremragende kilde til kostfibre, især den opløselige fiber betaglucan, der er kendt for sin evne til at sænke kolesterol og regulere blodsukkeret.
Næringsværdien af alle disse kornsorter afhænger af den type korn, du spiser, og af den jord, den er dyrket i. Fuldkornssorterne af hvede og rug har større næringsværdi end deres blegede hvide modstykker. For at fremstille bleget hvidt hvedemel fjernes f.eks. op til 40 % af det oprindelige korn, herunder hvedens klid og kim, som er de mest næringsrige dele. Det betyder, at man mister over halvdelen af vitamin B1, B2, B3, folinsyre, E-vitamin, calcium, fosfor, zink, kobber, jern og fibre.
Næringsstoffer, der er vigtige at erstatte ved udelukkelse af gluten
Når man eliminerer elementer fra kosten, hvad enten det er på kort sigt, når man gennemfører en eliminationsdiæt, eller på lang sigt, er det vigtigt at kende alternative elementer, der kan indføres i kosten for at opretholde næringsstofbalancen.
Når man søger at erstatte næringsstoffer, kan man vælge at erstatte et korn med et korn eller se på andre fødevaregrupper. Nedenfor er de rigeste kilder til hvert næringsstof.
B-vitaminer
Kornfrugter
Havre (glutenfri), boghvede, brune ris, quinoa
Andre
Bærgær, jordnødder, svampe, sojamel og sojabønner, flækærter, pekannødder, solsikkefrø, linser, cashewnødder, kikærter, broccoli, hasselnødder, peberfrugter
Vitamin E
Spinat, grønkål, broccoli, rødbede, raps, grønkål, avocado, mandler, hasselnødder, pistacienødder, solsikkekerner, rejer/rejer, krebs, laks, røget laks, sværdfisk, sild, ørred, olivenolie, solsikkeolie, sød kartoffel, squash, kiwi, mango, fersken, nektariner, abrikoser, guava, hindbær, brombær
Calcium
Vandkarse, grønkål, broccoli, mozzarella med lavt fedtindhold, cheddar med lavt fedtindhold, yoghurt, pak choi, tofu, sukkerærter, mandler, sardiner på dåse i olie med ben, rosa laks på dåse
Magnesium
Kornfrugter
Boghvede, hirse, brune ris, quinoa
Andre
Tang, mandler, cashewnødder, paranødder, jordnødder, valnødder, tofu, kokosnødder, sojabønner, figner, abrikoser, dadler, rejer, majs, avocado, spinat, grønkål, broccoli, rødbede, rødbede, kålrod
Manganese
Korn
Havre (glutenfri), brune ris, quinoa
Andre
Muslinger, hasselnødder, pinjekerner, pekannødder, limabønner, kikærter, adukibønner, linser, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner, ananas, spinat, grønkål, tofu, sojabønner, sød kartoffel, blåbær, hindbær, jordbær
Zink
Korn
Havre (glutenfri)
Andre
Spinat, oksekød, lam, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner, cashewnødder, kakaopulver, mørk chokolade, svinekød, kylling, kikærter, svampe
Jern
Kornfrugter
Havre (glutenfri)
Andre
Pumpefrø, solsikkefrø, sesamfrø, kyllingelever, østers, muslinger, muslinger, cashewnødder, pinjekerner, hasselnødder, jordnødder, mandler, oksekød, lam, linser, hvide bønner, sojabønner, kidneybønner, kikærter, limabønner, spinat, rødbede, grønkål, mørk chokolade
Selenium
Korn
Brune ris
Andre
Brazilnødder, svampe, rejer, sardiner, østers, tun, solsikkekerner, lever, æg, oksekød, kalkun, hytteost
Kobber
Korn
Havre (glutenfri)
Andre
Sesamfrø, cashewnødder, sojabønner, svampe, solsikkekerner, tempeh, kikærter, linser, valnødder, limabønner, lever, spirulina, mørk chokolade, grønlangkål, rødbede, spinat, grønkål
Fosfor
Korn
Havre (glutenfri), brune ris, quinoa
Andre
Kylling, kalkun, svinekød, lever, sardiner, kammuslinger, laks, makrel, krabbe, mælk, yoghurt, hytteost, solsikkekerner, græskarkerner, paranødder, pinjekerner, mandler, pistacienødder, cashewnødder
Komplementær alternativ medicin (CAMS)
Vores tests for fødevareoverfølsomhed udføres ved hjælp af bioresonansterapi og er kategoriseret under komplementær og alternativ medicin (CAM), som dækker en lang række terapier, der falder uden for den almindelige medicin. Testene og de tilhørende oplysninger, der leveres, stiller ikke en medicinsk diagnose og er heller ikke beregnet til at erstatte professionel lægelig rådgivning, diagnose eller behandling.
Søg altid råd hos din læge eller en anden kvalificeret sundhedsperson, hvis du har en medicinsk tilstand, eller hvis du har spørgsmål vedrørende en medicinsk tilstand og/eller medicinske symptomer.
Bestem din test
Vi mener, at ved at give dig dine testresultater og relevante oplysninger i hvert afsnit, kan dine resultater danne begyndelsen på en rejse, der gør dig i stand til at foretage positive ændringer i din daglige kost og dit miljø.