Hvede
Mens det er muligt for kroppen at udvikle en følsomhed eller intolerance over for enhver fødevare eller drikkevare, er der bestemt nogle, som er meget almindelige.
Hvede findes i produkter, der indeholder hvedemel eller selve hvedekornet, f.eks. brød og brødprodukter, pasta, kiks, kiks, kiks, korn, kager og konditorvarer. Det bruges også ofte som fortykningsmiddel, så det findes i supper, saucer, gryderetter og forarbejdede retter. Det kan også findes i øl, ale og lager.
Hvedefri forveksles ofte med glutenfri. Hvede indeholder proteinet gluten, men det er mindre restriktivt at fjerne hvede fra kosten end at fjerne gluten, da kornsorter som byg, rug og havre stadig kan spises.
Der findes en række forskellige typer hvede; hvedebær, durumhvede, bulgurhvede, kamut, emmer eller farro, khorosan, einkorn og spelt. Alle disse bør undgås, hvis man har cøliaki eller hvedeallergi, men ved hvedeoverfølsomhed er mindre almindelige hvedesorter ofte lettere og lettere fordøjelige. Disse omfatter einkorn, emmer, spelt og khorosan hvede. Gæringen af hvede i surdej kan også lette fordøjelsen for nogle.
Fjernelsen af hvede fra den daglige kost er blevet meget lettet af det brede udvalg af hvedefrie kornsorter, som produceres til fremstilling og fås i dagligvarebutikker og online. Der findes mange gode alternativer til de produkter, der traditionelt er fremstillet med hvede som brød, pasta, småkager og kiks, kiks og kiks og kornprodukter. Der findes også et væld af hvedefrie opskrifter i specialiserede kogebøger og på internettet.
De hvedefrie kornsorter nedenfor anvendes i hvedefrie produkter, men kan også findes i mel- eller flageform til hjemmebagning eller madlavning:
- Amaranth
- Græs
- Boghvede
- Majs (eller majs)
- Hirse
- Havre
- Quinoa
- Ris
- Rug
- Sorghum
Hvedefri produkter omfatter:
Mel
- Mandel
- Pillegræsrod
- Brune ris
- Boghvede
- Kokosnød
- Majsmel (majs)
- Garbanzo
- Hirse
- Havre
- Kartofler
- Rug
- Sorghum
- Teff
Brød og brødprodukter
- Mandel
- Brune ris
- Boghvede
- Hirse
- Rug
- Hvide ris
Kornfrugter
- Cornflakes
- Havregryn
- Granola
Pasta
- Bokhvede
- Kikærter
- Quinoa
- Røde linser
- Ris
Næringsindhold
Hel hvede er et næringsrigt korn, der indeholder vitamin B1, B2, B3, B5, B6, folinsyre, E-vitamin, calcium, magnesium, mangan, fosfor, selen, zink, kobber og jern. Den er også rig på kostfibre.
Hvorvidtens næringsværdi afhænger imidlertid af den type hvede, du spiser, og af den jord, den er dyrket i. Fuldkorn har f.eks. en langt større næringsværdi end bleget hvidt mel. For at fremstille bleget hvidt hvedemel fjernes op til 40 % af det oprindelige korn, herunder hvedens klid og kim, som er de mest næringsrige dele. Det betyder, at man mister over halvdelen af vitamin B1, B2, B3, folinsyre, E-vitamin, calcium, fosfor, zink, kobber, jern og fibre.
Omlægning af vigtige næringsstoffer ved eliminering af hvede
Når man eliminerer elementer fra kosten, hvad enten det er på kort sigt ved gennemførelse af en eliminationsdiæt eller på lang sigt, er det vigtigt at kende alternative elementer, der kan indføres i kosten for at opretholde næringsstofbalancen.
Når man søger at erstatte næringsstoffer, kan man vælge at erstatte et korn med et korn eller se på andre fødevaregrupper. Nedenfor er de rigeste kilder til hvert næringsstof.
B-vitaminer
Kornfrugter
Havre, rug, boghvede, brune ris, quinoa
Andre
Bærgær, jordnødder, svampe, sojamel og sojabønner, flækærter, pekannødder, solsikkefrø, linser, cashewnødder, kikærter, broccoli, hasselnødder, peberfrugter
Vitamin E
Spinat, grønkål, broccoli, rødbede, raps, grønkål, avocado, mandler, hasselnødder, pistacienødder, solsikkekerner, rejer/rejer, krebs, laks, røget laks, sværdfisk, sild, ørred, olivenolie, solsikkeolie, sød kartoffel, squash, kiwi, mango, fersken, nektariner, abrikoser, guava, hindbær, brombær
Calcium
Vandkarse, grønkål, broccoli, mozzarella med lavt fedtindhold, cheddar med lavt fedtindhold, yoghurt, pak choi, tofu, sukkerærter, mandler, sardiner på dåse i olie med ben, rosa laks på dåse
Magnesium
Kornfrugter
Boghvede, rug, hirse, brune ris, quinoa
Andre
Tang, mandler, cashewnødder, paranødder, jordnødder, valnødder, tofu, kokos, sojabønner, figner, abrikoser, dadler, rejer, majs, avocado, spinat, grønkål, broccoli, rødbede, kålroer, kålroer, grønlangkål
Manganese
Korn
Rug, havre, brune ris, byg, quinoa
Andre
Muslinger, hasselnødder, pinjekerner, pekannødder, limabønner, kikærter, adukibønner, linser, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner, ananas, spinat, grønkål, tofu, sojabønner, sød kartoffel, blåbær, hindbær, jordbær
Zink
Korn
Rug
Andre
Spinat, oksekød, lam, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner, cashewnødder, kakaopulver, mørk chokolade, svinekød, kylling, kikærter, svampe
Jern
Kornfrugter
Rug, havre
Andre
Pumpefrø, solsikkefrø, sesamfrø, kyllingelever, østers, muslinger, muslinger, cashewnødder, pinjekerner, hasselnødder, jordnødder, mandler, oksekød, lam, linser, hvide bønner, sojabønner, kidneybønner, kikærter, limabønner, spinat, rødbede, grønkål, mørk chokolade
Selenium
Korn
Brune ris, rug
Andre
Brazilnødder, svampe, rejer, sardiner, østers, tun, solsikkekerner, lever, æg, oksekød, kalkun, hytteost
Kobber
Korn
Rug, havre
Andre
Sesamfrø, cashewnødder, sojabønner, svampe, solsikkekerner, tempeh, kikærter, linser, valnødder, limabønner, lever, spirulina, mørk chokolade, collard greens, rødbede, spinat, grønkål
Fosfor
Korn
Brune ris, havre, rug, quinoa
Andre
Kylling, kalkun, svinekød, lever, sardiner, kammuslinger, laks, makrel, krabbe, mælk, yoghurt, hytteost, solsikkekerner, græskarkerner, paranødder, pinjekerner, mandler, pistacienødder, cashewnødder
Komplementær alternativ medicin (CAMS)
Vores tests for fødevareoverfølsomhed udføres ved hjælp af bioresonansterapi og er kategoriseret under komplementær og alternativ medicin (CAM), som dækker en lang række terapier, der falder uden for den almindelige medicin. Testene og de tilhørende oplysninger, der leveres, stiller ikke en medicinsk diagnose og er heller ikke beregnet til at erstatte professionel lægelig rådgivning, diagnose eller behandling.
Søg altid råd hos din læge eller en anden kvalificeret sundhedsperson, hvis du har en medicinsk tilstand, eller hvis du har spørgsmål vedrørende en medicinsk tilstand og/eller medicinske symptomer.
Bestem din test
Vi mener, at ved at give dig dine testresultater og relevante oplysninger i hvert afsnit, kan dine resultater danne begyndelsen på en rejse, der gør dig i stand til at foretage positive ændringer i din daglige kost og dit miljø.