Dette er en perfekt frokost for dem, der skal spise glutenfri, men smagen er stadig dejlig og intens fra tomaterne. Det er en god hurtig frokost for 2, men hvis du har brug for mere, skal du blot fordoble eller tredoble mængderne! Serverer: 2 Forberedelsestid: 10 minutter Tilberedningstid: 10 minutter Velegnet til: V, GF
Ingredienser:
- 125 g risnudler (du kan også have soba nudler, hvis du foretrækker det)
- 8 friske aspargesspidser, kogte til al dente
- 1 lille løg, hakket
- 50 g soltørrede tomater i olie
- 2 fed hvidløg, hakket fint
- Håndfuld friske basilikumblade, revet i stykker
- 20 g frisk vegetarisk parmesan, fint revet (du kan bruge hvilken som helst ost du vil)
- Friskkværnet sort peber efter smag
Metode:
- Sørg for at koge dine asparges først; det gør livet hurtigere! Kog i omkring 7-8 minutter, du vil ikke have det blødt. Dræn og sæt til side.
- Kog nudlerne, afdryp og stil til side.
- I en stor stegepande eller gryde svits hvidløg og løg til det er gennemsigtigt. Tilsæt soltørrede tomater og 2 spsk af olien i glasset. Rør, indtil det er forsigtigt gennemvarmet, og smid derefter asparges og nudler i.
- Bland det godt sammen, anret på varme tallerkener og drys med frisk basilikum og revet parmesan.
- Server med grøn salat eller sprødt glutenfrit brød.
Ernæring: 335 kalorier
