lAllergier over for diætgær får ikke megen opmærksomhed, men de er mere almindelige, end mange mennesker er klar over, og de er en mulighed, der er værd at overveje, hvis du rutinemæssigt oplever symptomer som kramper, oppustethed, udslæt eller diarré efter at have spist.
I opskrifter er gær et hæve- eller hævemiddel, der er ansvarlig for at få dejen til at hæve, så de fleste bagværk vil indeholde det, herunder:
- Brød
- Biskuits
- Boller og rundstykker
- Kager
- Kiks
- Konditorvarer
- Nogle typer pasta (pastaer fremstillet af tættere hvede indeholder ikke gær)
Som ved andre allergier kan symptomerne variere fra milde til alvorlige. I den alvorlige ende af skalaen finder vi sådanne potentielt livstruende symptomer som åndedrætsbesvær, svimmelhed, faldende blodtryk og hævelse af halsen. Dette er anafylaksi, også kendt som “anafylaktisk chok”, og det er en reaktion, som kræver øjeblikkelig lægelig behandling. De fleste syge har en epi-pen med sig. Dette bærbare medicinske apparat gør det muligt for dem selv at indgive en dosis adrenalin i tilfælde af anafylaksi.
Men lad os gå tilbage til det grundlæggende.
Hvad er egentlig gær?
Gær kan virke som et ret mystisk stof. Det er faktisk en encellet mikroorganisme, der er fjernt beslægtet med svampe. Det anslås, at der findes mere end 1.500 forskellige gærarter i verden, mænd kun et par stykker behøver at opholde os hendes.
Saccharomyces cerevisiae er den gær, der oftest anvendes til bagning og derfor ofte blot omtales som “bagegær”. Denne potente mikroorganisme omdanner sukkerstofferne i dejen til kuldioxid, som igen danner luftbobler, der får dejen til at hæve, hvilket giver brød og kager den karakteristiske luftige konsistens.
Saccharomyces cerevisiae bruges også til brygning af øl og vin, idet den omdanner sukkerstofferne i byg eller druesaft til alkohol. En anden type gær, saccharomyces pastorianus, er foretrukket til fremstilling af lagerøl, fordi den omdanner mere af maltsukkeret til alkohol, hvilket resulterer i en klarere øl med en lettere smag.
Som man kunne forvente, er saccharomyces cerevisiae og dens fætter og dens kusine saccharomyces pastorianus ofte benævnes “ølgær”, når de anvendes til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer. Men uanset om cerevisiae eller pastorianus, de fleste ølgær vil efterfølgende blive fjernet ved filtrering og destillation, så de fleste personer med allergi over til gær kan stadig drikke vin eller øl, hvis de ønsker det.
Hvad skal du gøre, hvis du tror, du er allergisk over til gær
Som med andre former for allergi bør du først henvende dig til din læge, hvis du har mistanke om, at du har en allergi. Ikke alle allergiske reaktioner er alvorlige, men nogle er det, så det er bedre at være på den sikre side end at fortryde. Ved at konsultere en læge kan du også udelukke andre tilstande, der kan udløse dine symptomer.
I de fleste tilfælde vil din praktiserende læge henvise dig til en klinik med henblik på testning. Men hvorfor ikke få et forspring, mens du venter på din aftale? Et komplet overfølsomhedstestkit er en hurtig og nem måde at finde ud af, om du rent faktisk har en allergi over for gær eller andre stoffer. Du vil modtage en komplet laboratorieanalyse af din prøve, så du kan foretage meningsfulde ændringer i din kost.
Gærekstrakter findes i mere end bagværk og gærekstrakter. At skære hvede væk kan også betyde, at man skal undgå en række forarbejdede fødevarer, herunder::
- Stockcubes
- Sovs
- Smagende krydderier
- Tørret frugt
- Kød, der er saltet
- Nogle typer ost
Det varierer fra mærke til mærke, så hvis du ikke allerede gør det, skal du vænne dig til at læse etiketterne, hvis du ikke allerede gør det. Måske er det noget, vi alle sammen burde gøre oftere.
Glædeligt nok for dem, der lider af gærallergi, findes der nu i stigende antal appetitlige, gærfrie alternativer på supermarkedernes hylder og i helsekostbutikker, efterhånden som gærallergier endelig begynder at få den opmærksomhed, de fortjener. Nogle eksempler er gærfrie kornsorter som quinoa, brune ris, boghvede og hirse. Der findes også gærfrit brød som gammeldags usyret brød, kornbrød, fladbrød og endda brune risbrød: de er ganske vist anderledes end traditionelle brød, men stadig fulde af smag og konsistens. God fornøjelse!
