Publiceret 21. juni 2021
Hvis du er følsom over for æg og også er veganer (er egentlig ligegyldigt om du er veganer eller ej, de er lækre alligevel), så er disse cupcakes fugtige og lækre og passer også til vegetarer/veganere. Lavt kalorie- og fedtindhold, men spis dem ikke alle sammen, da de har et højt sukkerindhold, hvis du også iser dem.
Serves: 10-12 mellemstore cupcakes
Formidlingstid: 10 min. for kagerne, 5 min. for glasur
Gebagetid: 20 min (test med et spyd)
Diæt: Velegnet til æg- og mælkeoverfølsomhed, plantebaserede diæter
Ingredienser:
Til cupcakes
100 g selvhævdende mel
50 g strøsukker
½ tsk bagepulver (giver en ekstra hævning)
100 ml mælkefri mælk (f.eks. soja-, mandel- eller kokosmælk)
2 spsk solsikkeolie
½ tsk citronsaft
1½ tsk vaniljeekstrakt
Til glasuren
200g flormelis
4 spsk soja- eller mandelmælk (samme som du brugte før)
2 tsk vaniljeekstrakt
Små dråber madfarve, alt efter hvilken du foretrækker
Dekoration, f.eks. drys eller bær
Metode:
- Varme ovnen op til 180°C/160°C varmluft/gasmark 4. Sæt dine cupcakeforme i en muffinform eller en form, der er stor nok til at rumme formene.
- Tag 2 skåle – hæld mel, sukker og bagepulver i den ene, og mælk, vanilje og olie i den anden. Rør citronsaft i mælkeblandingen, og hæld den derefter i den tørre blanding, og pisk til en glat konsistens.
- Spred blandingen jævnt i hver kasse, og sæt den i ovnen til bagning. De skal være let gyldenbrune efter 25 minutter, så prøv med et spyd eller en tandstik for at sikre, at de er gennembagte. Tag dem ud af formen, og lad dem køle af på en rist, inden de glaseres.
- For at lave glasuren skal du blot blande ingredienserne sammen, indtil den er glat og tyk, sørg for, at cupcakes er helt afkølede, og ske derefter glasuren over. Du kan lade den stå som en cirkel i midten eller sprede den ud – det gør ikke noget, hvis den drysser!
- Dekorér efter din smag, og se alle gå i gang med at pynte!
Næringsindhold pr. kage: 205 kalorier (regn med flere kalorier, hvis du kun har 10 kager)
Skrevet af Bev Walton
Madskribent og ernæringsekspert, diætist
En kok på over 35 år med erfaring inden for alle typer køkken, kostplaner, udvikling af opskrifter, sundhed og ernæring. Jeg har skrevet i over 10 år til både magasiner, hjemmesider og ghostwriting til e-bøger, Kindle og fuldt udgivne bøger. Jeg er uddannet ernærings- og diætetiker og arbejder med restauranter og organisationer inden for sundhedssektoren. Jeg er også i stand til at tage fotografier af høj kvalitet af de udarbejdede opskrifter. Ingen skriveopgave er for stor, og selv om jeg specialiserer mig i ovenstående, er jeg i stand til at skrive om ethvert emne, du kaster efter mig. Jeg er medlem af Guild of food writers.
