Publiceret 14 dec. 2020
Denne opskrift er en efterårs- og vintervinder! Den er rig på grøntsager og har en krydret, varmende smag, og hvis du laver den i flere portioner med eventuelle ‘rester’ af grøntsager og fryser den ned, har du en hurtig og sund frokost- eller aftensmadsret, der bringer varmen tilbage efter en kold, våd eller snedækket dag. Nem og økonomisk at lave. Traditionelt er det en ungarsk ret, og der er mange måder at lave den på, men dette er vores favorit.
Serves: 4
Tilberedningstid: 15 minutter
Køkkentid: 25 minutter
Diæt: Vegetarisk/Vegansk
Ingredienser:
1½ spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knust
2 brune løg, skåret i tern
3 gulerødder, skåret i tern eller skåret i tern
3 kartofler (mellemstore til store), skåret i tern
¼ savojkål, revet
2 liter grøntsagsbouillon
600 g tomater på dåse
2 spsk tomatpuré
En håndfuld frisk persille, hakket
1 spsk. røget paprika, ophobet
200 g borlotti- eller limabønner
Salt til krydring, hvis det ønskes
Metode:
- Fyld olivenolie i en stor gryde, og svits hvidløg og løg.
- Føj kartofler og gulerødder i tern til, og rør godt rundt, indtil de er let karamelliserede og begynder at blive bløde.
- Hæld din grøntsagsbouillon i, rør rundt og lad det hele simre. Efter 15 minutter tilsættes den strimlede kål. Smag til med paprika og evt. salt.
- Fortsæt med at koge på simre i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre, uden at de dog går i stykker. Tilsæt bønnerne de sidste par minutter, og rør godt rundt.
- Portioner op i skåle, drys med persille, og server med sprødt brød eller varmt vegansk pitabrød.
Per portion: 397Kcal, Kulhydrater 48g, Fedt 9g, Protein 56g, Fibre 8g
Skrevet af Bev Walton
Madskribent og ernæringsekspert, diætist
En kok på over 35 år med erfaring inden for alle typer køkken, kostplaner, udvikling af opskrifter, sundhed og ernæring. Jeg har skrevet i over 10 år til både magasiner, hjemmesider og ghostwriting til e-bøger, Kindle og fuldt udgivne bøger. Jeg er uddannet ernærings- og diætetiker og arbejder med restauranter og organisationer inden for sundhedssektoren. Jeg er også i stand til at tage fotografier af høj kvalitet af de udarbejdede opskrifter. Ingen skriveopgave er for stor, og selv om jeg specialiserer mig i ovenstående, er jeg i stand til at skrive om ethvert emne, du kaster efter mig. Jeg er medlem af Guild of food writers.
