Publiceret 24. november 2020
Der er trist, at vi nu lever i en verden, hvor klimaforandringer er en meget reel trussel mod den planet, vi alle lever på. Stigende globale temperaturer, stigende vandstand i havene, smeltende polariskapper, tørke, skovrydning, udryddelse af arter og fødevaremangel tilskrives alle på en eller anden måde klimaændringerne.
Når det gælder vores kost, ved vi, at vi for at passe på vores eget helbred bør spise mere frugt, grøntsager, fuldkorn og magre proteinkilder end forarbejdede fødevarer med højt fedtindhold, salt og sukker, hvis vi skal passe på vores eget helbred. Men hvad med at passe på vores planets sundhed?
Det viser sig, at vi kan hjælpe planeten lige så meget som os selv ved at spise sunde fødevarer!
En af de mest virkningsfulde ting, vi kan gøre for at reducere vores eget individuelle CO2-fodaftryk og dets indvirkning på klimaændringerne, er at reducere vores forbrug af kød og mejeriprodukter. At spise flere plantebaserede fødevarer og mindre kød, fisk og mejeriprodukter er ikke kun godt for vores helbred, det er også godt for planetens sundhed.
At spise fisk virker ofte som en mindre miljøskadelig ting at gøre, og det er det også, når man sammenligner med kød- og mejeriindustriens CO2-fodaftryk. Men storfiskeri er ansvarlig for en stor del af den plastik, der findes i havene fra kasserede net og trawludstyr (det er ofte billigere at efterlade sammenfiltrede net og købe nye i stedet for at fjerne dem fra vandet og reparere dem). Det menes også, at tre fjerdedele af verdens fiskerier udnyttes og overfiskes.
Så, hvad er svaret? Spis flere planter! Plantebaserede fødevarer er varierede og spændende, ikke intetsigende og kedelige. Selvfølgelig er frugt og grøntsager plantebaserede fødevarer, men du kan også nyde alle mulige bønner, bælgfrugter, nødder og frø. Du kan tilføje krydderurter og krydderier for at give smag og kigge efter kødalternativer lavet af svampe, soja, jackfrugt og ærteprotein.
Det er helt muligt at få alle de næringsstoffer, du har brug for, på en plantebaseret kost, selv på fuld tid. Det kræver måske bare lidt ekstra omtanke og research, men der er så mange online ressourcer, fora og fællesskaber, der vil hjælpe dig.
Du behøver ikke at være radikal og blive helt veganer fra den ene dag til den anden, eller overhovedet, for at få en effekt. Hvis du reducerer dit indtag af animalske produkter gradvist eller holder dig til noget som f.eks. kødfri mandage, vil det reducere din påvirkning betydeligt, uanset om dit mål er at blive helt plantebaseret eller ej.
Med stigningen i plantebaserede diæter og veganisme tilføjer butikker, supermarkeder og restauranter alle flere og flere plantebaserede muligheder på deres hylder og menuer, hvilket gør tingene meget nemmere. Der er ikke mange retter, der ikke kan “veganiseres”, herunder burgere, pølser, pizzaer, tærter, karryretter, gryderetter, pastaopskrifter, chili og meget, meget mere. I dag er der, hvor der findes en fødevare, et innovativt fødevarefirma eller en nystartet virksomhed, der har opfundet et plantebaseret alternativ, som ikke kun er bedre for dit helbred, men også for klodens sundhed.
Den nye verden af lækre, næringsrige og spændende plantebaserede fødevarer behøver ikke at betyde, at du gør det på fuld tid. Vælg en eller to dage om ugen, hvor du undgår alle animalske produkter, herunder alt kød, fisk, mejeriprodukter og æg. Du kan også vælge at undgå honning, som teknisk set er et animalsk produkt. Fyld op med frugt, grøntsager, nødder, frø, bønner, kikærter, linser og sojabaserede produkter.
Det er også sjovt at eksperimentere med plantebaserede opskrifter og kogebøger for at opdage nye ingredienser, som du måske aldrig tidligere har lavet mad med eller spist.
Som vogtere af planeten Jorden er det op til alle os, der kan, at foretage små ændringer i vores levevis for at hjælpe med at bremse virkningerne af klimaforandringerne. For tilsammen vil disse små ændringer føre til en kumulativ, betydelig ændring.
Men det vigtigste er at forsøge at reducere dit CO2-fodaftryk ved at vælge lokalt producerede, sæsonbestemte produkter, uanset om det er animalske eller vegetabilske fødevarer. Ved at gøre det reducerer du dine “fødevaremiljøer” – de kulstofemissioner, der er forbundet med at importere fødevarer fra hele verden. Og du støtter også din egen sundhed, og hvem kan sige mere retfærdigt end det?!
Skrevet af Bev Walton
Madskribent og ernæringsekspert, diætist
En kok på over 35 år med erfaring inden for alle typer køkken, kostplaner, udvikling af opskrifter, sundhed og ernæring. Jeg har skrevet i over 10 år til både magasiner, hjemmesider og ghostwriting til e-bøger, Kindle og fuldt udgivne bøger. Jeg er uddannet ernærings- og diætetiker og arbejder med restauranter og organisationer inden for sundhedssektoren. Jeg er også i stand til at tage fotografier af høj kvalitet af de udarbejdede opskrifter. Ingen skriveopgave er for stor, og selv om jeg specialiserer mig i ovenstående, er jeg i stand til at skrive om ethvert emne, du kaster efter mig. Jeg er medlem af Guild of food writers.
