Publiceret den 22. oktober 2020
Prøv dette lækre glutenfri brød, det har så meget smag og er ideelt til næsten alt tilbehør, såsom ost, koldt kød, salat eller søde toppings. Dette brød fryser godt, så gå i forvejen og hav altid et i fryseren!
Serves: 20 skiver
Tilberedningstid: 40 minutter
Kogetid: 45 minutter
Resttid: 90 minutter
Diæt: vegetarisk, glutenfri
Ingredienser:
150g / 1 kop kartoffelstivelse
150g / 1 kop majsmel
50g / 2 oz rismel
15g / ½ oz psyllium husk pulver
50g / 2 oz hørfrø
50g / 2 oz græskarkerner
50g / 2 oz solsikkekerner
7g / ¼ oz pose hurtigtvirkende gær
2 store æggehvider
5g / 1/5 oz salt
10g / ¼ oz brunt sukker
30 g / 1 oz melasse eller sort sirup
20 ml cidereddike
Ekstra frø (efter eget valg), til sidst
Olivenolie eller anden olie, til bagning
Metode:
- Sæt indersiden af en stor brødform med non-stick pergament/bagpapir – glutenfri brød kan klæbe til metal.
- Måler og bland kartoffelstivelse, maizena, rismel, psylliumskaller og frø i en stor skål.
- I en anden stor skål røres 350 g varmt vand med gæren, indtil gæren er opløst. Pisk æggehvide og salt i, til det er skummende og skummende, og rør derefter sukker, melasse og eddike jævnt i.
- Pisk de tørre ingredienser meget godt sammen med den flydende blanding i 15-20 sekunder, og lad derefter den suppeagtige væske stå i 10 minutter, mens psyllium og hørfrø absorberer vandet og begynder at tykne den lidt.
- Hæld blandingen i formen, drys med ekstra frø (vi elsker en blanding af store og små frø), dæk løst til og lad den hæve et varmt sted i ca. 90 minutter, eller indtil den næsten er fordoblet i størrelse: et skab er normalt godt at sigte efter, især et i nærheden af ovnen!
- Varme ovnen op til 220°C. Sprøjt toppen af brødet let med vand, og bag det i 30 minutter, indtil det begynder at tage farve på toppen: skorpen vil se kridtagtig og tør ud, men det er OK.
- Åbn ovndøren, dryp forsigtigt olie let og jævnt over toppen af brødet, luk derefter døren, sænk varmen til 200°C og bag i yderligere 15 minutter. Dette vil give skorpen en fyldig, gylden farve.
- Hæv brødet fra ovnen, løft det forsigtigt ud af formen, da varm olie kan have samlet sig i bunden, og lad det derefter ligge på en rist, indtil det er koldt, inden det skæres i skiver.
Pr. skive;
Kalorier: 123kcals
Kulhydrater: 19.2g
Fedtstoffer: 4.4g
Protein: 2.2g
Fibre: 2,1 g
Skrevet af Bev Walton
Madskribent og ernæringsekspert, diætist
En kok på over 35 år med erfaring inden for alle typer køkken, kostplaner, udvikling af opskrifter, sundhed og ernæring. Jeg har skrevet i over 10 år til både magasiner, hjemmesider og ghostwriting til e-bøger, Kindle og fuldt udgivne bøger. Jeg er uddannet ernærings- og diætetiker og arbejder med restauranter og organisationer inden for sundhedssektoren. Jeg er også i stand til at tage fotografier af høj kvalitet af de udarbejdede opskrifter. Ingen skriveopgave er for stor, og selv om jeg specialiserer mig i ovenstående, er jeg i stand til at skrive om ethvert emne, du kaster efter mig. Jeg er medlem af Guild of food writers.
