Publiceret den 22. oktober 2020
Det bliver mere og mere almindeligt at høre om “oppustethed”, “gasdannelse” og “fordøjelsesbesvær”, som følger for mange efter at have spist noget brød.
Selv om det er almindeligt, er det bestemt ikke “normalt” at opleve denne form for reaktion. Der er dog ikke tale om en allergi (da en allergisk reaktion ville være langt mere alvorlig), men om en “følsomhed” eller intolerance over for hvede, som er hovedingrediensen i de fleste brød.
Det er også vigtigt at bemærke, at dette ikke nødvendigvis indikerer en glutenintolerance eller definerer dig som værende cøliakisk; ikke-cøliakisk glutenfølsomhed kan forklare, hvorfor brød ikke er enig med nogle, og det er vigtigt at bemærke, at hvede er en kompleks blanding af forskellige andre proteiner og kulhydrater, som også kunne være den mulige synder.
Hvor kommer en specifik intolerance/overfølsomhed fra?
Fødevareintolerancer/overfølsomhed bliver stadig mere almindelige, og det anslås, at så meget som 20% af verdens befolkning kan have med en form for intolerance at gøre.
Intolerancer/følsomhed kan kategoriseres som en isoleret funktionel lidelse (dette vil være, hvis du ikke producerer nok af et givet enzym til at nedbryde en specifik kostkomponent – (utilstrækkelig laktaseproduktion, der fører til mælkeoverfølsomhed, er et sådant eksempel) eller et strukturelt problem i selve mave-tarmkanalen (såsom tidligere induceret skade.
Hvad er symptomerne på en fødevareintolerance/følsomhed?
Mens individuelle reaktioner varierer, omfatter tegn og symptomer på brød (fødevare)intolerance / følsomhed ofte;
- Bloating
- Gassiness
- Fattigdom
- Hovedpine
- Migræne
- Smerter i leddene
- Hudududslæt
- Dårligt humør
Håndtering af en intolerance over for brød
Den første ting at bemærke er, at du sandsynligvis ikke er intolerant over for brød i sig selv, men en komponent i selve brødet. Brød skabes ved blanding, modning (eller mangel på samme) og bagning af en masse ingredienser, og en eller flere af disse ingredienser kan være grunden til, at du oplever de førnævnte, uønskede symptomer.
En indlysende ændring ville være at fjerne brød fra din kost alene, som mange mennesker gør, og du vil måske begynde at få det bedre. Men hvis du har en hvede-, gluten- eller gærintolerance, så vil der også være andre fødevarer, der skal fjernes og (forsigtigt) erstattes.
Gær kan f.eks. findes i mange fødevarer og kosttilskud ud over brød; fødevarer som f.eks. marmite, eddike, alkohol, ingefærøl, bouillonterninger, antibiotika og kosttilskud.
Gær kan på fødevaremærket være beskrevet som hydrolyseret protein eller hydrolyseret vegetabilsk protein. Svampeholdige fødevarer som ost, svampe og jordnødder kan også udløse din intolerance/overfølsomhed.
Personer med hvedeintolerance bør undgå alle hvedeprodukter, ikke kun glutenfri produkter. Personer med glutenintolerance bør undgå alle produkter, der indeholder gluten. Hvis disse fødevarer fjernes fra din kost, skal de erstattes med passende alternativer for at undgå at blive potentielt næringsfattig (afhængigt af, hvad de tidligere fødevarer bidrog med i din kost).
Der er visse skridt at tage for at hjælpe med at håndtere symptomer uden at fjerne en given fødevare og/eller hvis du er i gang med at fjerne det, du mener er udløsende fødevarer, men stadig lider af symptomer.
Trial & fejl; føre en fødevaredagbog kan hjælpe dig med at identificere årsagen til et opblussen. Det kan også hjælpe dig med at identificere faktorer uden for selve maden, som kan påvirke symptomerne (f.eks. stress, væskeindtag, søvnmønster, hormoncyklus og endda spisevaner).
Pebermynteolie; brug af pebermynteolie har forbedret sværhedsgraden af symptomer i forbindelse med intolerancer (herunder glutenfølsomhed/intolerance).
Brug af probiotika; Evidens peger på, at der er en betydelig fordel ved at supplere med et probiotikum, hvis du lider af ikke-coeliakisk glutenfølsomhed/intolerance.
Alternativer at kigge efter
Heldigvis lever vi i en herlig tid, hvor der findes masser af brødalternativer derude, som sandsynligvis er helt i orden for dit fordøjelsessystem (og din krop i almindelighed).
Glutenfri alternativer er naturligvis de mest kendte og bestemt værd at prøve. Selv om rugbrød og surdejsbrød ikke nødvendigvis er glutenfri, er de hvedefrie og kan derfor være en god mulighed, hvis gluten ikke er et problem.
Spiret brød er også ved at blive ret populært. Disse sorter er fremstillet af korn, der har fået lov til at spire eller spire, og de tilbyder ofte hvede- og glutenfrie alternativer.
Hvis du har lyst til noget lidt mere spændende, kan et nødde- og frøbaseret brød være værd at kigge på eller endda majsbaserede produkter som f.eks. majstortillas og tacoskaller, som er en populær del af det mexicanske køkken.
Slutning
Tilfældene af brødrelaterede intolerance/følsomhedssymptomer og -problemer er stigende. Vi bør dog være forsigtige med at give brød selv skylden, da det giver vores kost meget næringsværdi. Der kan være andre komponenter i brød, der er årsag til problemet (sandsynligvis gluten, hvede eller gær).
Hvis du lider af intolerance/følsomhedsproblemer, skal du forsøge at identificere årsagen ved hjælp af en elimineringsproces og vælge et alternativ, som er langt mere behageligt for dit fordøjelsessystem (som f.eks. dem, vi har beskrevet). Vi vil meget gerne høre mere om de alternativer, du også har prøvet!
Skrevet af Bev Walton
Madskribent og ernæringsekspert, diætist
En kok på over 35 år med erfaring inden for alle typer køkken, kostplaner, udvikling af opskrifter, sundhed og ernæring. Jeg har skrevet i over 10 år til både magasiner, hjemmesider og ghostwriting til e-bøger, Kindle og fuldt udgivne bøger. Jeg er uddannet ernærings- og diætetiker og arbejder med restauranter og organisationer inden for sundhedssektoren. Jeg er også i stand til at tage fotografier af høj kvalitet af de udarbejdede opskrifter. Ingen skriveopgave er for stor, og selv om jeg specialiserer mig i ovenstående, er jeg i stand til at skrive om ethvert emne, du kaster efter mig. Jeg er medlem af Guild of food writers.
