Megjelent: Febr. 12, 2021
Az ételintolerancia sokak számára a mindennapi szenvedés egyik fő forrása. Bár vitatott, hogy a lakosság hány százalékát érinti pontosan az ételintolerancia, az kétségtelen, hogy a probléma széles körben elterjedt, és egyre nagyobb méreteket ölt.
Először egy megjegyzés a terminológiáról. Bár a kifejezéseket néha felcserélve használják, az ételallergia különbözik az ételintoleranciától. Az allergiás reakciókban az immunrendszervesz részt, és olyan tüneteket váltanak ki, amelyek azonnali orvosi kezelés nélkül súlyos, sőt életveszélyes tünetekkel járhatnak. Az “ételintolerancia” kifejezés ezzel szemben egy sor enyhébb, de mégis kellemetlen tünetre utal, amelyek bizonyos ételekhez kapcsolódnak.
Az allergiás reakciók jellemzően azonnal jelentkeznek, míg az intolerancia tünetei csak órák vagy akár napok múlva jelentkezhetnek, így elég nagy kihívást jelenthet a kellemetlenségeket okozó élelmiszerek felkutatása. Szerencsére a modern technológia megkönnyítette ezt a folyamatot.
A vacsoratányér veszélyei
Az alábbi táblázat az ételintolerancia tüneteiről felsorol néhányat a gyakoribb tünetek közül, valamint az azokat kiváltó ételeket:.
| Tünet | lehetséges okok |
| Hasi fájdalom | Tejtermékek; alma, bab, kenyér; magas gyümölcscukor (fruktóz) tartalmú élelmiszerek; tojás |
| Savtúltengés | Vízdinnye, cseresznye, körte, fruktóz alapú édesítőszert tartalmazó élelmiszerek |
| Szorongás | Teából, kávéból és csokoládéból származó koffein |
| Asztma | Egy természetes növényi vegyi anyag, a szalicilát, amely megtalálható a sfűszeres ételekben, kávéban, narancsban |
| puffadás és gázok | Tejtermékek; kenyér, tészta és gabonafélék; a természetes cukrok egy csoportja, a FODMAP-ok, amelyek az almában, babban, lencsében találhatóak |
| Székrekedés | A magas gabonafehérje (glutén) tartalmú élelmiszerek, beleértve a kenyeret és a tésztát |
| Hasmenés | Tejtermékek; az erjesztett élelmiszerekben (pl. joghurt, savanyúság) található amin nevű bakteriális anyag; fruktózban gazdag élelmiszerek; tojás |
| Kopffájás | Gluténben gazdag élelmiszerek |
| Álmatlanság | Koffein |
| Jegesedés | Aszalt gyümölcsök, füstölt hal, szárított sajt |
| Nazális dugulás | Aszalt gyümölcsök, bor, savanyított ételek |
| kiütések és csalánkiütés | Gluténben gazdag élelmiszerek; egyes ételszínezékek |
| gyomorgörcsök | erjesztett élelmiszerek, aszalt gyümölcsök |
| Fagyás | Pácolt élelmiszerek, szárított gyümölcsök |
A gluténnel – a gabonából készült élelmiszerekben található fehérjével – szembeni érzékenység nem tévesztendő össze a súlyosabb, szintén glutén által kiváltott coeliakiával. Ez utóbbi a bél és a belek gyulladásával jár, és orvosi beavatkozást igényel.
Ha rendszeresen tapasztalja a fent felsorolt tünetek bármelyikét, miért ne tudhatna meg többet egy biztonságos és könnyen használható ételérzékenységi teszt elvégzésével otthon? Fedezze fel teste reakcióit több száz különböző élelmiszerre, és kapjon használható felismeréseket.
Az író: Bev Walton
Élelmiszer-író és táplálkozási szakértő, dietetikus
Több mint 35 éves szakács, aki mindenféle konyhai, diétás tervekben, receptfejlesztésben, egészségügyben és táplálkozásban szerzett tapasztalattal rendelkezik. Több mint 10 éve írok magazinokba, weboldalakra és szellemíróként e-könyvek, Kindle és teljesen kiadott könyvek számára. Táplálkozástudományi és dietetikai diplomával rendelkezem, és éttermekkel és az egészségügyi szakmán belüli szervezetekkel dolgozom. Képes vagyok arra is, hogy kiváló minőségű fényképeket készítsek a létrehozott receptekről. Nincs túl nagy írói feladat, és bár a fentiekre specializálódtam, bármilyen témáról képes vagyok írni, amit csak hozzám vág. Tagja vagyok az élelmiszeripari írók céhének.
