Búza
Míg lehetséges, hogy a szervezetben érzékenység vagy intolerancia alakuljon ki bármilyen élelmiszerrel vagy itallal szemben, biztosan vannak olyanok, amelyek nagyon gyakoriak.
A búza megtalálható a búzalisztet vagy magát a búzaszemet felhasználó termékekben, mint például a kenyér és kenyértermékek, tészták, kekszek, kekszek, gabonapelyhek, sütemények és péksütemények. Gyakran használják sűrítőanyagként is, így megtalálható levesekben, szószokban, pörköltekben és feldolgozott ételekben. A sörben, sörben és lágerben is megtalálható.
A búzamentességet gyakran összekeverik a gluténmentességgel. A búza valóban tartalmazza a glutén nevű fehérjét, de ha csak a búzát távolítjuk el az étrendből, az kevésbé korlátozó, mint a glutén eltávolítása, mivel az olyan gabonafélék, mint az árpa, a rozs és a zab továbbra is fogyaszthatók.
A búzának számos fajtája létezik; búzabogyó, durumbúza, bulgurbúza, kamut, emmer vagy farro, khorosan, egymagvas és tönkölybúza. Ezek mindegyikét kerülni kell, ha valaki cöliákiás vagy búzaallergiás, azonban búzaérzékenység esetén gyakran a kevésbé elterjedt búzafajták könnyebben és könnyebben emészthetőek. Ezek közé tartozik az einkorn, az emmer, a tönkölybúza és a khorosan búza. A búza erjesztése a kovászban egyesek számára szintén segítheti az emésztést.
A búza eltávolítását a napi étrendből nagyban megkönnyítette a gyártásra előállított és az élelmiszerboltokban és az interneten kapható búzamentes gabonafélék széles választéka. Számos kiváló alternatívája van a hagyományosan búzával készült termékeknek, mint például a kenyér, a tésztafélék, a sütemények és kekszek, a kekszek és a gabonapelyhek. A szakácskönyvekben és az interneten is rengeteg búza nélküli recept található.
Az alábbi búzamentes gabonaféléket búzamentes termékekben használják, de megtalálhatók liszt vagy pehely formájában is az otthoni sütéshez vagy főzéshez:
- Amaranth
- Barley
- Hajdina
- Kukorica (vagy kukorica)
- Millet
- Zab
- Quinoa
- Rizs
- Roggy
- Sorghum
A gabonamentes termékek közé tartozik:
Liszt
- Mandula
- Nyílgyökér
- Barna rizs
- Hajdina
- Kókuszdió
- Kukoricaliszt (kukorica)
- Garbanzo
- Millet
- Zab
- Krumpli
- Roggy
- Sorghum
- Teff
Kenyér és kenyértermékek
- Mandula
- Barna rizs
- Hajdina
- Millet
- Roggy
- Fehér rizs
Gabonák
- Cornflakes
- Zabpehely
- Granola
Tésztafélék
- Hajdina
- Csicseriborsó
- Kuinoa
- Vörös lencse
- Rizs
Táplálkozás
A teljes búza tápláló gabona, amely B1-, B2-, B3-, B5-, B6-vitamint, folsavat, E-vitamint, kalciumot, magnéziumot, mangánt, foszfort, szelént, cinket, rezet és vasat tartalmaz. Élelmi rostokban is gazdag.
A búza tápanyagértéke azonban attól függ, hogy milyen fajtát fogyasztunk, és milyen talajon termesztették. A teljes kiőrlésű búza például sokkal nagyobb tápanyagértékkel rendelkezik, mint a fehérített fehér liszt. A fehérített fehér búzaliszt előállításához az eredeti gabona 40%-át eltávolítják, beleértve a búza korpáját és csíráját is, amelyek a leggazdagabb tápanyagtartalmú részek. Ez a B1-, B2-, B3-vitamin, folsav, E-vitamin, kalcium, foszfor, cink, réz, vas és rost több mint felének elvesztését jelenti.
A kulcsfontosságú tápanyagok pótlása a búza elhagyásakor
Az étrendből való kiiktatásakor, akár rövid távon, egy eliminációs diéta végrehajtásakor, akár hosszú távon, fontos ismerni azokat az alternatív elemeket, amelyeket be lehet vezetni az étrendbe a tápanyagegyensúly fenntartása érdekében.
A tápanyagok pótlásakor választhatjuk, hogy egy gabonafélét gabonával helyettesítünk, vagy más élelmiszercsoportokat vizsgálunk meg. Az alábbiakban az egyes tápanyagok leggazdagabb forrásait mutatjuk be.
B-vitaminok
Gabonák
Zab, rozs, hajdina, barna rizs, quinoa
Más
Sörélesztő, földimogyoró, gomba, szójaliszt és szójabab, hasított borsó, pekándió, napraforgómag, lencse, kesudió, csicseriborsó, brokkoli, mogyoró, paprika
E-vitamin
Spenót, kelkáposzta, brokkoli, mángold, fehérrépa, répazöld, kelkáposzta, avokádó, mandula, mogyoró, pisztácia, napraforgómag, garnéla/ garnéla, rák, lazac, füstölt lazac, kardhal, hering, pisztráng, olívaolaj, napraforgóolaj, édesburgonya, tökfélék, kivi, mangó, barack, nektarin, sárgabarack, guava, málna, szeder
Kalcium
Vízitorma, kelkáposzta, brokkoli, zsírszegény mozzarella, zsírszegény cheddar, joghurt, pak choi, tofu, cukorborsó, mandula, olajos szardíniakonzerv csontokkal, rózsaszín lazackonzerv
Magnézium
Gabonák
Hajdina, rozs, köles, barna rizs, quinoa
Más
Moszat, mandula, kesudió, brazil dió, földimogyoró, dió, tofu, kókuszdió, szójabab, füge, sárgabarack, datolya, garnélarák, kukorica, avokádó, spenót, kelkáposzta, brokkoli, mángold, fehérrépa, salátafélék
Mangán
Szemek
Rozs, zab, barna rizs, árpa, quinoa
Más
Mogyoró, mogyoró, fenyőmag, pekándió, limai bab, csicseriborsó, aduki bab, lencse, tökmag, szezámmag, napraforgómag, ananász, spenót, kelkáposzta, tofu, szójabab, édesburgonya, áfonya, málna, eper
Cink
Gabonák
Roggy
Más
Spenész, marhahús, bárányhús, tökmag, szezámmag, napraforgómag, kesudió, kakaópor, étcsokoládé, sertéshús, csirke, csicseriborsó, gomba
Vasalonna
Gabonák
Rozs, zab
Más
Tökmag, napraforgómag, szezámmag, csirkemáj, osztriga, kagyló, kagyló, kesudió, fenyőmag, mogyoró, földimogyoró, mandula, marhahús, bárányhús, lencse, fehérbab, szójabab, vesebab, csicseriborsó, limai bab, spenót, mángold, kelkáposzta, étcsokoládé
Selenium
Szemek
Barna rizs, rozs
Más
Brazil dió, gomba, garnélarák, szardínia, osztriga, tonhal, napraforgómag, máj, tojás, marhahús, pulyka, túró
Réz
Gabonák
Rozs, zab
Más
Sezámmag, kesudió, szójabab, gomba, napraforgómag, tempeh, garbanzóbab, lencse, dió, limai bab, máj, spirulina, étcsokoládé, mángold, mángold, spenót, kelkáposzta
Foszfor
Gabonák
Barna rizs, zab, rozs, quinoa
Más
Csirke, pulyka, sertéshús, máj, szardínia, fésűkagyló, lazac, makréla, rák, tej, joghurt, túró, napraforgómag, tökmag, brazil dió, fenyőmag, mandula, pisztácia, kesudió
Alternatív gyógymódok (angolul: CAM)
Ételintolerancia vizsgálatainkat az alternatív gyógymódok (angolul: CAM) közé sorolt biorezonancia felméréssel végezzük, amely a hagyományos orvostudománytól eltérő terápiás megközelítésekkel dolgozik. A kiértékelt tesztek és a hozzá kapcsolódó információk nem orvosi diagnózist állítanak fel és nem is kívánnak bármilyen orvosi szakvéleményt, diagnózist vagy kezelést helyettesíteni.
Bármilyen orvosi kezelésre szoruló állapot, ezzel kapcsolatos kérdés és/vagy tünet esetén javasoljuk, hogy mindenképp keresd fel kezelőorvosodat vagy más egészségügyi szolgáltatót.
Megrendelje tesztjét
Hiszünk abban, hogy a teszteredmények és az egyes szakaszokban található releváns információk átadásával az eredményei egy utazás kezdetét képezhetik, amely lehetővé teszi, hogy pozitív változásokat eszközöljön a mindennapi étrendjében és környezetében.