Glutén
Míg lehetséges, hogy a szervezetben érzékenység vagy intolerancia alakuljon ki bármilyen élelmiszerrel vagy itallal szemben, biztosan vannak olyanok, amelyek nagyon gyakoriak.
A glutén a búzában, rozsban, árpában és zabban található fehérje elnevezése. Kötőanyagként viselkedik az élelmiszerekben, rugalmasságot és ruganyos érzetet adva nekik. Minden olyan termékben megtalálható, amelyben búzát, rozsot, árpát vagy zabot használnak, például kenyérben és kenyértermékekben, tésztákban, kekszekben, kekszekben, gabonapelyhekben, müzlikben, süteményekben és péksüteményekben. A sörben, sörben, lágerben, levesekben és feldolgozott termékekben is megtalálható.
A glutén szó a latin “ragasztó” szóból származik. Ez azért van, mert az élesztővel kombinálva a gluténtartalmú gabonában lévő gluténfehérje az erjedő élesztőből felszabaduló szén-dioxid buborékokat fogja be. Ezek a buborékok adják a tészta rugalmasságát, és megakadályozzák, hogy az szétessen vagy szétmorzsolódjon.
A glutén a fehérje összetett elnevezése; a búzában a gliadint, az árpában a hordeint, a rozsban a szekalint és a zabban az avenint jelenti.
A glutén eltávolítását a napi étrendből nagyban megkönnyítette a gluténmentes termékek széles választéka, amelyek ma már az élelmiszerüzletekben és az interneten is kaphatók. A legtöbb népszerű gluténtartalmú termék, például kenyér, tészta, keksz, keksz és gabonapehely gluténmentes formában is megtalálható. A szakácskönyvekben és az interneten is rengeteg gluténmentes recept található.
Az alábbi gluténmentes gabonaféléket gluténmentes termékekben használják, de liszt vagy pehely formájában is megtalálhatók otthoni sütéshez vagy főzéshez:
- Amaranth
- Hajdina
- Kukorica (vagy kukorica)
- Millet
- Zab (gluténmentes)
- Quinoa
- Rizs
A gluténmentes termékek között szerepel:
Liszt
- Mandula
- Nyílgyökér
- Barna rizs
- Hajdina
- Kókuszdió
- Kukoricaliszt (kukorica)
- Garbanzo
- Millet
- Zab
- Krumpli
- Teff
Kenyér és kenyértermékek
- Mandula
- Barna rizs
- Hajdina
- Millet
- Fehér rizs
Zöldségek
- Cornflakes
- Zabpehely
- Granola
Tésztafélék
- Hajdina
- Csicseriborsó
- Kuinoa
- Vörös lencse
- Rizs
Táplálkozás
A glutén eltávolítása az étrendből számos gabona, például a búza, az árpa, a rozs és a zab elhagyását jelenti. A teljes búza, a rozs és az árpa mind hasonlóan tápláló, B-vitaminokat, E-vitamint, kalciumot, magnéziumot, mangánt, foszfort, szelént, cinket, rezet és vasat biztosít. A zab hasonlóan gazdag B1, B5, folsavban, vasban, magnéziumban, mangánban, foszforban, cinkben és rézben. A teljes kiőrlésű gabonafélék kiváló élelmi rostforrások is, különösen az oldható béta-glükán, amely a koleszterinszint csökkentéséről és a vércukorszint szabályozásáról ismert.
Mindezen gabonafélék tápanyagértéke függ attól, hogy milyen fajtát eszik, és hogy milyen talajon termesztették. A búza és a rozs teljes kiőrlésű fajtái nagyobb tápanyagértékkel rendelkeznek, mint fehérített fehér társaik. Például a fehérített fehér búzaliszt előállításához az eredeti gabona 40%-át eltávolítják, beleértve a búza korpáját és csíráját is, amelyek a leggazdagabb tápanyagtartalmú részek. Ez a B1-, B2-, B3-vitamin, folsav, E-vitamin, kalcium, foszfor, cink, réz, vas és rost több mint felének elvesztését jelenti.
Főbb tápanyagok pótlása a glutén elhagyásakor
Az étrendből való kiiktatás során, akár rövid távon, amikor eliminációs diétát alkalmazunk, akár hosszú távon, fontos ismerni azokat az alternatív elemeket, amelyeket be lehet vezetni az étrendbe a tápanyagegyensúly fenntartása érdekében.
Az étrendben a gluténtartalmú ételek kiiktatásakor a tápanyagegyensúly fenntartása érdekében.
A tápanyagok pótlásakor választhatjuk, hogy egy gabonafélét gabonával helyettesítünk, vagy más élelmiszercsoportokat vizsgálunk meg. Az alábbiakban az egyes tápanyagok leggazdagabb forrásait mutatjuk be.
B-vitaminok
Grains
Zab (gluténmentes), hajdina, barna rizs, quinoa
Más
Sörélesztő, földimogyoró, gomba, szójaliszt és szójabab, hasított borsó, pekándió, napraforgómag, lencse, kesudió, csicseriborsó, brokkoli, mogyoró, paprika
E-vitamin
Spenót, kelkáposzta, brokkoli, mángold, fehérrépa, saláta, avokádó, mandula, mogyoró, pisztácia, napraforgómag, garnéla/ garnélarák, rák, lazac, füstölt lazac, kardhal, hering, pisztráng, olívaolaj, napraforgóolaj, édesburgonya, tökfélék, kivi, mangó, barack, nektarin, sárgabarack, guava, málna, szeder
Kalcium
Vízitorma, kelkáposzta, brokkoli, zsírszegény mozzarella, zsírszegény cheddar, joghurt, pak choi, tofu, cukorborsó, mandula, olajos szardíniakonzerv csontokkal, rózsaszín lazackonzerv
Magnézium
Grains
Hajdina, köles, barna rizs, quinoa
Más
Moszat, mandula, kesudió, brazil dió, földimogyoró, dió, tofu, kókuszdió, szójabab, füge, sárgabarack, datolya, garnélarák, kukorica, avokádó, spenót, kelkáposzta, brokkoli, mángold, fehérrépa, salátafélék
Mangán
Szemek
Zab (gluténmentes), barna rizs, quinoa
Más
Mogyoró, mogyoró, fenyőmag, pekándió, limai bab, csicseriborsó, aduki bab, lencse, tökmag, szezámmag, napraforgómag, ananász, spenót, kelkáposzta, tofu, szójabab, édesburgonya, áfonya, málna, eper
Cink
Grains
Zab (gluténmentes)
Más
Spenész, marhahús, bárányhús, tökmag, szezámmag, napraforgómag, kesudió, kakaópor, étcsokoládé, sertéshús, csirke, csicseriborsó, gomba
Vasaló
Gabonák
Zab (gluténmentes)
Más
Tökmag, napraforgómag, szezámmag, csirkemáj, osztriga, kagyló, kagyló, kesudió, fenyőmag, mogyoró, földimogyoró, mandula, marhahús, bárányhús, lencse, fehérbab, szójabab, vesebab, csicseriborsó, limai bab, spenót, mángold, kelkáposzta, étcsokoládé
Selenium
Szemek
Barna rizs
Más
Brazil dió, gomba, garnélarák, szardínia, osztriga, tonhal, napraforgómag, máj, tojás, marhahús, pulyka, túró
Réz
Grains
Zab (gluténmentes)
Más
Sezámmag, kesudió, szójabab, gomba, napraforgómag, tempeh, garbanzo bab, lencse, dió, limai bab, máj, spirulina, étcsokoládé, mángold, mángold, spenót, kelkáposzta
Foszfor
Grains
Zab (gluténmentes), barna rizs, quinoa
Más
Csirke, pulyka, sertéshús, máj, szardínia, fésűkagyló, lazac, makréla, rák, tej, joghurt, túró, napraforgómag, tökmag, brazil dió, fenyőmag, mandula, pisztácia, kesudió
Alternatív gyógymódok (angolul: CAM)
Ételintolerancia vizsgálatainkat az alternatív gyógymódok (angolul: CAM) közé sorolt biorezonancia felméréssel végezzük, amely a hagyományos orvostudománytól eltérő terápiás megközelítésekkel dolgozik. A kiértékelt tesztek és a hozzá kapcsolódó információk nem orvosi diagnózist állítanak fel és nem is kívánnak bármilyen orvosi szakvéleményt, diagnózist vagy kezelést helyettesíteni.
Bármilyen orvosi kezelésre szoruló állapot, ezzel kapcsolatos kérdés és/vagy tünet esetén javasoljuk, hogy mindenképp keresd fel kezelőorvosodat vagy más egészségügyi szolgáltatót.
Megrendelje tesztjét
Hiszünk abban, hogy a teszteredmények és az egyes szakaszokban található releváns információk átadásával az eredményei egy utazás kezdetét képezhetik, amely lehetővé teszi, hogy pozitív változásokat eszközöljön a mindennapi étrendjében és környezetében.