对饮食酵母的过敏并没有得到很多关注，但它们比很多人意识到的要更常见，如果你经常在进食后出现痉挛、腹胀、皮疹或腹泻等症状，它们是一种值得考虑的可能性。
在食谱中，酵母是一种提高或发酵剂，负责使面团上升，所以大多数烘焙食品都有它的特点，包括：
<酵母
- 面包
- 饼干
- 馒头和卷饼
- 蛋糕
- 饼干
- 糕点
- 某些类型的面食（那些由较密的小麦制成的面食不含酵母）
与其他过敏症一样，症状可以从轻微到严重不等。在严重的那一端，我们发现有可能危及生命的症状，如呼吸困难、头晕、血压骤降和喉咙肿胀。这就是过敏性休克，也被称为 “过敏性休克”，这是一种需要立即接受治疗的反应。大多数患者随身携带肾上腺素笔：这种便携式医疗设备允许他们在发生过敏性休克的情况下自行注射一剂肾上腺素。
但是，让我们回到基础知识上来。
实际上什么是酵母？
酵母似乎是一种相当神秘的物质。事实上，它是一种单细胞的微生物，与真菌有很远的关系。据估计，世界上有超过1500种不同的酵母，但在这里只需要留出几个。
Saccharomyces cerevisiae是最常用于烘焙的酵母，所以经常被简单地称为’面包酵母’。这种强大的微生物将面团中的糖转化为二氧化碳，进而形成气泡，使面团上升，使面包和蛋糕具有独特的充气质地。
酿酒酵母也被用于酿造啤酒和葡萄酒，将大麦或葡萄汁中的糖分转化为酒精。另一种酵母，酵母菌pastorianus，喜欢用于生产拉格啤酒，因为它将更多的麦芽糖转化为酒精，从而使啤酒更清澈，味道更淡。
正如你所期望的，酿酒酵母和其表亲酿酒酵母在用于制造酒精饮料时经常被称为’酿酒酵母’。但无论是cerevisiae 还是pastorianus，大多数酿酒酵母随后将通过过滤和蒸馏去除，因此大多数对酵母过敏的人如果愿意，仍然可以喝葡萄酒或啤酒。
如果你认为自己对酵母过敏该怎么办
与其他类型的过敏一样，如果你怀疑自己可能有过敏，你的第一站应该是医生。不是所有的过敏反应都很严重，但有些是严重的，所以安全比遗憾要好。咨询医生还可以让你排除任何可能引发你的症状的其他情况。
在大多数情况下，你的全科医生会把你转到诊所进行测试。但是，为什么不在你等待预约的时候先下手为强呢？一个完整的敏感性测试套件是一个快速而简单的方法，可以发现你是否真的对酵母或其他物质过敏。您将收到一份关于您的样本的完整实验室分析，使您能够对您的饮食做出有意义的改变。
酵母提取物不仅仅存在于烘焙食品和酵母提取物中。削减小麦也可能意味着避免各种加工食品，包括：
- 股票方块
- 芡实
- 美味的调味品
- 干果
- 腌制的肉
- 一些类型的奶酪
酵母含量会因品牌而异，所以如果你还没有这样做，你将养成阅读标签的习惯。也许这是我们所有人都应该更经常做的事情。
对于患者来说，幸运的是，现在超市货架上和健康食品商店里有越来越多令人胃口大开的无酵母替代品，因为酵母过敏终于开始引起人们应有的关注。一些例子包括无酵母谷物，如藜麦、糙米、荞麦和小米。还有一些无酵母面包，如老式的无酵面包、谷物面包、平板面包，甚至是糙米面包：当然与传统面包不同，但仍然充满味道和质感。请享用！
