麸质

虽然身体有可能对任何食物或饮料项目产生敏感或不耐受,但肯定有一些是非常常见的。

谷蛋白是所有小麦、黑麦、大麦和燕麦产品中的一种蛋白质名称。它在食品中起着粘合剂的作用,使食品具有弹性和弹力感。它存在于所有使用小麦、黑麦、大麦或燕麦的产品中,如面包和面包制品、面食、饼干、麦片、麦片、蛋糕和糕饼。它也可以在啤酒、麦芽酒、啤酒、汤和加工产品中找到。

面筋一词来自拉丁语,意思是 “胶水”。这是因为当与酵母结合时,含面筋的谷物中的面筋蛋白会捕捉到发酵酵母释放的二氧化碳气泡。这些气泡使面团具有弹性,并防止面团摔成碎片或碎裂。

面筋是蛋白质的综合名称;它代表了小麦中的胶质蛋白、大麦中的角蛋白、黑麦中的丝氨酸和燕麦中的阿维宁。

现在杂货店和网上都有各种各样的无麸质产品,这大大促进了从日常饮食中去除麸质的工作。大多数受欢迎的含麸质产品,如面包、面食、饼干、脆饼和麦片,都可以找到无麸质的产品。在专业食谱和互联网上也有大量的无麸质食谱。

下面的无麸质谷物用于无麸质产品,但也可以找到面粉或片状的家庭烘焙或烹饪:

  • 马齿苋
  • 荞麦
  • 玉米(或玉米)
  • 小米
  • 燕麦(无麸质)
  • 藜麦
  • 大米

无麸质产品包括:

面粉

    • 杏仁
    • 箭头根
    • 糙米
    • 荞麦
    • 椰子
    • 玉米粉(玉米)
    • 豆类
    • 小米
    • 燕麦
    • 马铃薯
    • 玉米

    面包和面包制品

      • 杏仁
      • 糙米
      • 荞麦
      • 小米
      • 白米

    谷物

      • 玉米片
      • 燕麦片
      • 格拉诺拉

      面食

        • 荞麦
        • 鹰嘴豆
        • 藜麦
        • 红扁豆
        • 大米

          营养学

           

          从饮食中去除麸质意味着要消除一些谷物,如小麦、大麦、黑麦和燕麦。全麦、黑麦和大麦都有类似的营养,提供B族维生素、维生素E、钙、镁、锰、磷、硒、锌、铜和铁。燕麦同样富含B1、B5、叶酸、铁、镁、锰、磷、锌和铜。全谷物也是膳食纤维的绝佳来源,特别是可溶性纤维β葡聚糖,因其能够降低胆固醇和调节血糖而闻名。

          所有这些谷物的营养价值确实取决于你所吃的类型和它生长的土壤。全麦和黑麦品种的营养价值比漂白后的同类产品更高。 例如,为了生产漂白的小麦粉,多达40%的原始谷物被去除,包括小麦的麸皮和胚芽,这是最富营养的部分。这意味着损失了一半以上的维生素B1、B2、B3、叶酸、维生素E、钙、磷、锌、铜、铁和纤维。

          消除麸质后,要重新补充关键营养物质

           

          当从饮食中消除一些项目时,无论是短期的消除饮食还是长期的消除饮食,重要的是了解可以引入饮食中的替代项目以保持营养平衡。

          在寻找替代营养物质时,你可以选择用一种谷物来替代,或者看看其他食物组。下面是每种营养素最丰富的来源。

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          我们的食物敏感测试使用的是生物共振疗法,并被归类为补充和替代医学(CAM)范畴。CAM 涵盖了主流医学之外的各种疗法。基于该疗法提供的测试和相关信息不能用作医学诊断,也不能替代专业的医疗建议、诊断或治疗。

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