2021年4月8日出版。
素食主义从未像今天这样流行过。十几二十年前，很少遇到有人遵循这种生活方式–现在高街的咖啡馆里都有素食出售。素食主义是一种发自内心的道德选择，但它可能带来饮食方面的挑战，因为并非所有的基本营养物质都能从植物性食物中轻易获得。避免所有的动物产品意味着素食者将需要格外注意，以确保他们的饮食均衡，并获得足够的营养物质以保持健康
维生素B12就是一个最好的例子。作为八种B族维生素之一，这种营养素在神经系统、造血和细胞代谢中起着至关重要的作用，帮助身体产生DNA并处理脂肪酸和氨基酸。缺乏B12会引发一系列令人震惊的症状，包括慢性疲劳、抑郁症、记忆力受损、麻木、食欲不振、呼吸困难和头晕。
大多数人从肉类、鱼类、鸡蛋和牛奶中获得B12。当然，这些都不是向素食者开放的选择。那么，有什么B12食品是对素食者友好的吗？
维生素B12的素食来源
是的，但这很复杂。对于渴望确保获得维生素B12推荐日摄入量（RDI）的素食者来说，并不缺乏选择–但这些选择主要包括强化食品和补充剂，因为仅从植物性食物中获得足够水平的维生素B12并不容易
下一次你去买食物时，要注意：
- 强化谷物早餐
- 强化豆浆或其他植物奶（如椰子、杏仁或大米）
- 酵母类食品，如马米特
- 豆瓣酱（一种由发酵的大豆制成的印度尼西亚传统食品）
边走边检查标签–强化食品应具体说明它们含有额外的B12，以及其他营养成分
- 纪晓岚- 一种海洋藻类
- 可食用的野生蘑菇–例如牛肝菌、伞菌和牡蛎蘑菇
与此同时，你不需要在当地健康食品店的过道上找得太辛苦，也不需要在你最喜欢的补充剂供应商的网站上花太长时间，就可以找到一系列富含维生素B12的补充剂
许多补充剂是专门为素食者配制的，提供一些其他难以从植物性饮食中获得的营养物质，如维生素D。有不同的形式–从传统的片剂到胶囊，可以掰开后作为配料混入食物中，甚至在烹饪时作为配料使用
营养品
保持健康
不仅仅是素食会增加你缺乏维生素B12的机会。维生素B12的水平也会随着年龄的增长而下降，因此，对于遵循这种生活方式的老年人来说，吃有组织的、平衡的饮食并达到那些RDI值是特别重要的
作者：Bev Walton
美食作家和营养师、营养师
拥有超过35年的厨师经验，在各种类型的菜肴、饮食计划、食谱开发、健康和营养方面都有经验。我已经为杂志、网站和为电子书、Kindle和完全出版的书籍进行了10多年的写作。我有一个营养学和营养学的学位，并与餐馆和医疗保健行业的组织合作。我还能够为所创作的食谱拍摄高质量的照片。没有什么写作任务是太大的，虽然我擅长上述工作，但我也能写你扔给我的任何主题。我是食品作家协会的成员
