2020年6月19日出版。
人们对维生素对身体的重要性有很多看法，但矿物质在维持健康生活方面也有重要作用。
矿物质是 “无机 “物质，（不像维生素是有机物质），以自然状态从岩石和矿石中收集。我们能从植物中获得矿物质的唯一原因是它们从土壤中进口，同样，在动物身上发现的矿物质也是因为它们吃了含有矿物质的植物而获得。重要的一点是，我们体内确实有足够的正确矿物质，否则就会出现缺乏。
矿物质基本上分为两类–主要矿物质和微量元素，但两者对身体同样重要，只是数量较少。如果你还能记得很久以前的学生时代，你很可能记得必须学习 “元素周期表”–这对我们大多数人来说是一场噩梦！”。矿物名称主要来自古希腊语，或以发现它们的人或科学家的名字命名，因此有些名字是绕口令。
如何避免矿物质的缺乏
必要的矿物质。
下面列出了身体运作所需的基本矿物质，以及哪些食品提供这种矿物质。这似乎是一个很长的列表，但其中许多矿物质只需要以 “微量 “摄入，这取决于你在体内实际储存的数量。并非所有的全科医生都能完全掌握营养价值，如果他或她觉得你有缺陷，你很可能会被转到有经验的营养师那里进行咨询。
主要矿物质的概要
钙钙的主要功能是促进骨骼健康生长。然而，它的功能不仅仅是骨骼–钙在维持健康细胞和肌肉运动的便利性方面发挥着积极作用。
钙可以从牛奶和乳制品、绿叶蔬菜和罐头鱼（如鲑鱼或沙丁鱼）等食物中收集。
磷
在包括牙齿在内的骨骼生长以及其他更复杂的基因传输工作中发挥着作用，坦率地说，这太科学化了，无法解释!当涉及到血液平衡（pH值平衡）和新陈代谢活动时，它也是一匹工作马。
磷存在于大多数食物中，但主要存在于那些蛋白质含量高的食物中，如肉类、一些鱼类、鸡蛋、牛奶和家禽。对于素食者来说，磷可以从坚果、种子、谷物和干豆类中获得。
镁
对身体组织（包括骨骼）的生产和保护至关重要，并通过在体内移动营养物质发挥作用。你可以在种子、坚果、谷物、干豆类和深绿色水果和蔬菜中找到镁。
其他主要矿物质，如氯化物、钾和钠，被称为主要电解质，分类不同。硫在大多数蛋白质中含量丰富，因此，如果你的饮食包括必要的数量，你肯定会得到满足。营养学家建议每公斤体重摄入约0.8克。
痕量元素
铬。
如果你在饮食中摄入脂肪或碳水化合物，你需要铬。这种必需的矿物质可以分解这些食物群，产生关键的脂肪酸并合成胆固醇。这反过来又为无数的器官–最明显的是大脑–提供了重要的促进作用。铬在分解葡萄糖和改善对胰岛素的敏感性方面也起着关键作用。西兰花可以说是食物中铬的最佳-和最健康-来源。这种矿物质也可以在动物肝脏和酵母中找到。
铜
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铜和铁在体内形成梦幻组合，促进红血球的生长和发展。这将提供强大和健康的骨骼，减少骨关节炎的风险，并提供神经末梢的敏感性。铜对有效和健康的免疫系统也至关重要。铜给血管带来的好处也将保护人们免受心脏病的困扰。动物肝脏或龙虾是最丰富的铜来源，但素食者可以在香菇、绿叶蔬菜和可食用的坚果和种子中找到它。只是要注意后者的脂肪含量。这可能会破坏铜的良好作用。
氟化物
氟化物在牙膏中很有名，因为它能加强牙齿中的珐琅质。通过食用氟化物，你可以在一定程度上控制糖类和碳水化合物对牙齿造成的损害。不过你不会想在晚餐时吃一管牙膏，所以要从菠菜、烤土豆和红茶中获得氟化物。葡萄中也有氟，所以考虑把这些东西带入你的零食制度。这意味着葡萄酒含有氟，尽管我们不确定这是牙医认可的生活方式选择。
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碘
碘是一种能创造甲状腺激素的矿物质。与喉咙中的甲状腺有关，这些激素需要保持平衡。碘确保身体适当地代谢热量，并保持能量水平。缺少碘会导致体重增加、思维模糊、慢性疲劳和抑郁症。海藻和金枪鱼的碘含量很高，大多数乳制品–特别是鸡蛋–含有大量的碘。你也可以在基本食盐中找到碘，所以这可以说是摄取微量矿物质的最简单方法。
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铁
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如前所述，铁与铜一起工作，创造新的红细胞。然后铁与血红蛋白（体内的一种蛋白质）结合，形成氧合血红蛋白。这样做的结果是在体内产生氧气。这被用来运输血液，确保它到达所有必要的器官。这可以避免贫血等严重疾病，并可以成为对抗慢性疲劳的有力武器。红肉的铁含量很高，菠菜和藜麦也是如此。罐装烤豆是另一个很好的铁来源。
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锰
如果人体被认为是一部有机机械，那么锰就是发动机中的油。身体的每个部分都依靠锰来正常运作。这种必需的矿物质与食物中的维生素一起工作，确保它们适当地履行其支持身体的职责。其结果将是更强壮的骨骼和更健康的血液流动。通过吃绿叶蔬菜、糙米、全麦面包、杏仁，甚至是黑巧克力来获得锰，如果你正在寻找一点健康意识的放纵。
钼
钼是你身体对毒素的防御。当你食用含有钼的食物时，你的基本器官将经历一个净化和排毒过程。这可以防止任何不需要的污染物在体内堆积，阻碍器官和肌肉的性能。钼还有助于氨基酸的生产。豆类和谷物是天然来源，但食肉动物也会在动物器官中找到钼，如心脏和肝脏。
硒
硒在人类生殖系统中起着保持作用。这使得它对孕妇或任何想怀孕的人特别重要。这种矿物质也是一种天然抗生素，不知疲倦地工作，与身体的感染作斗争。每周吃一到两次巴西坚果的零食将使你的硒水平安全地保持在最高水平。不过，一点就够了，好东西也可以吃得太多。不要大吃这些坚果以避免硒中毒，特别是如果你还经常吃鱼的话。
锌
人体内几乎每个细胞都含有锌。这些细胞依靠锌来生长和分裂。这意味着锌在伤口的愈合以及分解通过食物摄入的碳水化合物方面发挥着突出的作用。此外，锌在人类的气味和味觉方面起着关键作用，并能增强免疫系统。贝类是一种低热量的食物选择，含有大量的锌。如果你不喜欢海鲜，可以转向豆类，如豆子、鹰嘴豆和扁豆。
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作者：Bev Walton
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美食作家和营养师、营养师。
拥有超过35年的厨师经验，在各种类型的菜肴、饮食计划、食谱开发、健康和营养方面都有经验。我已经为杂志、网站和为电子书、Kindle和完全出版的书籍进行了10多年的写作。我有一个营养学和营养学的学位，并与餐馆和医疗保健行业的组织合作。我还能够为所创作的食谱拍摄高质量的照片。没有什么写作任务是太大的，虽然我擅长上述工作，但我也能写你扔给我的任何主题。我是食品作家协会的成员。
