Publié le 22 octobre 2020.
Il est de plus en plus fréquent d’entendre parler des “ballonnements”, des “gaz” et des “indigestions” qui suivent pour beaucoup après avoir mangé du pain.
Bien que cela soit courant, il n’est certainement pas “normal” d’éprouver ce genre de réaction. Il ne s’agit toutefois pas d’une allergie (car une réaction allergique serait beaucoup plus grave) mais d’une “sensibilité” ou d’une intolérance au blé lui-même, l’ingrédient principal de la plupart des pains.
Il est également important de noter que cela n’indique pas nécessairement une intolérance au gluten ou ne vous définit pas comme coeliaque ; une sensibilité au gluten non coeliaque peut expliquer pourquoi le pain ne convient pas à certains et il est important de noter que le blé est un mélange complexe de diverses autres protéines et glucides, qui pourraient également être le coupable.
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D’où vient une intolérance / sensibilité spécifique ?
Les intolérances/sensibilités alimentaires sont de plus en plus courantes et on estime que pas moins de 20% de la population mondiale pourrait être confrontée à une forme d’intolérance.
Les intolérances/sensibilités peuvent être classées comme des troubles fonctionnels isolés (c’est le cas si vous ne produisez pas suffisamment d’une enzyme donnée pour décomposer un composant alimentaire spécifique – (une production inadéquate de lactase entraînant une sensibilité aux produits laitiers en est un exemple) ou un problème structurel au sein du tractus gastro-intestinal lui-même (comme des dommages induits précédemment.
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Quels sont les symptômes d’une intolérance / sensibilité alimentaire?
Alors que les réactions individuelles varient, les signes et les symptômes d’une intolérance / sensibilité au pain (alimentaire) comprennent souvent ;
- Des ballonnements
- Gasiness
- Fatigue
- Maux de tête
- Migraines
- Douleurs articulaires
- Des éruptions cutanées
- Mauvaise humeur
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Gérer une intolérance au pain
La première chose à noter est que vous n’êtes probablement pas intolérant au pain en soi, mais à un composant du pain lui-même. Le pain est créé par le mélange, la fermentation (ou l’absence de fermentation) et la cuisson d’un tas d’ingrédients et un ou plusieurs de ces ingrédients pourraient être la raison pour laquelle vous ressentez les symptômes indésirables susmentionnés.
Un changement évident serait de supprimer le pain de votre alimentation, comme le font de nombreuses personnes, et vous pourriez commencer à vous sentir mieux. Cependant, si vous souffrez d’une intolérance au blé, au gluten ou à la levure, d’autres aliments devront être supprimés ou remplacés (avec précaution).
Par exemple, la levure est présente dans de nombreux aliments et compléments alimentaires autres que le pain, notamment la Marmite, le vinaigre, l’alcool, la bière au gingembre, les cubes de bouillon, les antibiotiques et les compléments alimentaires.
La levure peut être décrite sur les étiquettes des aliments comme une protéine hydrolysée ou une protéine végétale hydrolysée. Les aliments contenant des champignons, comme le fromage, les champignons et les cacahuètes, peuvent également déclencher votre intolérance/insensibilité.
Les personnes souffrant d’une intolérance au blé doivent éviter tous les produits à base de blé, et pas seulement les produits sans gluten. Les personnes souffrant d’une intolérance au gluten doivent éviter tous les produits contenant du gluten. Si ces aliments sont supprimés de votre alimentation, ils devront être remplacés par des substituts appropriés afin d’éviter une éventuelle carence en nutriments (en fonction de la contribution des aliments précédents à votre alimentation).
Il existe certaines mesures à prendre pour aider à traiter les symptômes en dehors de l’élimination d’un aliment donné, et/ou si vous êtes en train d’éliminer ce que vous pensez être des aliments déclencheurs, mais que vous souffrez toujours de symptômes.
Les essais et les erreurs, la tenue d’un journal alimentaire peuvent vous aider à identifier la cause d’une poussée. Il peut également vous aider à identifier des facteurs autres que les aliments eux-mêmes qui peuvent avoir un impact sur les symptômes (tels que le stress, la consommation de liquides, le sommeil, le cycle hormonal et même les habitudes alimentaires).
Huile de menthe poivrée ; l’utilisation d’huile de menthe poivrée a amélioré la gravité des symptômes associés aux intolérances (y compris la sensibilité / intolérance au gluten).
Utilisation de probiotiques ; évidence points à leur être un avantage significatif de compléter avec un probiotique si vous souffrez effectivement de la sensibilité / intolérance au gluten non cœliaque.
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Alternatives à rechercher
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Heureusement, nous vivons à une époque glorieuse où il existe de nombreuses options de pain qui sont susceptibles d’être tout à fait correctes pour votre système digestif (et votre corps en général).
Les options sans gluten sont bien sûr les plus connues et valent certainement la peine d’être essayées. Bien qu’elles ne soient pas nécessairement sans gluten, les variétés de pain de seigle et de pain au levain ne contiennent pas de blé et peuvent donc être une option viable si le gluten n’est pas le problème.
Le pain germé devient également très populaire. Fabriqué à partir de grains qui ont pu germer, ces variétés offrent souvent des options sans blé ni gluten.
Si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus excitant, un pain à base de noix et de graines peut être intéressant, ou même des produits à base de maïs, comme les tortillas de maïs et les coquilles à tacos, qui sont un élément populaire de la cuisine mexicaine.
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Conclusion
Les cas de symptômes et de problèmes d’intolérance/sensibilité liés au pain sont en augmentation. Il faut cependant se garder de blâmer le pain lui-même, car il offre beaucoup en termes de valeur nutritive à notre régime alimentaire. D’autres composants du pain peuvent être à l’origine du problème (probablement le gluten, le blé ou la levure).
Si vous souffrez d’une intolérance ou d’une sensibilité, cherchez à en identifier la cause par un processus d’élimination et optez pour une alternative qui sera beaucoup plus agréable pour votre système digestif (comme celles que nous avons décrites). Nous serions ravis d’en savoir plus sur les alternatives que vous avez essayées !
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Écrit par Bev Walton
Écrivain en alimentation et nutritionniste, diététicienne.
Chef cuisinier depuis plus de 35 ans avec une expérience dans tous les types de cuisine, les plans diététiques, le développement de recettes, la santé et la nutrition. J’écris depuis plus de 10 ans à la fois pour des magazines, des sites web et des ghostwriting pour des ebooks, Kindle et des livres entièrement publiés. J’ai un diplôme en nutrition et diététique et je travaille avec des restaurants et des organisations dans le domaine de la santé. Je suis également capable de prendre des photographies de haute qualité des recettes créées. Aucune tâche d’écriture n’est trop grande, et bien que je sois spécialisée dans les domaines ci-dessus, je suis capable d’écrire sur n’importe quel sujet que vous me proposez. Membre de la Guilde des écrivains gastronomiques.
