Blé
Bien qu’il soit possible pour le corps de développer une sensibilité ou une intolérance à n’importe quel aliment ou boisson, il y a certainement ceux, qui sont très communs.
Le blé se retrouve dans les articles utilisant de la farine de blé ou le grain de blé lui-même, comme le pain et les produits de panification, les pâtes, les biscuits, les crackers, les céréales, les gâteaux et les pâtisseries. Il est également souvent utilisé comme épaississant et se retrouve dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les plats préparés. On peut également le trouver dans la bière, l’ale et la lager.
Le sans blé est souvent confondu avec le sans gluten. Le blé contient effectivement la protéine gluten, mais le fait de supprimer uniquement le blé de l’alimentation est moins restrictif que la suppression du gluten, car les céréales telles que l’orge, le seigle et l’avoine peuvent toujours être consommées.
Il existe plusieurs types de blé ; les baies de blé, le blé dur, le blé bulgur, le kamut, l’emmer ou farro, le khorosan, l’einkorn et l’épeautre. Toutes ces variétés doivent être évitées si une personne souffre de la maladie cœliaque ou d’une allergie au blé. Toutefois, en cas de sensibilité au blé, les variétés de blé moins courantes sont souvent plus faciles à digérer. Il s’agit notamment de l’épeautre, de l’emmer, de l’épeautre et du blé khorosan. La fermentation du blé dans le levain peut également faciliter la digestion pour certains.
L’élimination du blé de l’alimentation quotidienne a été grandement facilitée par la large gamme de céréales sans blé, produites pour la fabrication et disponibles dans les épiceries et en ligne. Il existe de nombreuses et excellentes alternatives aux produits traditionnellement fabriqués avec du blé, comme le pain, les pâtes, les biscuits et les biscottes, les crackers et les céréales. Il existe également une pléthore de recettes sans blé dans les livres de cuisine spécialisés et sur Internet.
Les céréales sans blé ci-dessous sont utilisées dans les produits sans blé mais peuvent également être trouvées sous forme de farine ou de flocons pour la pâtisserie ou la cuisine maison:
- Amaranthe
- Orge
- Sarrasin
- Maïs (ou maïs)
- Millet
- Avoine
- Quinoa
- Riz
- Seigle
- Sorgho
Les produits sans blé comprennent:
Farine
- Amande
- Arrowroot
- Riz brun
- Buckwheat
- Coco
- Cornmeal (maïs)
- Garbanzo
- Millet
- Avoine
- Pomme de terre
- Seigle
- Sorgho
- Teff
Pain et produits de panification
- Amande
- Riz brun
- Sarrasin
- Millet
- Seigle
- Riz blanc
Céréales
- Cornflakes
- Farine d’avoine
- Granola
Pâtes
- Sarrasin
- Pois chiche
- Quinoa
- Lentille rouge
- Riz
Nutrition
Le blé entier est une céréale nutritive contenant de la vitamine B1, B2, B3, B5, B6, de l’acide folique, de la vitamine E, du calcium, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du sélénium, du zinc, du cuivre et du fer. Il est également riche en fibres alimentaires.
Cependant, la valeur nutritive du blé dépend du type que vous consommez et du sol dans lequel il a été cultivé. Le blé entier, par exemple, offre une valeur nutritive bien supérieure à celle de la farine blanche blanchie. Pour produire de la farine de blé blanche blanchie, on enlève jusqu’à 40 % du grain d’origine, y compris le son et le germe du blé, qui sont les parties les plus riches en nutriments. Cela signifie la perte de plus de la moitié des vitamines B1, B2, B3, de l’acide folique, de la vitamine E, du calcium, du phosphore, du zinc, du cuivre, du fer et des fibres.
Remplacer les nutriments clés lors de l’élimination du blé
Lorsque l’on élimine des éléments de l’alimentation que ce soit à court terme lors de la mise en place d’un régime d’élimination ou à long terme, il est important de connaître les éléments alternatifs qui peuvent être introduits dans l’alimentation pour maintenir l’équilibre des nutriments.
Lorsque vous cherchez à remplacer des nutriments, vous pouvez choisir de remplacer une céréale par une autre céréale ou vous tourner vers d’autres groupes d’aliments. Vous trouverez ci-dessous les sources les plus riches de chaque nutriment.
Vitamines B
Céréales
Avoine, seigle, sarrasin, riz brun, quinoa
Autres
La levure de bière, les arachides, les champignons, la farine de soja et le soja, les pois cassés, les noix de pécan, les graines de tournesol, les lentilles, les noix de cajou, les pois chiches, le brocoli, les noisettes, les poivrons
Vitamine E
Épinards, chou frisé, brocoli, bette à carde, feuilles de navet, chou vert, avocat, amandes, noisettes, pistaches, graines de tournesol, crevettes, écrevisses, saumon, saumon fumé, espadon, hareng, truite, huile d’olive, huile de tournesol, patate douce, courges, kiwi, mangue, pêche, nectarines, abricots, goyave, framboises, mûres
Calcium
Cresson, chou frisé, brocoli, mozzarella allégée, cheddar allégé, yaourt, pak choi, tofu, pois gourmands, amandes, sardines à l’huile en boîte avec arêtes, saumon rose en boîte
Magnésium
Grains
Buckwheat, seigle, millet, riz brun, quinoa
Autres
Kelp, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, cacahuètes, noix, tofu, noix de coco, fèves de soja, figues, abricots, dattes, crevettes, maïs, avocat, épinards, chou frisé, brocoli, bette à carde, feuilles de navet, chou vert
Manganèse
Céréales
Seigle, avoine, riz brun, orge, quinoa
Autres
Moules, noisettes, pignons, noix de pécan, haricots de Lima, pois chiches, haricots aduki, lentilles, graines de citrouille, graines de sésame, graines de tournesol, ananas, épinards, chou frisé, tofu, soja, patate douce, myrtilles, framboises, fraises
Zinc
Céréales
Seigle
Autres
Épinards, bœuf, agneau, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, noix de cajou, poudre de cacao, chocolat noir, porc, poulet, pois chiches, champignons
Fer
Céréales
Seigle, avoine
Autres
Les graines de potiron, les graines de tournesol, les graines de sésame, le foie de poulet, les huîtres, les moules, les palourdes, les noix de cajou, les pignons, les noisettes, les cacahuètes, les amandes, le bœuf, l’agneau, les lentilles, les haricots blancs, soja, haricots rouges, pois chiches, haricots de Lima, épinards, blettes, chou frisé, chocolat noir
Selenium
Céréales
Riz brun, seigle
Autres
Noisettes du Brésil, champignons, crevettes, sardines, huîtres, thon, graines de tournesol, foie, œufs, bœuf, dinde, fromage blanc
Cuivre
Céréales
Seigle, avoine
Autres
Peines de sésame, noix de cajou, graines de soja, champignons, graines de tournesol, tempeh, haricots garbanzo, lentilles, noix, haricots de lima, foie, spiruline, chocolat noir, chou vert, blettes, épinards, chou frisé
Phosphore
Céréales
Riz brun, avoine, seigle, quinoa
Autres
Poulet, dinde, porc, foie, sardines, coquilles Saint-Jacques, saumon, maquereau, crabe, lait, yaourt, fromage blanc, graines de tournesol, graines de citrouille, noix du Brésil, pignons, amandes, pistaches, noix de cajou
Médecine alternative et complémentaire (CAMS)
Nos tests de sensibilité alimentaire sont réalisés à l'aide de la thérapie par biorésonance, qui est classée dans la catégorie des médecines complémentaires et alternatives (MCA), laquelle couvre un large éventail de thérapies qui ne relèvent pas de la médecine traditionnelle. Les tests et les informations connexes fournis ne permettent pas de poser un diagnostic médical et ne sont pas destinés à remplacer un avis, un diagnostic ou un traitement médical professionnel.
Demandez toujours l'avis de votre médecin ou d'un autre professionnel de la santé qualifié si vous avez un problème de santé ou si vous avez des questions concernant un problème de santé et/ou des symptômes médicaux.
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