Common
Sensibilité

Gluten

Le gluten est le nom donné à une protéine présente dans tous les produits à base de blé, seigle, orge et avoine. Il agit comme un liant dans les aliments, leur donnant de l’élasticité et une sensation de ressort. On le trouve dans tous les produits utilisant du blé, du seigle, de l’orge ou de l’avoine, tels que le pain et les produits de panification, les pâtes, les biscuits, les crackers, les céréales, le muesli, les gâteaux et les pâtisseries. On peut également en trouver dans la bière, l’ale, la lager, les soupes et les produits transformés.

Blé

Le blé se retrouve dans les articles utilisant de la farine de blé ou le grain de blé lui-même, comme le pain et les produits de panification, les pâtes, les biscuits, les craquelins, les céréales, les gâteaux et les produits de pâtisserie. Il est également souvent utilisé comme épaississant et se retrouve dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les plats préparés. On le trouve également dans la bière, l’ale et la lager.

Produits laitiers

Les produits laitiers sont ceux qui sont produits à partir du lait des animaux ou qui en contiennent. Le plus souvent, le lait de vache est utilisé, mais le lait de chèvre et de brebis peut également être utilisé. Les produits laitiers comprennent le lait, le beurre, le fromage, le yaourt, la crème, la crème aigre, la crème anglaise et la crème glacée. Le lait peut également être utilisé comme ingrédient dans les desserts, les sauces, les soupes et les produits transformés.

Les œufs

Les œufs sont les produits des poules et des canards. Le plus souvent, ce sont des œufs de poule, qui sont vendus et utilisés dans des produits transformés. Les œufs peuvent se présenter sous plusieurs formes, bouillis, pochés, frits, brouillés et en omelette. Ils sont également utilisés dans la cuisson, la mayonnaise, la crème anglaise, la mousse, la margarine, la meringue et la crème glacée. Les œufs peuvent être séparés en blanc et jaune d’œuf, parfois seule une partie de l’œuf est utilisée.

Levure

La levure est un champignon qui se nourrit de sucres. Elle est utilisée dans la cuisson de produits comme le pain. On peut également la trouver dans les pâtisseries, les biscuits, les crackers, les céréales, les cubes de bouillon et l’alcool, comme la bière et le cidre.

Sucre

S’il existe plusieurs types de sucre, le plus utilisé dans les foyers et dans la fabrication d’aliments préemballés est le sucre de table ou sucre cristallisé. Le sucre cristallisé est souvent utilisé à la maison comme édulcorant dans les boissons telles que le café ou le thé, sur les céréales, ou comme ingrédient dans la pâtisserie ou la cuisine. Il est largement utilisé dans la production d’aliments et de boissons transformés comme édulcorant et agent de conservation ; boissons gazeuses, cordial, bonbons, chocolat, pain, produits de boulangerie, céréales, muesli, granola, yaourt aromatisé, lait aromatisé, produits à faible teneur en matières grasses, sauces, vinaigrettes, soupes et repas transformés.

Autres sensibilités et intolérances

Si l’on considère généralement la sensibilité ou l’intolérance alimentaire comme une seule et même condition, il en existe en réalité plusieurs types différents provenant de causes différentes. Il y a ceux, comme l’intolérance au lactose, qui sont causés par le manque d’une certaine enzyme. On pense que des facteurs génétiques jouent un rôle dans la sensibilité au gluten non cœliaque. Tandis que l’incapacité à décomposer et à absorber efficacement un aliment, comme la malabsorption des glucides, est un autre type d’intolérance.

Les tests capillaires ont la capacité de nous donner des informations précieuses sur les éléments auxquels le corps peut être sensible ou intolérant, et qui nous seraient autrement inconnus. Mais chaque test a ses limites et nous pensons qu’il est important que nos clients comprennent pour quels types de sensibilité ou d’intolérance alimentaire le test capillaire ne convient pas.