Gluten
Bien qu’il soit possible pour le corps de développer une sensibilité ou une intolérance à n’importe quel aliment ou boisson, il y a certainement ceux, qui sont très communs.
Le gluten est le nom donné à une protéine présente dans tous les produits à base de blé, de seigle, d’orge et d’avoine. Il agit comme un liant dans les aliments, leur donnant de l’élasticité et une sensation de ressort. On le trouve dans tous les produits utilisant du blé, du seigle, de l’orge ou de l’avoine, tels que le pain et les produits de panification, les pâtes, les biscuits, les crackers, les céréales, le muesli, les gâteaux et les pâtisseries. On peut également le trouver dans la bière, l’ale, la lager, les soupes et les produits transformés.
Le mot gluten vient du latin pour ” colle “. En effet, lorsqu’elle est associée à la levure, la protéine de gluten d’une céréale qui en contient va emprisonner les bulles de dioxyde de carbone libérées par la levure en fermentation. Ces bulles donnent de l’élasticité à la pâte et l’empêchent de tomber en morceaux ou de s’effriter.
Le gluten est un nom composé pour désigner la protéine ; il représente la gliadine dans le blé, l’hordéine dans l’orge, la sécaline dans le seigle et l’avénine dans l’avoine.
L’élimination du gluten de l’alimentation quotidienne a été grandement facilitée par la large gamme de produits sans gluten désormais disponibles dans les épiceries et en ligne. La plupart des produits populaires contenant du gluten, comme le pain, les pâtes, les biscuits, les crackers et les céréales, peuvent être trouvés sous forme sans gluten. Il existe également une pléthore de recettes sans gluten dans les livres de cuisine spécialisés et sur Internet.
Les céréales sans gluten ci-dessous sont utilisées dans les produits sans gluten mais peuvent également être trouvées sous forme de farine ou de flocons pour la pâtisserie ou la cuisine maison:
- Amaranthe
- Sarrasin
- Maïs (ou maïs)
- Millet
- Avoine (sans gluten)
- Quinoa
- Riz
Les produits sans gluten comprennent:
Farine
- Amande
- Arrowroot
- Riz brun
- Sarrasin
- Coco
- Cornmeal (maïs)
- Garbanzo
- Millet
- Avoine
- Pomme de terre
- Teff
Pain et produits de panification
- Amande
- Riz brun
- Sarrasin
- Millet
- Riz blanc
Céréales
- Cornflakes
- Farine d’avoine
- Granola
Pasta
- Sarrasin
- Pois chiche
- Quinoa
- Lentille rouge
- Riz
Nutrition
La suppression du gluten dans l’alimentation implique l’élimination d’un certain nombre de céréales comme le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Le blé entier, le seigle et l’orge sont tous pareillement nutritifs et fournissent des vitamines B, de la vitamine E, du calcium, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du sélénium, du zinc, du cuivre et du fer. L’avoine est également riche en B1, B5, acide folique, fer, magnésium, manganèse, phosphore, zinc et cuivre. Les céréales complètes sont également une excellente source de fibres alimentaires, en particulier la fibre soluble bêta-glucane, connue pour sa capacité à réduire le taux de cholestérol et à réguler le taux de sucre dans le sang.
La valeur nutritive de toutes ces céréales dépend toutefois du type que vous consommez et du sol dans lequel il a été cultivé. Les variétés de blé et de seigle à grains entiers offrent une plus grande valeur nutritive que leurs homologues blancs blanchis. Par exemple, pour produire de la farine de blé blanche blanchie, on enlève jusqu’à 40 % du grain d’origine, y compris le son et le germe du blé, qui sont les parties les plus riches en nutriments. Cela signifie la perte de plus de la moitié des vitamines B1, B2, B3, de l’acide folique, de la vitamine E, du calcium, du phosphore, du zinc, du cuivre, du fer et des fibres.
Remplacer les nutriments clés lors de l’élimination du gluten
Lorsque l’on élimine des éléments de l’alimentation que ce soit à court terme lors de la mise en place d’un régime d’élimination ou à long terme, il est important de connaître les éléments alternatifs qui peuvent être introduits dans l’alimentation afin de maintenir l’équilibre des nutriments.
Lorsque vous cherchez à remplacer des nutriments, vous pouvez choisir de remplacer une céréale par une autre céréale ou vous tourner vers d’autres groupes d’aliments. Vous trouverez ci-dessous les sources les plus riches de chaque nutriment.
Vitamines B
Grains
Avoine (sans gluten), sarrasin, riz brun, quinoa
Autres
La levure de bière, les arachides, les champignons, la farine de soja et le soja, les pois cassés, les noix de pécan, les graines de tournesol, les lentilles, les noix de cajou, les pois chiches, le brocoli, les noisettes, les poivrons
Vitamine E
Epinards, chou frisé, brocoli, bette à carde, feuilles de navet, chou vert, avocat, amandes, noisettes, pistaches, graines de tournesol, crevettes, écrevisses, saumon, saumon fumé, espadon, hareng, truite, huile d’olive, huile de tournesol, patate douce, courges, kiwi, mangue, pêche, nectarines, abricots, goyave, framboises, mûres
Calcium
Cresson, chou frisé, brocoli, mozzarella allégée, cheddar allégé, yaourt, pak choi, tofu, pois mange-tout, amandes, sardines à l’huile en boîte avec arêtes, saumon rose en boîte
Magnésium
Grains
Buckwheat, millet, riz brun, quinoa
Autres
Kelp, amandes, noix de cajou, noix du Brésil, cacahuètes, noix, tofu, noix de coco, fèves de soja, figues, abricots, dattes, crevettes, maïs, avocat, épinards, chou frisé, brocoli, blettes, feuilles de navet, chou vert
Manganèse
Grains
Avoine (sans gluten), riz brun, quinoa
Autres
Moules, noisettes, pignons, noix de pécan, haricots de Lima, pois chiches, haricots aduki, lentilles, graines de citrouille, graines de sésame, graines de tournesol, ananas, épinards, chou frisé, tofu, soja, patate douce, myrtilles, framboises, fraises
Zinc
Grains
Avoine (sans gluten)
Autres
Epinards, bœuf, agneau, graines de citrouille, graines de sésame, graines de tournesol, noix de cajou, poudre de cacao, chocolat noir, porc, poulet, pois chiches, champignons
Ferron
Grains
Avoine (sans gluten)
Autres
Les graines de potiron, les graines de tournesol, les graines de sésame, le foie de poulet, les huîtres, les moules, les palourdes, les noix de cajou, les pignons, les noisettes, les cacahuètes, les amandes, le bœuf, l’agneau, les lentilles, les haricots blancs, soja, haricots rouges, pois chiches, haricots de Lima, épinards, blettes, chou frisé, chocolat noir
Selenium
Grains
Riz brun
Autres
Noisettes du Brésil, champignons, crevettes, sardines, huîtres, thon, graines de tournesol, foie, œufs, bœuf, dinde, fromage blanc
Cuivre
Grains
Avoine (sans gluten)
Autres
Peines de sésame, noix de cajou, graines de soja, champignons, graines de tournesol, tempeh, haricots garbanzo, lentilles, noix, haricots de lima, foie, spiruline, chocolat noir, chou vert, blettes, épinards, chou frisé
Phosphore
Grains
Avoine (sans gluten), riz brun, quinoa
Autres
Poulet, dinde, porc, foie, sardines, coquilles Saint-Jacques, saumon, maquereau, crabe, lait, yaourt, fromage blanc, graines de tournesol, graines de citrouille, noix du Brésil, pignons, amandes, pistaches, noix de cajou
Médecine alternative et complémentaire (CAMS)
Nos tests de sensibilité alimentaire sont réalisés à l'aide de la thérapie par biorésonance, qui est classée dans la catégorie des médecines complémentaires et alternatives (MCA), laquelle couvre un large éventail de thérapies qui ne relèvent pas de la médecine traditionnelle. Les tests et les informations connexes fournis ne permettent pas de poser un diagnostic médical et ne sont pas destinés à remplacer un avis, un diagnostic ou un traitement médical professionnel.
Demandez toujours l'avis de votre médecin ou d'un autre professionnel de la santé qualifié si vous avez un problème de santé ou si vous avez des questions concernant un problème de santé et/ou des symptômes médicaux.
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