Publié le 22 octobre 2020.
Essayez ce délicieux pain sans gluten, il a tellement de goût et est idéal avec presque tous les accompagnements, comme le fromage, la charcuterie, la salade ou les garnitures sucrées. Ce pain se congèle bien, alors prenez de l’avance et gardez-en toujours un dans le congélateur !
Services: 20 tranches
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps de repos : 90 minutes
Diététique : végétarien, sans gluten
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Ingrédients:
150g / 1 tasse de fécule de pomme de terre
150g / 1 tasse de fécule de maïs
50g / 2 oz de farine de riz
15g / ½ oz de poudre d’enveloppe de psyllium
50g / 2 oz de graines de lin
50g / 2 oz de graines de citrouille
50g / 2 oz de graines de tournesol
7g / ¼ oz de sachet de levure à action rapide
2 gros blancs d’oeufs
5g / 1/5 oz de sel
10 g / ¼ oz de sucre brun
30g / 1 oz de mélasse ou de mélasse noire
20ml de vinaigre de cidre
Graines supplémentaires (au choix), pour finir
Huile d’olive ou autre, pour la cuisson
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Méthode:
- Couvrez l’intérieur d’un grand moule à pain avec du papier sulfurisé / papier de cuisson antiadhésif – les pains sans gluten peuvent coller au métal.
- Dans un grand bol, mesurer et mélanger la fécule de pomme de terre, la maïzena, la farine de riz, la cosse de psyllium et les graines.
- Dans un autre grand bol, mélangez 350g d’eau chaude avec la levure jusqu’à dissolution. Incorporez le blanc d’œuf et le sel en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporez le sucre, la mélasse et le vinaigre de façon homogène.
- Battez très bien les ingrédients secs avec le mélange liquide pendant 15-20 secondes, puis laissez le liquide en soupe pendant 10 minutes, le temps que le psyllium et les graines de lin absorbent l’eau et commencent à l’épaissir légèrement.
- Verser le mélange dans le moule, saupoudrer de graines supplémentaires (nous aimons un mélange de grandes et de petites graines), couvrir sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume : un placard est généralement bon à viser, surtout un placard autour du four !
- Chauffez le four à 220°C. Vaporisez légèrement le dessus du pain avec de l’eau, puis faites cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence juste à colorer : la croûte aura l’air crayeuse et sèche, mais ce n’est pas grave.
- Ouvrez la porte du four, arrosez délicatement et uniformément le dessus du pain avec de l’huile, puis fermez la porte, réduisez la chaleur à 200°C et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Cela donnera à la croûte une couleur riche et dorée.
- Sortez du four, soulevez le pain avec précaution du moule car de l’huile chaude peut s’être accumulée dans la base, puis laissez-le sur une grille jusqu’à ce qu’il soit froid avant de le trancher.
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Par tranche ;
Calories : 123kcals
Glucides : 19.2g
Graisses : 4.4g
Protéines : 2,2 g
Fibres : 2,1 g
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Écrit par Bev Walton
Écrivain en alimentation et nutritionniste, diététicienne.
Chef cuisinier depuis plus de 35 ans avec une expérience dans tous les types de cuisine, les plans diététiques, le développement de recettes, la santé et la nutrition. J’écris depuis plus de 10 ans à la fois pour des magazines, des sites web et des ghostwriting pour des ebooks, Kindle et des livres entièrement publiés. J’ai un diplôme en nutrition et diététique et je travaille avec des restaurants et des organisations dans le domaine de la santé. Je suis également capable de prendre des photographies de haute qualité des recettes créées. Aucune tâche d’écriture n’est trop grande, et bien que je sois spécialisée dans les domaines ci-dessus, je suis capable d’écrire sur n’importe quel sujet que vous me proposez. Membre de la Guilde des écrivains gastronomiques.
