A táplálékélesztő-allergiára nem fordítanak túl sok figyelmet, de sokkal gyakoribb, mint azt sokan gondolnák, és érdemes megfontolni, ha rendszeresen tapasztal olyan tüneteket, mint a görcsök, puffadás, kiütések vagy hasmenés étkezés után.
A receptekben az élesztő egy kelesztő vagy kovászoló anyag, amely a tészta megemelkedéséért felelős, így a legtöbb pékáru tartalmazza, többek között:.
- Kenyér
- Keksz
- Sütemények és zsemle
- Sütemények
- Kekszek
- Sütemények
- Néhány tésztaféle (a sűrűbb búzából készültek nem tartalmaznak élesztőt)
A többi allergiához hasonlóan a tünetek az enyhétől a súlyosig terjedhetnek. A skála súlyosabb végén olyan potenciálisan életveszélyes tüneteket találunk, mint a légzési nehézség, a szédülés, a vérnyomás zuhanása és a torok duzzanata. Ez az anafilaxia, más néven “anafilaxiás sokk”, és olyan reakció, amely azonnali orvosi kezelést igényel. A legtöbb szenvedő epi-pen-t hordoz magánál: ez a hordozható orvosi eszköz lehetővé teszi, hogy anafilaxia kialakulása esetén saját maguk adjanak be egy adag adrenalint..
De térjünk vissza az alapokhoz.
Mi is valójában az élesztő?
Az élesztő meglehetősen titokzatos anyagnak tűnhet. Valójában egy egysejtű mikroorganizmus, amely a gombákkal áll távoli rokonságban. Becslések szerint több mint 1500 különböző élesztőfaj létezik a világon, de itt csak néhányat kell megemlítenünk.
Saccharomyces cerevisiae a sütésnél leggyakrabban használt élesztő, ezért gyakran egyszerűen “pékélesztőnek” nevezik. Ez a hatékony mikroorganizmus a tésztában lévő cukrokat szén-dioxiddá alakítja át, ami viszont légbuborékokat képez, ami miatt a tészta megemelkedik, és a kenyérnek és a süteményeknek jellegzetes, levegővel teli textúrát ad..
Saccharomyces cerevisiae a sörök és borok főzésénél is használják, az árpában vagy szőlőlében lévő cukrokat alakítja át alkohollá. Egy másik élesztőtípust, saccharomyces pastorianus, a lágerélesztő előállításához használják előszeretettel, mivel a malátacukorból többet alakít át alkohollá, így világosabb, könnyedebb ízű sört kapunk..
Amint az várható volt, a saccharomyces cerevisiae és unokatestvére saccharomyces pastorianus gyakran nevezik “sörélesztőnek”, amikor alkoholtartalmú italok készítésére használják. De akár cerevisiae , akár pastorianus, a legtöbb sörélesztő később szűréssel és lepárlással eltávolítható, így a legtöbb élesztőallergiás ember továbbra is ihat bort vagy sört, ha akar.
Mi a teendő, ha úgy gondolja, hogy allergiás az élesztőre
A többi allergiához hasonlóan az első útja az orvosához vezet, ha allergiára gyanakszik. Nem minden allergiás reakció súlyos, de néhány igen, ezért jobb félni, mint megijedni. Az orvossal való konzultáció azt is lehetővé teszi, hogy kizárjon bármilyen más olyan állapotot, amely kiválthatja a tüneteket.
A legtöbb esetben a háziorvosa beutalja Önt egy klinikára vizsgálatra. De miért ne szerezne előnyt, amíg vár a találkozóra? Egy teljes érzékenységi tesztkészlet egy gyors és egyszerű módja annak, hogy megtudja, valóban allergiás-e az élesztőre vagy más anyagokra. A mintájáról teljes laboratóriumi elemzést kap, amely lehetővé teszi, hogy érdemben változtasson az étrendjén..
Élesztőkivonatok nem csak pékárukban és élesztőkivonatokban találhatók. A búza elhagyása azt is jelentheti, hogy kerülni kell számos feldolgozott élelmiszert, többek között:
- Kockakockák
- Mártás
- Fűszerek
- Aszalt gyümölcsök
- Pácolt húsok
- Néhány fajta sajt
A márkánként változik a sajttartalom, ezért ha még nem így tesz, szokja meg a címkék olvasását. Talán ez az, amit mindannyiunknak gyakrabban kellene tennie.
A szenvedők szerencséjére az étvágygerjesztő, élesztőmentes alternatívák ma már egyre nagyobb számban kaphatók a szupermarketek polcain és a bioboltokban, mivel az élesztőallergiák végre kezdik felhívni magukra a figyelmet, amit megérdemelnek. Néhány példa erre az olyan élesztőmentes gabonafélék, mint a quinoa, a barna rizs, a hajdina és a köles. Vannak élesztőmentes kenyerek is, mint például a régi iskola kovásztalan kenyere, a gabonakenyér, a lapos kenyér és még a barna rizsből készült kenyér is: a hagyományos kenyerektől természetesen különböznek, de még mindig tele vannak ízzel és állaggal. Jó étvágyat!
