A búza- és a gluténérzékenység mindkettő viszonylag gyakori probléma, de ezek különböző állapotok, és nem szabad összekeverni őket..
Kezdjük az alapokkal. A búza egy gabonaféle, egy világszerte termesztett gabona, amelyet alapvető élelmiszerforrásként termesztenek. Valójában a világon a legszélesebb körben termesztett és forgalmazott élelmiszernövény, és globális szinten a kukorica után a második legtöbbet termesztett élelmiszernövény. A legtöbb kenyérfajta búzából készül, de számos más mai élelmiszertermékben is megtalálható, többek között a reggeli gabonafélékben, tésztákban, pizzában, péksüteményekben, palacsintákban, pogácsákban és süteményekben..
A glutén a búza és más gabonafélék, például az árpa és a rozs fő alkotórésze. Ezt a sűrű fehérjekeveréket a búza termeli a magvak tárolására. Széles körben használt összetevő számos feldolgozott élelmiszerben, rágós, rugalmas textúrát biztosít, és stabilizálószerként is működik. A kenyéren kívül gluténnel találkozhatunk többek között a vegetáriánusok számára készült húsutánzatokban, a sörben, a szójaszószban, a fagylaltban és a ketchupban. Néhány búzalisztből készült pékárut további gluténnel dúsítanak, hogy nagyobb térfogatot biztosítsanak a további stabilitás és textúra mellett.
Az intolerancia típusai
Az ételintolerancia – más néven ételérzékenység – olyan állapot, amikor bizonyos ételek vagy italok számos kellemetlen fizikai tünetet váltanak ki. Ezek középpontjában az emésztőrendszer áll, ellentétben az allergiákkal, amelyekkel gyakran összekeverik őket. Az allergiák az immunrendszert érintik, és a legsúlyosabb esetben életveszélyesek lehetnek.
Az ételintoleranciákat különböző tényezők válthatják ki az ember életében. Lehet egyenesen genetikai okuk, de kiválthatja őket a stressz vagy az általános rossz egészségi állapot is. Lehet, hogy az illető egyszerűen túl sokat fogyasztott a problémás ételből, így a szervezete nehezen emészti meg azt..
A búza- és gluténérzékenység közötti különbség
Mivel a glutén a búza egyik fő alkotóeleme, a kétféle intoleranciát néha – érthető módon – összekeverik. Tehát mi a különbség pontosan a búza és a glutén intolerancia között?.
Egyszerűen fogalmazva, aki búzaintoleranciában szenved, annak a búza egésze nehezen emészthető. A tipikus tünetek a következők:
- Puffadás
- Hasi fájdalmak
- Bőrbetegségek, mint az ekcéma, pattanások, kiütések és viszketés
- Ízületi fájdalmak
- Túlzott fáradtságérzet
De az ilyen, egyénenként változó intenzitású tüneteket csak a búza váltja ki. Ha a szenvedő más gabonafélékkel, például árpával, kukoricával vagy rozzsal helyettesíti, akkor nem lehetnek problémái, és továbbra is jól érzi magát.
A gluténérzékenység esetében a helyzet egy kicsit összetettebb. Ha nehezen emészti meg a glutént, akkor definíció szerint búzaintoleranciában is szenved. Azonban a tüneteket más gluténtartalmú gabonafélék is kiválthatják.
Amint az várható volt, a gluténintolerancia tipikus tünetei átfedésben vannak a búzaintolerancia tüneteivel. Ezek közé tartozik a puffadás, a gyomorfájás, az ízületi fájdalom és a fáradtság, de: is.
- Kopffájás
- Hányinger
- Hasmenés
Egy egyszerű okból fontos megérteni a különbséget ezen állapotok között: gluténérzékenység esetén szélesebb azoknak az élelmiszereknek a köre, amelyeket kerülni vagy minimalizálni kell..
Ha azt gyanítja, hogy búzával vagy gluténnel van problémája, figyelje az ételfogyasztását, és próbáljon kapcsolatot teremteni az emésztési tünetek megjelenése és az egyes ételek között. Ne feledje, hogy az Ön által tapasztalt reakciók – nem segítő módon – nem feltétlenül jelentkeznek azonnal. Lehet, hogy órákig vagy akár napokig is elhúzódhatnak.
Az is jó ötlet, hogy beszéljen orvosával. Ők orvosi vizsgálatokat javasolhatnak, hogy kizárják a coeliakia, a gluténérzékenység súlyosabb változata lehetőségét, amely jelentős egészségügyi problémákat okozhat.
Az orvosa esetleg táplálkozási szakemberhez is be tudja utalni intolerancia-tesztelésre, és ez egy praktikus módja lehet annak megállapítására, hogy érzékeny-e a búzára vagy a gluténre. A táplálkozási szakemberhez való időpontra azonban sokáig kell várni.
Egy gyorsabb megoldás az az otthon alkalmazott önellenőrző teszt. Küldjön be egy tampont, és részletes bontást kap az esetlegesen kialakult érzékenységekről.
A jó hír az, hogy a szupermarketek polcain nagyobb és ízletesebb a búza- és gluténmentes termékek választéka, mint valaha, És a még jobb hír? Mindkét intoleranciát ki lehet nőni, ha egy ideig kerüljük a kiváltó okokat. A muffinok nem biztos, hogy örökre lekerülnek az étlapról!
Az író: Bev Walton
Élelmiszer-író és táplálkozási szakértő, dietetikus
Több mint 35 éves szakács, aki mindenféle konyhai, diétás tervekben, receptfejlesztésben, egészségügyben és táplálkozásban szerzett tapasztalattal rendelkezik. Több mint 10 éve írok magazinokba, weboldalakra és szellemíróként e-könyvek, Kindle és teljesen kiadott könyvek számára. Táplálkozástudományi és dietetikai diplomával rendelkezem, és éttermekkel és az egészségügyi szakmán belüli szervezetekkel dolgozom. Képes vagyok arra is, hogy kiváló minőségű fényképeket készítsek a létrehozott receptekről. Nincs túl nagy írói feladat, és bár a fentiekre specializálódtam, bármilyen témáról képes vagyok írni, amit csak hozzám vág. Tagja vagyok az élelmiszeripari írók céhének.
