Közzétéve 2020. október 22.
Egyre gyakrabban hallani a “puffadásról”, a “gázosodásról” és az “emésztési zavarokról”, amelyek sokaknál a kenyér elfogyasztása után következnek.
Bár gyakori, de semmiképpen sem “normális”, hogy ilyen reakciót tapasztalunk. Ez azonban nem allergia (mivel egy allergiás reakció sokkal súlyosabb lenne), hanem magára a búzára való “érzékenység” vagy intolerancia; a legtöbb kenyér fő összetevőjére.
Azt is fontos megjegyezni, hogy ez nem feltétlenül jelzi a gluténérzékenységet, vagy nem határozza meg, hogy Ön coeliakiás; a nem coeliakiás gluténérzékenység megmagyarázhatja, hogy miért nem ízlik egyeseknek a kenyér, és fontos megjegyezni, hogy a búza különböző más fehérjék és szénhidrátok összetett keveréke, ami szintén lehet a lehetséges bűnös.
Honnan ered a specifikus intolerancia/érzékenység?
Az ételintolerancia/érzékenység egyre gyakoribbá válik, és becslések szerint a világ népességének akár 20%-a is küzdhet valamilyen intoleranciával.
Az intoleranciák/érzékenységek kategorizálhatók elszigetelt funkcionális rendellenességként (ez az, ha nem termelünk elég enzimet egy adott táplálékkomponens lebontásához – (a tejtermék-érzékenységhez vezető elégtelen laktáztermelés az egyik ilyen példa) vagy strukturális probléma magában a gyomor-bélrendszerben (például korábban okozott károsodás.
Melyek az ételintolerancia/érzékenység tünetei?
Bár az egyéni reakciók eltérőek, a kenyér (étel)intolerancia / érzékenység jelei és tünetei gyakran a következők;
- Puffadás
- Gázosodás
- Fáradtság
- Kopffájás
- Migraine
- Ízületi fájdalom
- Bőrkiütések
- Nyugodt hangulat
A kenyér intolerancia kezelése
Az első dolog, amit meg kell jegyeznünk, hogy valószínűleg nem önmagában a kenyérre vagy intoleráns, hanem egy összetevőre magában a kenyérben. A kenyér egy csomó összetevő összekeverésével, kovászolásával (vagy annak hiányával) és sütésével jön létre, és ezen összetevők közül egy vagy több lehet az oka annak, hogy a fent említett, nem kívánt tüneteket tapasztalod.
Egy kézenfekvő változtatás lenne, ha a kenyeret önmagában kivennéd az étrendedből, ahogyan azt sokan teszik, és máris jobban érezheted magad. Ha azonban búza-, glutén- vagy élesztőintoleranciája van, akkor más élelmiszereket is el kell hagynia, illetve (óvatosan) helyettesítenie kell.
Az élesztő például a kenyéren kívül számos élelmiszerben és táplálékkiegészítőben megtalálható; olyan élelmiszerekben, mint a Marmite, az ecet, az alkohol, a gyömbérsör, a leveskocka, az antibiotikumok és a táplálékkiegészítők.
Az élesztő az élelmiszerek címkéjén hidrolizált fehérjeként vagy hidrolizált növényi fehérjeként szerepelhet. Az olyan gombatartalmú élelmiszerek, mint a sajt, a gomba és a földimogyoró szintén kiválthatják az intoleranciát/érzékenységet.
A búzaérzékenyeknek minden búzából készült terméket kerülniük kell, nem csak a gluténmentes termékeket. A gluténérzékenyeknek kerülniük kell minden gluténtartalmú terméket. Ha ezeket az élelmiszereket eltávolítja az étrendjéből, akkor megfelelő alternatívákkal kell helyettesíteni őket, hogy elkerülje a potenciális tápanyaghiányt (attól függően, hogy a korábbi élelmiszerek mivel járultak hozzá az étrendjéhez).
Vannak bizonyos lépések, amelyeket megtehetünk, hogy segítsünk a tünetek kezelésében az adott élelmiszer kiiktatásán kívül, és/vagy ha már folyamatban van a kiváltónak vélt élelmiszerek kiiktatása, de még mindig szenvedünk a tünetektől.
Trial & amp; hiba; étkezési napló vezetése segíthet azonosítani a fellángolás okát. Segíthet abban is, hogy azonosítsa azokat az élelmiszereken kívüli tényezőket, amelyek hatással lehetnek a tünetekre (például a stressz, a folyadékbevitel, az alvásmintázat, a hormonális ciklus és még az étkezési mechanizmus is).
Borsmentaolaj; a borsmentaolaj használata javította az intoleranciákkal (beleértve a gluténérzékenységet/intoleranciát is) kapcsolatos tünetek súlyosságát.
Probiotikum-használat; bizonyítékok utalnak arra, hogy jelentős előnye van a probiotikummal való kiegészítésnek, ha Ön nem-koeliakiás gluténérzékenységben/intoleranciában szenved.
Alternatívák, amelyeket keresni kell
Szerencsére olyan dicsőséges időket élünk, amikor rengeteg olyan kenyérválaszték létezik, amely valószínűleg teljesen rendben van az emésztőrendszereddel (és általában a testeddel).
A gluténmentes lehetőségek természetesen a legismertebbek, és mindenképpen érdemes kipróbálni őket. Bár nem feltétlenül gluténmentesek, a rozs és a kovászos kenyérfajták búzamentesek, és így életképes opciót jelenthetnek, ha a glutén nem jelent problémát.
A csíráztatott kenyér is egyre népszerűbb. Az olyan gabonafélékből készültek, amelyek csíráztak vagy csíráztak, és ezek a fajták gyakran kínálnak búza- és gluténmentes lehetőségeket.
Ha valami izgalmasabbra vágyik, érdemes lehet megnézni a dió- és magalapú kenyereket, vagy akár a kukoricaalapú termékeket, például a kukoricatortillákat és a taco kagylókat, amelyek a mexikói konyha népszerű alkotóelemei.
Következtetés
A kenyérrel kapcsolatos intolerancia/érzékenység tünetei és problémái egyre gyakoribbak. Óvatosnak kell lennünk azonban azzal, hogy magát a kenyeret hibáztassuk, hiszen táplálkozásunkban sok tápanyagértéket kínál. A kenyér más összetevői is okozhatják a problémát (valószínűleg a glutén, a búza vagy az élesztő).
Ha intolerancia/érzékenységi problémáktól szenved, keresse meg az okot a kizárás folyamatán keresztül, és válasszon olyan alternatívát, amely sokkal kellemesebb az emésztőrendszerének (például az általunk vázoltak). Szívesen hallanánk az általad is kipróbált alternatívákról!
Az író: Bev Walton
Élelmiszer-író és táplálkozási szakértő, dietetikus
Több mint 35 éves szakács, aki mindenféle konyhai, diétás tervekben, receptfejlesztésben, egészségügyben és táplálkozásban szerzett tapasztalattal rendelkezik. Több mint 10 éve írok magazinokba, weboldalakra és szellemíróként e-könyvek, Kindle és teljesen kiadott könyvek számára. Táplálkozástudományi és dietetikai diplomával rendelkezem, és éttermekkel és az egészségügyi szakmán belüli szervezetekkel dolgozom. Képes vagyok arra is, hogy kiváló minőségű fényképeket készítsek a létrehozott receptekről. Nincs túl nagy írói feladat, és bár a fentiekre specializálódtam, bármilyen témáról képes vagyok írni, amit csak hozzám vág. Tagja vagyok az élelmiszeripari írók céhének.
