Det här är en perfekt lunch för den som måste äta glutenfri, men smaken är fortfarande härlig och intensiv från tomaterna. Det är en bra snabblunch för 2, men om du behöver mer, dubbla eller tredubbla bara mängden! Serverar: 2 Förberedelsetid: 10 minuter Tillagningstid: 10 minuter Lämplig för: V, GF
Ingredienser:
- 125 g risnudlar (du kan också ha sobanudlar om du föredrar det)
- 8 färska sparristips, kokta tills al dente
- 1 liten lök, hackad
- 50 g soltorkade tomater i olja
- 2 vitlöksklyftor, fint hackade
- Handfull färska basilikablad, rivna i bitar
- 20g färsk vegetarisk parmesan, finriven (du kan använda vilken ost du vill)
- Nymalen svartpeppar efter smak
Metod:
- Se till att du kokar din sparris först; det gör livet snabbare! Koka i cirka 7-8 minuter, du vill inte ha det blött. Häll av och ställ åt sidan.
- Koka nudlarna, låt rinna av och ställ åt sidan.
- I en stor stekpanna eller kastrull svettas vitlöken och löken tills den blir genomskinlig. Tillsätt soltorkade tomater och 2 msk av oljan i burken. Rör om tills det blivit försiktigt genomvarmt, släng sedan i sparrisen och nudlarna.
- Blanda väl, servera på varma tallrikar och strö över färsk basilika och riven parmesan.
- Servera med slängd grönsallad eller knaprigt glutenfritt bröd.
Näring: 335 kalorier
