Gluten
Som det är möjligt för kroppen att utveckla en känslighet eller intolerans mot vilken mat eller dryck som helst finns det säkert några, som är mycket vanliga.
Gluten är namnet på ett protein som finns i alla produkter av vete, råg, korn och havre. Det fungerar som ett bindemedel i maten och ger den elasticitet och en fjädrande känsla. Det finns i alla produkter som använder vete, råg, korn eller havre, t.ex. bröd och brödprodukter, pasta, kex, kex, kex, kex, flingor, müsli, kakor och bakverk. Det finns också i öl, ale, lager, soppor och bearbetade produkter.
Ordet gluten kommer från latinets ord för “lim”. Detta beror på att glutenproteinet i ett glutenhaltigt spannmål i kombination med jäst fångar upp de bubblor av koldioxid som frigörs från den jäst som jäser. Dessa bubblor ger degen elasticitet och förhindrar att den faller i bitar eller smulas sönder.
Gluten är ett sammansatt namn för proteinet; det representerar gliadin i vete, hordein i korn, secalin i råg och avenin i havre.
För att ta bort gluten från den dagliga kostnaden har det underlättats avsevärt av det stora utbudet av glutenfria produkter som numera finns i livsmedelsbutiker och på nätet. De flesta populära glutenhaltiga produkter som bröd, pasta, kex, kex, kex, kex och spannmål finns i glutenfri form. Det finns också en uppsjö av glutenfria recept i specialiserade kokböcker och på Internet.
De glutenfria spannmålen nedan används i glutenfria produkter, men kan också hittas i form av mjöl eller flingor för hemmabakning eller matlagning:
- Amaranth
- Bockvete
- Majs (eller majs)
- Hirs
- Havre (glutenfri)
- Quinoa
- Ris
Glutenfria produkter inkluderar:
Mjöl
- Mandel
- Pilskrot
- Brunt ris
- Bockvete
- Kokosnöt
- Majsmjöl (majs)
- Garbanzo
- Hirs
- Havre
- Potatis
- Teff
Bröd och brödprodukter
- Mandel
- Brunt ris
- Bockvete
- Hirs
- Vitt ris
Grönsaker
- Cornflakes
- Havregryn
- Granola
Pasta
- Bockvete
- Kikärter
- Quinoa
- Röda linser
- Ris
Näring
Ett avlägsnande av gluten från kosten innebär att ett antal sädesslag som vete, korn, råg och havre måste avlägsnas. Helvete, råg och korn är alla lika näringsrika och ger B-vitaminer, E-vitamin, kalcium, magnesium, mangan, fosfor, selen, zink, koppar och järn. Havre är också rik på B1, B5, folsyra, järn, magnesium, mangan, fosfor, zink och koppar. Fullkorn är också en utmärkt källa till kostfibrer, särskilt den lösliga fibern betaglukan, som är känd för sin förmåga att sänka kolesterolet och reglera blodsockret.
Näringsvärdet i alla dessa sädesslag beror dock på vilken typ du äter och vilken jord den odlats i. Fullkornsvarianter av vete och råg har ett högre näringsvärde än deras blekta vita motsvarigheter. För att till exempel framställa blekt vitt vetemjöl avlägsnas så mycket som 40 % av det ursprungliga kornet, inklusive vetets kli och groddar, som är de mest näringsrika delarna. Detta innebär att över hälften av vitamin B1, B2, B3, folsyra, vitamin E, kalcium, fosfor, zink, koppar, järn och fibrer går förlorade.
Näringsämnen som är viktiga att ersätta när man utesluter gluten
När man eliminerar saker från kosten, oavsett om det är på kort sikt när man genomför en elimineringsdiet eller på lång sikt, är det viktigt att känna till alternativa saker som kan införas i kosten för att bibehålla näringsbalansen.
När man vill ersätta näringsämnen kan man välja att ersätta ett spannmål med ett spannmål eller titta på andra livsmedelsgrupper. Nedan finns de rikaste källorna till varje näringsämne.
B-vitaminer
Kornsorter
Havre (glutenfri), bovete, brunt ris, quinoa
Andra
Bryggarjäst, jordnötter, svamp, sojamjöl och sojabönor, klyftärter, pekannötter, solrosfrön, linser, cashewnötter, kikärter, broccoli, hasselnötter, paprika
Vitamin E
Spinat, grönkål, broccoli, mangold, kålrot, kålrot, avokado, mandlar, hasselnötter, pistaschmandlar, solrosfrön, räkor, kräftor, lax, rökt lax, svärdfisk, sill, öring, olivolja, solrosolja, sötpotatis, squash, kiwi, mango, persika, nektariner, aprikoser, guava, hallon, björnbär
Calcium
Vattenkrasse, grönkål, broccoli, mozzarella med låg fetthalt, cheddar med låg fetthalt, yoghurt, pak choi, tofu, sockerärter, mandlar, sardiner på burk i olja med ben, rosa lax på burk
Magnesium
Korn
Bockvete, hirs, brunt ris, quinoa
Andra
Kelp, mandel, cashewnötter, paranötter, jordnötter, valnötter, tofu, kokos, sojabönor, fikon, aprikoser, dadlar, räkor, majs, avokado, spenat, grönkål, broccoli, mangold, kålrot, kålrot, kålrötter
Manganska
Korn
Havre (glutenfri), brunt ris, quinoa
Andra
Musslor, hasselnötter, pinjenötter, pekannötter, limabönor, kikärter, adukibönor, linser, pumpafrön, sesamfrön, solrosfrön, ananas, spenat, grönkål, tofu, sojabönor, sötpotatis, blåbär, hallon, jordgubbar
Zink
Korn
Havre (glutenfri)
Andra
Spinat, nötkött, lammkött, pumpafrön, sesamfrön, solrosfrön, cashewnötter, kakaopulver, mörk choklad, fläskkött, kyckling, kikärter, svamp
Järn
Korn
Havre (glutenfri)
Andra
Pumpanfrön, solrosfrön, sesamfrön, kycklinglever, ostron, musslor, musslor, cashewnötter, pinjenötter, hasselnötter, jordnötter, mandlar, nötkött, lammkött, linser, vita bönor, sojabönor, kidneybönor, kikärter, limabönor, spenat, mangold, grönkål, mörk choklad
Selenium
Korn
Brunt ris
Andra
Brazilnötter, svamp, räkor, sardiner, ostron, tonfisk, solrosfrön, lever, ägg, nötkött, kalkon, keso
Koppar
Korn
Havre (glutenfri)
Andra
Sesamfrön, cashewnötter, sojabönor, svamp, solrosfrön, tempeh, kikärtsbönor, linser, valnötter, limabönor, lever, spirulina, mörk choklad, grönkål, mangold, spenat, grönkål
Fosfor
Korn
Havre (glutenfri), brunt ris, quinoa
Andra
Höns, kalkon, fläsk, lever, sardiner, pilgrimsmusslor, lax, makrill, krabba, mjölk, yoghurt, keso, solrosfrön, pumpafrön, paranötter, pinjenötter, mandel, pistagenötter, cashewnötter
Kompletterande alternativmedicin (CAMS)
Våra livsmedelskänslighetstester utförs med hjälp av bioresonansterapi och kategoriseras under Komplementär och alternativ medicin (CAM) som omfattar ett brett spektrum av terapier som faller utanför den vanliga medicinen. Testerna och den relaterade information som tillhandahålls innebär ingen medicinsk diagnos och är inte heller avsedda att ersätta professionell medicinsk rådgivning, diagnos eller behandling.
Rådfråga alltid din läkare eller annan kvalificerad vårdgivare om du har ett medicinskt tillstånd eller om du har frågor om ett medicinskt tillstånd och/eller medicinska symtom.
Beställ ditt test
Vi tror att genom att ge dig dina testresultat och relevant information i varje avsnitt kan dina resultat utgöra början på en resa som gör det möjligt för dig att göra positiva förändringar i din dagliga kost och miljö.