Publicerad 21 juni 2021
Om du är känslig för ägg och dessutom är vegan (spelar egentligen ingen roll om du är vegan eller inte, de är välsmakande i alla fall) är dessa cupcakes fuktiga och goda och passar även vegetarianer/veganer. Låg kalori- och fetthalt, men ät inte upp dem alla eftersom de har hög sockerhalt om du isar dem också.
Servar: 10-12 medelstora cupcakes.
Förberedelsetid: 10 minuter för kakor, 5 minuter för glasyr.
Tillagningstid: 20 minuter (testa med ett spett).
Diet: Lämplig för ägg- och mejerikänslighet, växtbaserad kost.
Ingredienser:
För cupcakes
100 g mjöl
50 g strösocker
½ tsk bakpulver (ger extra jäsning)
100 ml mjölkfri mjölk (t.ex. soja, mandel eller kokos)
2 msk solrosolja
½tsk citronsaft
1½ tsk vaniljextrakt
För glasyren
200 g florsocker
4 msk soja- eller mandelmjölk (samma som du använde tidigare)
2 tsk vaniljextrakt
En liten droppe matfärg, beroende på vilken du föredrar.
Dekoration, t.ex. strössel eller bär
Metod:
- Hetta upp ugnen till 180°C/160°C fläkt/Gasmark 4. Lägg dina muffinsformar i en muffinsform eller en form som är tillräckligt stor för att rymma dem.
- Ta två skålar – tippa mjöl, socker och bakpulver i den ena och mjölk, vanilj och olja i den andra. Rör ner citronsaften i mjölkblandningen, häll sedan i den torra blandningen och vispa till en jämn konsistens.
- Skeda upp blandningen jämnt i varje form och ställ in i ugnen för att baka. De ska vara lätt gyllenbruna efter 25 minuter så testa med en spett eller tandpetare för att se till att de är genomgräddade. Ta ut dem ur formen och låt dem svalna på ett galler innan de glaseras.
- För att göra glasyren blandar du helt enkelt ihop ingredienserna tills de är mjuka och tjocka, se till att cupcakes är helt kalla och skeda sedan över glasyren. Du kan lämna den som en cirkel i mitten eller sprida ut den – det spelar ingen roll om den droppar!
- Dekorera efter eget tycke och smak och se hur alla sätter igång!
Näring per tårta: 205 kalorier (räkna med fler kalorier om du bara har 10 tårtor)
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
