Publicerad 13 januari 2021
Vad kan man säga om muffins, förutom att de flesta älskar dem! Dessa muffins kan ätas när som helst på dagen, är glutenfria och lämpliga för vegetarianer. Om du har en “liten” muffinsform kan du fördubbla mängden som du kan förvara i frysen. Passar bra till mellanmål, lunchlådor och till och med som efterrätt. Glutenfritt självhäftande mjöl finns att köpa i de flesta större snabbköp, eller i specialbutiker, på nätet etc..
Servar: 9 muffins
Förberedelsetid: 15 minuter
Varmhållningstid: 20 minuter
Rasttid: 30 minuter
Dietary: vegetarisk, glutenfri
Ingredienser:
175g/6oz glutenfritt självhäftande mjöl
1 tsk glutenfritt bakpulver
2 msk kakaopulver
125g/4oz brunt eller gyllene strösocker
125g/4oz osaltat smör (mjukt)
2 medelstora ägg
110g/4oz mörka chokladbitar (eller chokladbitar)
10 urkärnade dadlar
1 msk mjölk (helmjölk)
Metod:
- Förvärm ugnen till 180°C/350°F. Klä en muffinsplåt med 9 muffinsformar.
- Bort med fröna från dadlarna och mixa och/eller hacka dem tills de är fina och/eller bildar en grov pasta.
- I en skål lägger du mjöl (finsiktat), kakaopulver och bakpulver.
- I en annan skål vispar du smör och socker tillsammans tills det är ljust och krämigt. Slå successivt i äggen och rör sedan i mjölblandningen, chokladbitar, dadlar och mjölk.
- Fördela blandningen mellan bakformarna och grädda i cirka 20 minuter eller tills muffins är precis fasta vid beröring.
- Från ugnen och låt muffinsen stå på ett galler tills de svalnat innan de serveras. Kan förvaras i flera dagar i kylskåp eller lufttät behållare och förblir fräscha!
Per muffin: Kalorier: Kolhydrater: 329 kcal, kolhydrater 44,6 g, fett 15,8 g, protein 2,5 g,
Fibrer: 1,2 g
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
