Publicerad 14 december 2020
Detta recept är en höst- och vintervinnare! Rik på grönsaker samt en kryddig, värmande smak, om du gör det i omgångar med eventuella “överblivna” grönsaker och fryser in det, har du en snabb och nyttig lunch- eller kvällsrätt för att få tillbaka värmen efter en kall, blöt eller snöig dag. Lätt och ekonomiskt att göra. Traditionellt sett är det en ungersk maträtt, men det finns många sätt att göra den på, men detta är vår favorit.
Serves: 4
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Diet: Vegetarisk/Vegan
Ingredienser:
1½tbsp olivolja
2 vitlöksklyftor, krossade
2 bruna lökar, tärnade
3 morötter, skurna i tändstickor eller i tärningar.
3 potatisar (medelstora till stora), tärnade
¼ savoykål, strimlad
2 liter grönsaksbuljong
600 g konserverade tomater
2 msk tomatpuré
En handfull färsk persilja, hackad
1 msk rökt paprika, hackad
200 g borlotti- eller limabönor
Salt för kryddning, om så önskas
Metod:
- Häll olivolja i en stor gryta och svetta vitlök och lök.
- Häll i tärnad potatis och morot och rör om ordentligt tills de är lätt karamelliserade och börjar mjukna.
- Häll i grönsaksbuljongen, rör om och låt den sjuda. Efter 15 minuter lägger du till den strimlade kålen. Smaka av med paprika och eventuellt salt.
- Fortsätt att koka på svag värme i ytterligare 5 minuter, tills grönsakerna är mjuka men inte sönder. Tillsätt bönorna de sista minuterna och rör om ordentligt.
- Portionera upp i skålar, strö över persilja och servera med bröd eller varmt veganskt pitabröd.
Per portion: 397 kcal, kolhydrater 48 g, fetter 9 g, protein 56 g, fibrer 8 g.
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
