Publicerad 2 december 2020
Denna hälsosamma nudelsallad använder grönsaker som bas, i stället för nudlar i pastastil. Detta minskar kolhydratnivån med minst 50 %, utan att förringa den totala smaken. Den här rätten har en krispig och lätt krispig konsistens i motsats till att nudlarna är mjuka.
Serves: 2
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 25 minuter
Rösttid: N/A
Diet: Vegetariskt
Ingredienser:
2 stora zucchinis (även kallad zucchini)
350 g tomater
30 g pinjenötter
2 grovt krossade vitlöksklyftor utan skal
50 g vegetarisk feta/getost eller liknande
Balsamvinäger, efter smak
1 msk olivolja
Metod:
- Börja med att förvärma ugnen till 180°C/350°F/Gasmarkering 4.
- Lägg vinstockstomater, vitlöksklyftor och pinjenötter på en stekplåt och sätt in den i ugnen. Rosta i cirka 15-20 minuter.
- Under tiden som tomaterna och nötterna rostar skapar du dina zucchininudlar med hjälp av en spiralizer. Om du inte har en spiralizer kan du helt enkelt använda en grönsaksskalare för att göra dina nudlar (som kan skäras tunt i mitten för att göra dem ännu tunnare om det behövs). Julienne-skalare gör livet enklare eftersom de skapar naturligt tunnare nudlar på grund av sina former.
- Ha en medelstor stekpanna på medelhög till hög värme och lägg i olivoljan. Ta ut tomater, vitlök och pinjenötter ur ugnen.
- Häll nudlarna och de stekta ingredienserna i stekpannan och stek dem snabbt (max 2-3 minuter).
- Servera genast och fördela rätten jämnt mellan två tallrikar eller skålar. Servera med flera stänk av balsamvinäger och strö över feta/getost för att avrunda rätten.
Per portion: Kalorier:: Antal kalorier: 310 kcal, kolhydrater 17,2 g, fett 22,6 g, protein 12 g,
Fibrer: 6,4 g
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
