Opublikowano 22 października 2020
Coraz częściej słyszy się o “wzdęciach”, “gazach” i “niestrawności”, które u wielu osób pojawiają się po zjedzeniu chleba.
Choć jest to powszechne, to z pewnością nie jest “normalne” doświadczanie tego rodzaju reakcji. Nie jest to jednak alergia (ponieważ reakcja alergiczna byłaby znacznie poważniejsza), ale “wrażliwość” lub nietolerancja na samą pszenicę – podstawowy składnik większości chlebów.
Ważne jest również, aby zauważyć, że to niekoniecznie wskazuje na nietolerancję glutenu lub określa cię jako celiaka; nieceliakalna wrażliwość na gluten może wyjaśnić, dlaczego chleb nie zgadza się z niektórymi i ważne jest, aby zauważyć, że pszenica jest złożoną mieszanką różnych innych białek i węglowodanów, które mogą być również możliwym winowajcą.
Skąd się bierze specyficzna nietolerancja/wrażliwość?
.
Nietolerancje pokarmowe / wrażliwość stają się coraz bardziej powszechne i szacuje się, że aż 20% światowej populacji może mieć do czynienia z jakimś rodzajem nietolerancji.
Nietolerancje / wrażliwość mogą być skategoryzowane jako izolowane zaburzenia funkcjonalne (byłoby to, jeśli nie produkują wystarczająco dużo danego enzymu do rozkładu konkretnego składnika diety – (nieodpowiednia produkcja laktazy prowadzącej do wrażliwości na nabiał jest jednym z takich przykładów) lub problem strukturalny w samym przewodzie pokarmowym (takie jak wcześniej wywołane szkody.
Jakie są objawy nietolerancji / wrażliwości pokarmowej?
.
Podczas gdy indywidualne reakcje różnią się, oznaki i objawy nietolerancji / wrażliwości na chleb (żywność) często obejmują;
- Wzdęcia
- Gazowość
- Zmęczenie
- Bóle głowy
- Migreny
- Ból stawów
- Pęknięcia skóry
- Niski nastrój
Radzenie sobie z nietolerancją chleba
Pierwszą rzeczą, którą należy zauważyć jest to, że prawdopodobnie nie masz nietolerancji na chleb per se, ale na składnik w samym chlebie. Chleb jest tworzony poprzez mieszanie, garowanie (lub jego brak) i pieczenie wielu składników i jeden lub więcej z nich może być powodem, dla którego doświadczasz wyżej wymienionych, niepożądanych objawów.
Oczywistą zmianą byłoby usunięcie chleba z diety, jak robi to wiele osób, i możesz zacząć czuć się lepiej. Jednakże, jeśli masz nietolerancję pszenicy, glutenu lub drożdży, wtedy będą inne pokarmy, które muszą być usunięte i (ostrożnie) zastąpione, jak również.
Na przykład, drożdże można znaleźć w wielu produktach spożywczych i suplementach oprócz chleba; pokarmy, które obejmują Marmite, ocet, alkohol, piwo imbirowe, kostki rosołowe, antybiotyki i suplementy.
Drożdże mogą być opisane na etykietach żywności jako hydrolizowane białko lub hydrolizowane białko roślinne. Pokarmy zawierające grzyby, takie jak ser, grzyby i orzeszki ziemne mogą również wywoływać twoją nietolerancję / niewrażliwość.
Osoby z nietolerancją pszenicy powinny unikać wszystkich produktów pszennych, a nie tylko produktów bezglutenowych. Osoby z nietolerancją glutenu powinny unikać wszystkich produktów zawierających gluten. Jeśli te pokarmy zostaną usunięte z diety, należy je zastąpić odpowiednimi zamiennikami, aby uniknąć potencjalnego niedoboru składników odżywczych (w zależności od tego, co poprzednie pokarmy wnosiły do diety).
Istnieją pewne kroki, które należy podjąć, aby pomóc w radzeniu sobie z objawami poza eliminacją danego pokarmu, i/lub jeśli jesteś w trakcie eliminowania tego, co uważasz za pokarmy wyzwalające, ale nadal cierpisz z powodu objawów.
Trial & error; prowadzenie dziennika żywności może pomóc w identyfikacji przyczyny zaostrzenia. Może również pomóc w identyfikacji czynników poza samym jedzeniem, które mogą mieć wpływ na objawy (takich jak stres, spożycie płynów, rytm snu, cykl hormonalny, a nawet mechanika jedzenia).
olejek z mięty pieprzowej; stosowanie olejku z mięty pieprzowej poprawiło nasilenie objawów związanych z nietolerancjami (w tym wrażliwością/nietolerancją glutenu).
Stosowanie probiotyków; evidence points do ich bycia znaczne korzyści z uzupełnienia probiotykami, jeśli cierpisz z nie-celiakalnej wrażliwości na gluten / nietolerancji.
Alternatywy, których należy szukać
Na szczęście żyjemy we wspaniałych czasach, w których jest mnóstwo opcji pieczywa, które prawdopodobnie będą całkowicie w porządku dla twojego układu trawiennego (i ciała w ogóle).
Bezglutenowe opcje będą oczywiście najbardziej znane i z pewnością warte wypróbowania. Chociaż niekoniecznie bezglutenowe, żytnie i zakwaszone odmiany chleba są wolne od pszenicy, więc mogą być realną opcją, jeśli gluten nie jest problemem.
Chleb kiełkujący również staje się dość popularny. Wyprodukowane z ziaren, którym pozwolono wykiełkować, często oferuje opcje bez pszenicy i glutenu.
Jeśli masz ochotę na coś bardziej ekscytującego, warto przyjrzeć się chlebowi na bazie orzechów i nasion, a nawet produktom na bazie kukurydzy, takim jak kukurydziane tortille i muszle taco, które są popularnym składnikiem kuchni meksykańskiej.
Wnioski
Przypadki nietolerancji/wrażliwości na chleb są coraz częstsze. Powinniśmy być jednak ostrożni w obwinianiu samego chleba, ponieważ oferuje on wiele wartości odżywczych w naszej diecie. Mogą istnieć inne składniki chleba, które powodują problem (prawdopodobnie są to gluten, pszenica lub drożdże).
Jeśli cierpisz na nietolerancję / problemy z wrażliwością, poszukaj przyczyny poprzez proces eliminacji i zdecyduj się na alternatywę, która będzie znacznie bardziej przyjazna dla Twojego układu pokarmowego (jak te, które opisaliśmy). Chętnie dowiemy się więcej o alternatywach, których też próbowałeś!
Written by Bev Walton
.
Pisarz o żywności i dietetyk, dietetyk
Od ponad 35 lat jestem szefem kuchni z doświadczeniem we wszystkich rodzajach kuchni, planach dietetycznych, opracowywaniu przepisów, zdrowiu i odżywianiu. Od ponad 10 lat piszę zarówno dla magazynów, stron internetowych jak i ghostwriting dla ebooków, Kindle i w pełni wydanych książek. Ukończyłam studia z zakresu żywienia i dietetyki i współpracuję z restauracjami oraz organizacjami działającymi w sektorze opieki zdrowotnej. Jestem również w stanie wykonać wysokiej jakości zdjęcia tworzonych przepisów. Żadne zadanie pisarskie nie jest zbyt wielkie, i choć specjalizuję się w powyższych, jestem w stanie napisać na każdy temat, który rzucisz na mnie. Członek Gildii pisarzy kulinarnych.
