Gluten
Podczas gdy jest to możliwe dla organizmu, aby rozwinąć wrażliwość lub nietolerancję na dowolną pozycję żywności lub napojów są z pewnością te, które są bardzo powszechne.
Gluten to nazwa nadana białku występującemu we wszystkich produktach z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Działa on jak spoiwo w żywności, nadając jej elastyczność i sprężystość. Występuje we wszystkich produktach, w których wykorzystuje się pszenicę, żyto, jęczmień lub owies, takich jak chleb i produkty chlebowe, makaron, herbatniki, krakersy, płatki śniadaniowe, musli, ciasta i ciastka. Można go również znaleźć w piwie, ale, lagerze, zupach i produktach przetworzonych.
Słowo gluten pochodzi od słowa “gluten”.
Słowo gluten pochodzi z łaciny i oznacza “klej”. Wynika to z faktu, że w połączeniu z drożdżami białko glutenowe w ziarnie zawierającym gluten zatrzymuje pęcherzyki dwutlenku węgla uwalnianego przez fermentujące drożdże. Pęcherzyki te nadają ciastu elastyczność i zapobiegają jego rozpadaniu się na kawałki lub kruszeniu.
Niżej wymienione zboża bezglutenowe są stosowane w produktach bezglutenowych, ale można je również znaleźć w postaci mąki lub płatków do domowego wypieku lub gotowania:
- Amarant
- Gryka
- Kukurydza
- Mleko
- Os (bezglutenowy)
- Kukurydza
- Mleko
- Quinoa
- Ryż
Produkty bezglutenowe obejmują:
Mąka
- Migdał
- Korzeń marchewki
- Ryż brązowy
- Gryczana
- Kokos
- Mączka kukurydziana
- Kukurydza
- Garbanzo
- Mleko
- Osiem
- Ziemniak
- Teff
Chleb i produkty z chleba
- Migdały
- Ryż brązowy
- Gryczany
- Mleko
- Ryż biały
Zboża
- Płatki kukurydziane
- Płatki owsiane
- Granola
Pasta
- Gryczana
- Ciecierzyca
- Quinoa
- Czerwona soczewica
- Ryż
Odżywianie
Wyeliminowanie glutenu z diety oznacza eliminację wielu zbóż, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies. Cała pszenica, żyto i jęczmień mają podobne wartości odżywcze, dostarczając witamin z grupy B, witaminy E, wapnia, magnezu, manganu, fosforu, selenu, cynku, miedzi i żelaza. Owies jest podobnie bogaty w B1, B5, kwas foliowy, żelazo, magnez, mangan, fosfor, cynk i miedź. Pełne ziarna są również doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, szczególnie rozpuszczalnego błonnika beta glukanu, znanego ze swojej zdolności do obniżania poziomu cholesterolu i regulowania poziomu cukru we krwi.
Wartości odżywcze pełnych ziaren są również bardzo cenne.Wartość odżywcza wszystkich tych ziaren zależy od ich rodzaju i gleby, na której zostały wyhodowane. Pełnoziarniste odmiany pszenicy i żyta oferują większą wartość odżywczą niż ich bielone, białe odpowiedniki. Na przykład w celu wyprodukowania bielonej białej mąki pszennej usuwa się aż 40% oryginalnego ziarna, w tym otręby i zarodki pszenicy, które są najbardziej bogatymi w składniki odżywcze częściami. Oznacza to utratę ponad połowy witaminy B1, B2, B3, kwasu foliowego, witaminy E, wapnia, fosforu, cynku, miedzi, żelaza i błonnika.
Zastępowanie kluczowych składników odżywczych przy eliminacji glutenu
Podczas eliminowania produktów z diety, czy to na krótką metę podczas stosowania diety eliminacyjnej, czy też na dłuższą metę, ważne jest, aby znać alternatywne produkty, które można wprowadzić do diety, aby utrzymać równowagę składników odżywczych.
Drożdże piwne, orzeszki ziemne, grzyby, mąka sojowa i soja, groch włoski, orzechy pekan, nasiona słonecznika, soczewica, nerkowce, ciecierzyca, brokuły, orzechy laskowe, paprykaZboża
Inne
Witamina E
Szpinak, jarmuż, brokuły, boćwina szwajcarska, rzepa, collards, awokado, migdały, orzechy laskowe, pistacje, nasiona słonecznika, krewetki, raki, łosoś, łosoś wędzony, miecznik, śledź, pstrąg, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, słodki ziemniak, kabaczki, kiwi, mango, brzoskwinia, nektarynki, morele, guawa, maliny, jeżyny
Wapń
R rzeżucha wodna, jarmuż, brokuły, mozzarella o niskiej zawartości tłuszczu, cheddar o niskiej zawartości tłuszczu, jogurt, pak choi, tofu, groszek cukrowy, migdały, sardynki w oleju z ośćmi, łosoś różowy w puszce
Magnez
Ziarna
Inne
Kelp, migdały, nerkowce, orzechy brazylijskie, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, tofu, kokos, soja, figi, morele, daktyle, krewetki, kukurydza, awokado, szpinak, jarmuż, brokuły, boćwina szwajcarska, rzepa, kolarda
Mangan
Zboża
Os (bezglutenowy), ryż brązowy, komosa ryżowa
Inne
Migdały, orzechy laskowe, orzechy piniowe, pekany, fasola lima, ciecierzyca, fasola aduki, soczewica, pestki dyni, nasiona sezamu, nasiona słonecznika, ananas, szpinak, jarmuż, tofu, soja, słodki ziemniak, borówki, maliny, truskawki
Cynk
Zboża
Os (bezglutenowy)
Inne
Szpinak, wołowina, jagnięcina, pestki dyni, nasiona sezamu, nasiona słonecznika, orzechy nerkowca, kakao w proszku, ciemna czekolada, wieprzowina, kurczak, ciecierzyca, grzyby
Żelazo
Ziarna
Os (bezglutenowy)
Inne
Pestki dyni, pestki słonecznika, nasiona sezamu, wątroba z kurczaka, ostrygi, małże, małże, nerkowce, orzeszki piniowe, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, migdały, wołowina, jagnięcina, soczewica, biała fasola, soja, fasola kidney, ciecierzyca, fasola lima, szpinak, boćwina szwajcarska, jarmuż, ciemna czekolada
Selenium
Ziarna
Ryż brązowy
Inne
Orzechy brazylijskie, grzyby, krewetki, sardynki, ostrygi, tuńczyk, nasiona słonecznika, wątróbka, jajka, wołowina, indyk, twaróg
Miedź
Zboża
Os (bezglutenowy)
Inne
Nasiona sezamu, nerkowce, soja, grzyby, nasiona słonecznika, tempeh, fasola garbanzo, soczewica, orzechy włoskie, fasola lima, wątroba, spirulina, ciemna czekolada, boćwina, boćwina szwajcarska, szpinak, jarmuż
Fosfor
Zboża
Os (bezglutenowy), ryż brązowy, komosa ryżowa
Inne
Kurczak, indyk, wieprzowina, wątroba, sardynki, przegrzebki, łosoś, makrela, krab, mleko, jogurt, twaróg, nasiona słonecznika, pestki dyni, orzechy brazylijskie, orzeszki piniowe, migdały, pistacje, nerkowce
Komplementarna Medycyna Alternatywna (CAMS)
Nasze testy wrażliwości na żywność są przeprowadzane przy użyciu terapii biorezonansowej i są podzielone na kategorie Medycyna komplementarna i alternatywna (CAM), która obejmuje szeroki zakres terapii, które wykraczają poza główny nurt medycyny. Udostępnione badania i związane z nimi informacje nie stanowią diagnozy medycznej ani nie mają na celu zastąpienia profesjonalnej porady medycznej, diagnozy lub leczenia.
Zawsze zasięgnij porady swojego lekarza lub innego wykwalifikowanego pracownika służby zdrowia, jeśli masz schorzenie lub masz jakiekolwiek pytania dotyczące stanu zdrowia i/lub objawów medycznych.
Zamów swój test
Wierzymy, że dostarczając Ci wyniki Twojego testu i odpowiednie informacje w każdej sekcji, Twoje wyniki mogą stanowić początek podróży, umożliwiając Ci wprowadzenie pozytywnych zmian w codziennej diecie i środowisku.