Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy zdefiniować, czym jest celiakia.
Celiakia jest dość powszechne skargi, ale jeden, który jest często niezrozumiany, nawet przez ludzi, którzy żyją z nim. Celiakia jest, w swojej istocie, chorobą autoimmunologiczną, w której organizm reaguje negatywnie na białko pokarmowe zwane glutenem. U osób cierpiących na celiakię, organizm atakuje własne komórki jelita cienkiego w obecności glutenu, co prowadzi do stanu zapalnego i niezdolności do wchłaniania składników odżywczych jakiegokolwiek rodzaju.
Gluten w swojej naturalnej postaci występuje tylko w trzech zbożach – pszenicy, jęczmieniu i życie. Te trzy zboża są jednak niezwykle powszechne w kuchni zachodniej, pojawiają się w większości chlebów, piwa, ciast, płatków śniadaniowych, a nawet jako zagęstnik w gotowych daniach i sosach.
Czym różni się celiakia od alergii na pszenicę lub nietolerancji pszenicy?
.
Celiakia różni się od alergii na pszenicę zarówno objawami (patrz poniżej), jak i przyczynami.
Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, w której układ odpornościowy organizmu atakuje własne zdrowe tkanki. Ponieważ gluten jest wchłaniany w jelitach, układ odpornościowy uznaje gluten i same jelita za niebezpieczne. Skutkuje to silnym podrażnieniem i objawami, które mogą obejmować którekolwiek lub wszystkie z poniższych:
- zaparcia
- niestrawność
- wzdęcia i uczucie wzdęcia
- ból lub dyskomfort w nadbrzuszu
- biegunka, która często ma szczególnie nieprzyjemny zapach
.
.
.
.
Te objawy “pierwszej linii” mogą powodować objawy wtórne, takie jak:
- niedożywienie i zmęczenie spowodowane brakiem składników odżywczych
- gwałtowna utrata wagi
- opryszczkowate zapalenie skóry – rodzaj swędzącej wysypki skórnej
- problemy z mową, równowagą i koordynacją, takie jak ataksja
.
.
.
.
Jeśli choroba dotyka małe dziecko, może ono również doświadczyć opóźnionego dojrzewania płciowego i powolnego tempa wzrostu, w wyniku niezdolności do pełnego wchłaniania składników odżywczych z pożywienia.
. . . . .
. Może to być podobne do tak zwanej “astmy piekarzy”, gdzie osoba uczulona ma reakcję na wdychane cząsteczki pszenicy, a nie na spożytą pszenicę. Objawy są niemal identyczne jak w przypadku astmy. Z drugiej strony, anafilaksja wywołana wysiłkiem fizycznym jest dość niebezpieczna. Ma ona tendencję do ujawniania się tylko wtedy, gdy osoba wrażliwa ćwiczy w ciągu kilku godzin po spożyciu pszenicy. Nieleczona może prowadzić do hospitalizacji, a nawet śmierci. Jej objawy obejmują: . . .
. W jaki sposób można zdiagnozować celiakię lub alergię na pszenicę? Diagnozowanie celiakii jest dość skomplikowaną procedurą i nie wykonuje się jej przypadkowo. Na początku lekarz zleci serię badań krwi w poszukiwaniu przeciwciał celiakii. Jeśli badania te wykażą, że pacjent rzeczywiście może mieć celiakię, lekarz może zlecić biopsję – pobranie niewielkiej próbki tkanki jelitowej – w celu potwierdzenia obecności choroby. Wstępna diagnoza alergii na pszenicę może być przeprowadzona poprzez nakłucie skóry lub badanie krwi na obecność IgE. Test skórny polega na nakłuwaniu lub ścieraniu skóry za pomocą małych igiełek pokrytych specyficznymi białkami pszenicy. Jeśli szybko pojawi się zaczerwienienie lub obrzęk, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jesteś uczulony na pszenicę. Lekarz może również zlecić badania krwi lub poprosić o szczegółowy wywiad żywieniowy, aby potwierdzić alergię na pszenicę. Najważniejszą rzeczą, której należy unikać jest pszenica, ale jest to trudniejsze niż się wydaje. Lista pokarmów zawierających pszenicę obejmuje: Gluten może również pojawić się jako składnik w: . Sos sojowy, ocet słodowy i wiele innych przypraw często zawierają gluten, więc upewnij się, że czytasz etykiety! Szukajcie również owsa bezglutenowego, ponieważ standardowy owies mógł zostać zanieczyszczony w procesie produkcji. Chociaż uważany jest za bezpieczny dla większości osób cierpiących na celiakię, niektórzy ludzie doświadczają niepożądanych reakcji na aweninę zawartą w owsie bezglutenowym. Istnieje zaskakująca ilość produktów spożywczych, które zawierają gluten, a których nigdy byśmy się nie spodziewali. Są to takie produkty jak kiełbasy (mięso kiełbas jest często mieszane z sucharami pszennymi przed zamknięciem), sos sojowy, orzechy prażone na sucho (jeśli jesz orzechy, wybieraj odmiany solone lub zwykłe), kostki rosołowe, płatki kukurydziane, a nawet czekolada. Chociaż wiele z nich teoretycznie nie zawiera glutenu, należy sprawdzać etykiety lub kupować w supermarketach w dziale “bezglutenowym”. Procesy produkcyjne mogą powodować, że niektóre produkty spożywcze mogą być zanieczyszczone glutenem pochodzącym z innych produktów. Niektórzy ludzie mogą unikać pewnych napojów, wierząc, że potencjalnie zawierają one gluten. W rzeczywistości, jeśli lubisz wypić jakiś napój, istnieje szeroka gama napojów alkoholowych i bezalkoholowych, które są bezglutenowe. Możesz cieszyć się różnymi sokami owocowymi, wodami smakowymi, napojami gazowanymi, a także cydrem, porto, sherry i winem, chociaż w niektórych supermarketach można znaleźć kilka bezglutenowych piw. Oprócz unikania wyżej wymienionych pokarmów, powinieneś rozważyć wizytę u dietetyka i poczytać o diecie bezglutenowej. Chociaż jest to dla Ciebie trudne, przyjęcie “czystego zamiatania” przez wszystkie obszary w Twojej kuchni lub spiżarni zdecydowanie Ci pomoże, aby usunąć wszelkie ślady glutenu. Posiadanie rodziny może sprawić, że będzie to trudne, ale zrób to najlepiej jak potrafisz i trzymaj żywność oddzielnie, aby uniknąć jakichkolwiek zanieczyszczeń krzyżowych. Mądrze jest czyścić powierzchnie i półki przed przygotowywaniem jedzenia pomiędzy posiłkami, na wszelki wypadek, gdyby były tam jakieś ślady glutenu.
Jak można zdiagnozować celiakię lub alergię na pszenicę?
Celiakia i alergia na pszenicę mogą być zdiagnozowane jedynie przez lekarza. Należy zgłosić się do lekarza pierwszego kontaktu, który może przeprowadzić badanie samodzielnie lub skierować pacjenta do specjalisty.Jakich pokarmów powinny unikać osoby chore na celiakię?
Co możesz zrobić, aby ułatwić sobie życie z celiakią?
