小麦とグルテンに対する不耐性はどちらも比較的一般的な問題ですが、これらは別個の状態であり、混同しないでください。
基本から始めましょう。 小麦は穀物であり、基本的な食料源として世界中で栽培されている穀物です。 実際、これは世界で最も広く栽培され、取引されている食用作物であり、世界規模では、トウモロコシに次いで2番目に生産されている食用作物です。 ほとんどの種類のパンは小麦から作られていますが、朝食用シリアル、パスタ、ピザ、ペストリー、パンケーキ、スコーン、ケーキなど、他の多くの現代的な食品にも含まれています。
一方、グルテンは小麦や大麦やライ麦などの他の穀物の主成分です。 このタンパク質の密なブレンドは、小麦が種子を貯蔵するために生産されます。 さまざまな加工食品に広く使用されている成分で、歯ごたえのある弾力のある食感を提供し、安定剤としても機能します。 パンのほかに、菜食主義者向けの模造肉製品、ビール、醤油、アイスクリーム、ケチャップなど、多くの製品にグルテンが含まれています。 小麦粉から作られたいくつかの焼き菓子は、追加のグルテンで強化され、追加の安定性と質感とともにより大きなボリュームを提供します。
不寛容の種類
食物不耐性（食物過敏症としても知られています）は、特定の食べ物や飲み物がさまざまな不快な身体的症状を引き起こす状態です。 それらは、頻繁に混乱するアレルギーとは異なり、消化器系の中心にあります。 アレルギーは免疫系に関係しており、最も深刻な場合、生命を脅かす可能性があります。
食物不耐症は、人の生活のさまざまな要因によって引き起こされる可能性があります。 それらは単純な遺伝的原因を持っているかもしれません、あるいはそれらはストレスまたは全体的な健康状態の悪さによって引き起こされるかもしれません。 その人は単に問題のある食べ物を食べすぎて、体がそれを消化するのに苦労しているのかもしれません。
小麦とグルテン不耐性の違い
グルテンは小麦の主成分であるため、これら2つのタイプの不耐性は時々-当然のことながら-混同されます。 では、違いは正確には何ですか 小麦とグルテンの不耐性？
簡単に言えば、小麦不耐症の人は小麦全体を消化するのが困難です。 典型的な症状は次のとおりです。
- 膨満感
- 腹痛
- 湿疹、にきび、発疹、かゆみなどの皮膚の状態
- 関節の痛み
- 不当に疲れている
しかし、そのような症状は人によって強度が異なり、小麦によってのみ引き起こされます。 被害者が大麦、トウモロコシ、ライ麦などの他の穀物を代用すれば、問題はなく、気分が良くなるはずです。
状況はグルテン不耐性でもう少し複雑です。 あなたがグルテンを消化するのに苦労しているなら、あなたは定義上、小麦にも不耐性です。 ただし、グルテンを含む他の穀物によって症状が引き起こされることもあります。
ご想像のとおり、典型的なグルテン不耐性の症状は小麦不耐性の症状と重なっています。 それらには、膨満感、腹痛、関節痛、倦怠感が含まれますが、以下も含まれます。
- 頭痛
- 吐き気
- 下痢
単純な理由の1つとして、これらの条件の違いを理解することが重要です。グルテン不耐性がある場合は、避けるか最小限に抑える必要のある食品の範囲が広くなります。
小麦やグルテンに問題があると思われる場合は、食物摂取量を監視し、消化器症状の発症と特定の食物との関係を確立するようにしてください。 あなたが経験するどんな反応も、役に立たないことに、すぐには起こらないかもしれないことを覚えておいてください。 それらは数時間あるいは数日も遅れることがあります。
医師に相談するのも良い考えです。 彼らは、重大な健康問題を引き起こす可能性のあるグルテン不耐性のより深刻な変種であるセリアック病の可能性を除外するために、医学的検査を推奨するかもしれません。
あなたの医者はまた、不耐性試験のためにあなたを栄養士に紹介することができるかもしれません、そしてそれはあなたが小麦またはグルテンに敏感であるかどうかを確認するための便利な方法です。 しかし、栄養士との面会の待ち時間は長くなる可能性があります。
より迅速な解決策の1つは、自宅で適用される自己管理テストです。. 綿棒を送ると、あなたが開発した可能性のある感度の詳細な内訳が届きます。
良いニュースは、スーパーマーケットの棚で入手できる小麦やグルテンを含まない製品の範囲がこれまでになく大きくておいしいということです。さらに良いニュースはありますか？ トリガーをしばらく回避すれば、どちらの不寛容も克服できます。 マフィンは永遠にメニューから外れることはありません！
BevWalton著
フードライター兼栄養士、栄養士
あらゆる種類の料理、ダイエット計画、レシピ開発、健康、栄養の経験を持つ35年以上のシェフ。 私は雑誌、ウェブサイト、電子書籍、Kindle、完全に出版された本のゴーストライターの両方で10年以上執筆しています。 私は栄養学と栄養学の学位を持っており、医療専門家のレストランや組織と協力しています。 作成したレシピの高品質な写真も撮ることができます。 執筆作業はそれほど素晴らしいものではありません。私は上記を専門としていますが、あなたが私に投げかけるあらゆるトピックについて書くことができます。 フードライターギルドのメンバー。
