グルテン
体がどんな食べ物や飲み物にも敏感になったり不寛容になったりする可能性はありますが、確かにそれらは非常に一般的です。
グルテンは、すべての小麦、ライ麦、大麦、オート麦製品に含まれるタンパク質に付けられた名前です。 食品のバインダーのように働き、弾力性と弾力性を与えます。 小麦、ライ麦、大麦、またはパンやパン製品、パスタ、ビスケット、クラッカー、シリアル、ミューズリ、ケーキ、ペストリーなどのオーツ麦を使用するすべての農産物に含まれています。 ビール、エール、ラガー、スープ、加工製品にも含まれています。
グルテンという言葉はラテン語で「接着剤」を意味します。 これは、酵母と組み合わせると、グルテン含有穀物のグルテンタンパク質が発酵酵母から放出された二酸化炭素の泡をトラップするためです。 これらの泡は生地に弾力性を与え、生地がバラバラになったり崩れたりするのを防ぎます。
グルテンはタンパク質の総称です。小麦のグリアジン、大麦のホルデイン、ライ麦のセカリン、オーツ麦のアベニンを表しています。
毎日の食事からのグルテンの除去は、食料品店やオンラインで現在入手可能なグルテンフリー製品の広い範囲によって大いに促進されました。 パン、パスタ、ビスケット、クラッカー、シリアルなどの人気のあるグルテン含有製品のほとんどは、グルテンフリーの形で見つけることができます。 専門の料理本やインターネットには、グルテンフリーのレシピもたくさんあります。
以下のグルテンフリーの穀物はグルテンフリーの製品に使用されていますが、家庭でのベーキングや調理用の小麦粉やフレークの形でも見つけることができます。
- アマランス
- そば
- トウモロコシ（またはトウモロコシ）
- キビ
- オーツ麦（グルテンフリー）
- キノア
- 米
グルテンフリー製品は次のとおりです。
小麦粉
- アーモンド
- クズウコン
- 玄米
- そば
- ココナッツ
- コーンミール（トウモロコシ）
- ガルバンゾ
- キビ
- オーツ麦
- じゃがいも
- テフ
パンおよびパン製品
- アーモンド
- 玄米
- そば
- キビ
- 白米
シリアル
- コーンフレーク
- オートミール
- グラノーラ
パスタ
- そば
- ひよこ豆
- キノア
- 赤レンズ豆
- 米
栄養
食事からグルテンを取り除くことは、小麦、大麦、ライ麦、オート麦などの多くの穀物を取り除くことを意味します。 全粒小麦、ライ麦、大麦はすべて同様に栄養価が高く、ビタミンB群、ビタミンE、カルシウム、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、亜鉛、銅、鉄を提供します。 オーツ麦も同様にB1、B5、葉酸、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛、銅が豊富です。 全粒穀物は、コレステロールを下げ、血糖値を調節する能力で知られている食物繊維、特に可溶性繊維ベータグルカンの優れた供給源でもあります。
これらすべての穀物の栄養価は、あなたが食べる種類とそれが育った土壌に依存します。 小麦とライ麦の全粒穀物の品種は、漂白された白い対応物よりも高い栄養価を提供します。 たとえば、漂白された白小麦粉を生産するために、最も栄養価の高い部分である小麦のふすまと胚芽を含めて、元の穀物の40％が除去されます。 これは、ビタミンB1、B2、B3、葉酸、ビタミンE、カルシウム、リン、亜鉛、銅、鉄、繊維の半分以上が失われることを意味します。
グルテンを除去する際の重要な栄養素の交換
除去食を実施する際の短期的であれ長期的であれ、食事から項目を除去する場合、栄養バランスを維持するために食事に導入できる代替項目を知ることが重要です。
栄養素を置き換えることを検討しているときは、穀物を穀物に置き換えるか、他の食品グループを調べることを選択できます。 以下は、各栄養素の最も豊富な供給源です。
Bビタミン
穀類
オーツ麦（グルテンフリー）、そば、玄米、キノア
他の
ブリューワーズイースト、ピーナッツ、マッシュルーム、大豆粉、大豆、スプリットピー、ピーカン、ヒマワリの種、レンズ豆、カシュー、ひよこ豆、ブロッコリー、ヘーゼルナッツ、コショウ
ビタミンE
ほうれん草、ケール、ブロッコリー、スイスチャード、カブの緑、コラード、アボカド、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ヒマワリの種、エビ/エビ、クレイフィッシュ、サーモン、スモークサーモン、ソードフィッシュ、ニシン、マス、オリーブオイル、ヒマワリ油、スイートポテト、スカッシュ、キウイ、マンゴー、ピーチ、ネクタリン、アプリコット、グアバ、ラズベリー、ブラックベリー
カルシウム
クレソン、ケール、ブロッコリー、低脂肪モザレラ、低脂肪チェダー、ヨーグルト、チンゲン菜、豆腐、サヤエンドウ、アーモンド、骨付き油で缶詰のカラフトマス、缶詰のカラフトマス
マグネシウム
穀類
そば、キビ、玄米、キヌア
他の
昆布、アーモンド、カシューナッツ、ブラジルナッツ、ピーナッツ、クルミ、豆腐、ココナッツ、大豆、イチジク、アプリコット、日付、エビ、トウモロコシ、アボカド、 ほうれん草、ケール、ブロッコリースイスチャード、カブの葉野菜、コラード
マンガン
穀類
オーツ麦（グルテンフリー）、玄米、キノア
他の
ムール貝、ヘーゼルナッツ、松の実、ピーカン、リマ豆、ひよこ豆、アドゥキ豆、レンズ豆、カボチャの種、ゴマ、ヒマワリの種、パイナップル、ほうれん草、ケール、豆腐、大豆、サツマイモ、ブルーベリー、ラズベリー、イチゴ
亜鉛
穀類
オーツ麦（グルテンフリー）
他の
ほうれん草、牛肉、子羊、カボチャの種、ゴマ、ヒマワリの種、カシューナッツ、ココアケーキ、ダークチョコレート、豚肉、鶏肉、ひよこ豆、キノコ
鉄
穀類
オーツ麦（グルテンフリー）
他の
カボチャの種、ヒマワリの種、ゴマの種、鶏の肝臓、カキ、ムール貝、アサリ、カシュー、松の実、ヘーゼルナッツ、ピーナッツ、アーモンド、牛肉、子羊、レンズ豆、白豆、大豆、腎臓豆、ひよこ豆、リマ豆、ほうれん草、スイスチャード、ケール、ダークチョコレート
セレン
穀類
玄米
他の
ブラジルナッツ、マッシュルーム、エビ、イワシ、カキ、マグロ、ヒマワリの種、肝臓、卵、牛肉、七面鳥、カッテージチーズ
銅
穀類
オーツ麦（グルテンフリー）
他の
ゴマ、カシュー、大豆、キノコ、ヒマワリの種、テンペ、ガルバンゾ豆、レンズ豆、クルミ、リマ豆、肝臓、スピルリナ、ダークチョコレート、コラードグリーン、スイスチャード、ほうれん草、ケール
リン
穀類
オーツ麦（グルテンフリー）、玄米、キノア
他の
鶏肉、七面鳥、豚肉、肝臓、イワシ、ホタテ、サーモン、サバ、カニ、牛乳、ヨーグルト、コテージチーズ、ヒマワリの種、カボチャの種、ブラジルナッツ、松の実、アーモンド、ピスタチオ、カシュー
Complementary Alternative Medicine (CAMS)
Our food sensitivity tests are carried out using bioresonance therapy and is categorised under Complementary and Alternative Medicines (CAMs) which covers a wide range of therapies that fall outside mainstream medicine. Tests and related information provided do not make a medical diagnosis nor is it intended to be a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.
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