Publicado el 15 de febrero de 2021
Tanto si tienes alergia al trigo como si no, este bizcocho es ligero, esponjoso y totalmente delicioso. Si no quieres consumir demasiado azúcar, puedes utilizar un sustituto del azúcar, como el que aparece a continuación. Tampoco hemos utilizado mermelada, sino fruta fresca en su lugar. Si quieres usar mermelada, utiliza una versión sin azúcar, o una versión para diabéticos.
Servicios: 8 porciones medianas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Dieta: Vegetariana
Ingredientes:
Para el bizcocho:
300g de yogur natural desnatado (puedes utilizar un yogur desnatado, pero los resultados no serán los mismos).
350g de harina de almendra (versión completa, no superfina). Las almendras molidas también funcionan bien.
5 huevos grandes de corral
4 cucharadas de mantequilla, blanda y a temperatura ambiente
2 cucharadas de levadura en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
40g de sustituto del azúcar en polvo (si quieres usar azúcar, lo mejor es el azúcar glas)
Para el relleno:
250ml de nata doble
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un buen puñado de frambuesas o fresas
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Método:
- Precalentar el horno a 180°C/marca 4.
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- Engrasar con mantequilla las paredes de un molde desmontable de 23 cm/9 pulgadas de diámetro y forrar el fondo con papel pergamino.
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- Bate los huevos hasta que estén esponjosos. A continuación, añade el yogur, 2 cucharadas de vainilla y la mantequilla. Mezclar hasta que estén bien combinados.
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- Añadir los ingredientes secos: levadura en polvo, harina de almendras/almendras molidas y edulcorante. Mezclar hasta que quede suave y verter/retirar la masa en el molde desmontable.
- Los ingredientes secos – la harina de almendra/las almendras molidas y el edulcorante- se mezclan hasta que no queden grumos y se vierte la masa en el molde desmontable.
- Hornee durante 30 minutos o hasta que la parte superior tenga un color dorado y un pincho o cuchillo insertado en el centro salga limpio. Cuando se pueda manipular, volcar sobre una rejilla y dejar enfriar.
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- Cuando se enfríe, coge un cuchillo largo muy afilado y corta el pastel en dos a lo largo del diámetro.
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- Bate la nata y 1 cucharadita de vainilla.
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- Rellena el pastel por un lado con la mezcla de nata y cubre con las bayas que vayas a utilizar (si utilizas fresas, córtalas en trozos más pequeños). Coloque el otro lado encima y presione suavemente. Cubrir con papel film o colocar en un molde listo para su uso.
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- Por favor, no se preocupe.
Valores nutricionales:
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Calorías: 349Kcal, Carbohidratos: 6,4g, Proteínas 11,6g, Grasas 31,5g (de las cuales grasas saturadas 4,7g), Fibra 3,2g, Azúcar 4,5g.
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
