Trigo
Si bien es posible que el cuerpo desarrolle una sensibilidad o intolerancia a cualquier alimento o bebida hay ciertamente aquellos, que son muy comunes.
A menudo se confunde sin trigo con sin gluten. El trigo contiene la proteína gluten, pero eliminar sólo el trigo de la dieta es menos restrictivo que la eliminación del gluten, ya que se pueden seguir consumiendo granos como la cebada, el centeno y la avena.
Hay varios tipos de trigo: bayas de trigo, trigo duro, trigo bulgur, kamut, emmer o farro, khorosan, einkorn y espelta. Todos ellos deben evitarse si una persona es celíaca o alérgica al trigo; sin embargo, en el caso de la sensibilidad al trigo, las variedades menos comunes suelen ser más fáciles de digerir. Entre ellas están el einkorn, el emmer, la espelta y el trigo khorosan. La fermentación del trigo en la masa madre también puede facilitar la digestión para algunos.
La eliminación del trigo de la dieta diaria se ha visto facilitada en gran medida por la amplia gama de granos sin trigo, que se producen para su fabricación y están disponibles en las tiendas de comestibles y en línea. Hay muchas alternativas excelentes a los productos tradicionalmente elaborados con trigo, como el pan, la pasta, las galletas y bizcochos, las galletas saladas y los cereales. También hay una gran cantidad de recetas sin trigo en libros de cocina especializados y en Internet.
Los granos sin trigo que aparecen a continuación se utilizan en productos sin trigo, pero también pueden encontrarse en forma de harina o copos para hornear o cocinar en casa:
- Amaranto
- Cebada
- Buckwheat
- Trigo sarraceno
- Maíz (o maíz)
- Millet
- Cuidado con la piel
- Avena
- Quinoa
- Arroz
- Riego
- Cuero
- Sorgo
Los productos sin trigo incluyen:
Harina
- Almendra
- Arroz
- Asegura
- Arroz moreno
- Trigo sarraceno
- Coco
- Harina de maíz
- Garbanzo
- Millet
- Por ejemplo, la harina de maíz
- Avena
- Patata
- Riego
- Sorgo
- Teff
Pan y productos de panadería
- Almendra
- Arroz integral
- Trigo sarraceno
- Millet
- Rey de centeno
- Arroz blanco
Cereales
- Cornflakes
- Avena
- Asistencia a la escuela
- Asistencia a la escuela
- Granola
Pasta
- Trigo sarraceno
- Garbanzos
- Quinoa
- Lenteja roja
- Arroz
Nutrición
El trigo integral es un grano nutritivo que contiene vitamina B1, B2, B3, B5, B6, ácido fólico, vitamina E, calcio, magnesio, manganeso, fósforo, selenio, zinc, cobre y hierro. También es rico en fibra dietética.
Sin embargo, el valor nutritivo del trigo depende del tipo que se consuma y del suelo en el que se haya cultivado. El trigo integral, por ejemplo, ofrece un valor nutritivo mucho mayor que la harina blanca blanqueada. Para producir harina de trigo blanco blanqueado se elimina hasta el 40% del grano original, incluidos el salvado y el germen del trigo, que son las partes más ricas en nutrientes. Esto supone la pérdida de más de la mitad de la vitamina B1, B2, B3, ácido fólico, vitamina E, calcio, fósforo, zinc, cobre, hierro y fibra.
Reemplazar los nutrientes clave al eliminar el trigo
Cuando se eliminan elementos de la dieta ya sea a corto plazo cuando se implementa una dieta de eliminación o a largo plazo, es importante conocer elementos alternativos que se pueden introducir en la dieta para mantener el equilibrio de nutrientes.
Cuando se busca reemplazar nutrientes se puede optar por sustituir un grano por otro o buscar otros grupos de alimentos. A continuación se muestran las fuentes más ricas de cada nutriente.
Vitaminas B
Granos
Avena, centeno, trigo sarraceno, arroz integral, quinoa
Otros
Levadura de cerveza, cacahuetes, champiñones, harina de soja y soja, guisantes partidos, pacanas, pipas de girasol, lentejas, anacardos, garbanzos, brócoli, avellanas, pimientos
Vitamina E
Espinacas, col rizada, brócoli, acelgas, nabos, coles, aguacate, almendras, avellanas, pistachos, semillas de girasol, langostinos/camarones, cangrejos de río, salmón, salmón ahumado, pez espada, arenque, trucha, aceite de oliva, aceite de girasol, batata, calabazas, kiwi, mango, melocotón, nectarinas, albaricoques, guayaba, frambuesas, moras
Calcio
Los berros, la col rizada, el brócoli, la mozzarella baja en grasa, el queso cheddar bajo en grasa, el yogur, el pak choi, el tofu, los guisantes, las almendras, las sardinas en conserva en aceite con espinas, el salmón rosado en conserva
Magnesio
Granos
Trigo sarraceno, centeno, mijo, arroz integral, quinoa
Otros
Algas, almendras, anacardos, nueces de Brasil, cacahuetes, nueces, tofu, coco, soja, higos, albaricoques, dátiles, gambas, maíz, aguacate, espinacas, col rizada, brócoli, acelgas, nabos, berzas
Manganeso
Granos
Centeno, avena, arroz integral, cebada, quinoa
Otros
Musos, avellanas, piñones, pacanas, habas, garbanzos, judías aduki, lentejas, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de girasol, piña, espinacas, col rizada, tofu, soja, boniato, arándanos, frambuesas, fresas
Zinc
Granos
Cerezo
Otros
Espinacas, carne de vacuno, cordero, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de girasol, anacardos, cacao en polvo, chocolate negro, carne de cerdo, pollo, garbanzos, setas
Hierro
Granos
Cereales, avena
Otros
Semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de sésamo, hígado de pollo, ostras, mejillones, almejas, anacardos, piñones, avellanas, cacahuetes, almendras, carne de vacuno, cordero, lentejas, judías blancas, soja, alubias, garbanzos, habas, espinacas, acelgas, col rizada, chocolate negro
Selenium
Granos
Arroz integral, centeno
Otros
Nueces de Brasil, setas, gambas, sardinas, ostras, atún, pipas de girasol, hígado, huevos, carne de vacuno, pavo, requesón
Cobre
Granos
Cereales, avena
Otros
Semillas de sésamo, anacardos, soja, champiñones, semillas de girasol, tempeh, garbanzos, lentejas, nueces, habas, hígado, espirulina, chocolate negro, berza, acelga, espinacas, col rizada
Fósforo
Granos
Arroz integral, avena, centeno, quinoa
Otros
Pollo, pavo, cerdo, hígado, sardinas, vieiras, salmón, caballa, cangrejo, leche, yogur, requesón, semillas de girasol, semillas de calabaza, nueces de Brasil, piñones, almendras, pistachos, anacardos
Medicina alternativa complementaria (CAMS)
Nuestras pruebas de sensibilidad alimentaria se llevan a cabo mediante terapia de biorresonancia y se clasifican como Medicina alternativa complementaria (CAMS), la cual cubre una amplia gama de terapias que quedan fuera de la medicina convencional. Las pruebas y la información relacionada proporcionada no son un diagnóstico médico ni tienen la intención de ser un sustituto del consejo, diagnóstico o tratamiento médico profesional.
Siempre busque el consejo de su médico u otro proveedor de salud calificado si tiene una condición médica o si tiene alguna pregunta con respecto a una condición y / o síntomas médicos.
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