Publicado el 2 de diciembre de 2020
Esta saludable ensalada de fideos utiliza verduras como base, en lugar de fideos tipo pasta. Esto reduce el nivel de carbohidratos en al menos un 50%, sin restarle sabor al conjunto. Este plato tiene una textura crujiente y ligeramente rugosa, a diferencia de los fideos que son blandos.
Servicios: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo de reposo: Nada
Dieta: Vegetariana
Ingredientes:
2 calabacines grandes (también conocidos como calabacín)
350g de tomates en rama
30g de piñones
2 dientes de ajo machacados, sin piel
50g de queso feta/cabra vegetariano o similar
Vinagre balsámico, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
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Método:
- Comienza precalentando tu horno a 180°C/350°F/marca de gas 4.
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- Agrega los tomates en rama, los dientes de ajo y los piñones en una bandeja de horno y mételos en el horno. Asar durante unos 15 – 20 minutos.
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- Mientras los tomates y los piñones se asan, crea tus fideos de calabacín utilizando un espiralizador. Si no tienes un espiralizador, puedes usar simplemente un pelador de verduras para hacer tus fideos (que se pueden cortar por la mitad para hacerlos aún más finos si es necesario). Los peladores de juliana hacen la vida más fácil ya que crean fideos naturalmente más delgados debido a sus formas.
- Pon una sartén mediana a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Saca los tomates, el ajo y los piñones del horno.
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- Agrega los fideos y los ingredientes asados a la sartén y fríelos rápidamente (2 o 3 minutos como máximo).
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- Servir inmediatamente, repartiendo el plato de manera uniforme en dos platos o cuencos. Servir con varios chorros de vinagre balsámico y espolvorear el queso feta/de cabra por encima para redondear el plato.
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Por ración: Calorías: 310kcal, Carbohidratos 17,2g, Grasas 22,6g, Proteínas 12g,
Fibra: 6,4g
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
