Publicado el 22 de octubre de 2020
Cada vez es más frecuente oír hablar de la “hinchazón”, la “gaseosidad” y la “indigestión” que le sigue a muchos después de comer pan.
Aunque es común, no es “normal” experimentar este tipo de reacción. Sin embargo, no se trata de una alergia (ya que una reacción alérgica sería mucho más grave), sino de una “sensibilidad” o intolerancia al propio trigo, el ingrediente principal de la mayoría de los panes.
También es importante tener en cuenta que esto no indica necesariamente una intolerancia al gluten ni te define como celíaco; la sensibilidad al gluten no celíaca puede explicar por qué el pan no está de acuerdo con algunos y es importante tener en cuenta que el trigo es una mezcla compleja de varias otras proteínas y carbohidratos, que también podrían ser los posibles culpables.
¿De dónde viene una intolerancia/sensibilidad específica?
Las intolerancias/sensibilidades alimentarias son cada vez más comunes y se estima que hasta 20% de la población mundial puede estar lidiando con algún tipo de intolerancia.
Las intolerancias/sensibilidades pueden clasificarse como un trastorno funcional aislado (esto sería si no se produce suficiente cantidad de una enzima determinada para descomponer un componente dietético específico – (la producción inadecuada de lactasa que conduce a la sensibilidad a los lácteos es un ejemplo de ello) o un problema estructural dentro del propio tracto gastrointestinal (como un daño previamente inducido.
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¿Cuáles son los síntomas de una intolerancia o sensibilidad alimentaria?
Aunque las reacciones individuales varían, los signos y síntomas de la intolerancia/sensibilidad al pan (a los alimentos) suelen incluir;
- Bloqueo
- Grasa
- Fatiga
- Dolores de cabeza
- Migrañas
- Dolor en las articulaciones
- Erupciones en la piel
- Bajo estado de ánimo
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Cómo tratar la intolerancia al pan
Lo primero que hay que tener en cuenta es que probablemente no seas intolerante al pan en sí, sino a un componente dentro del propio pan. El pan se crea a través de la mezcla, la fermentación (o la falta de ella) y la cocción de un montón de ingredientes y uno o más de estos ingredientes podría ser la razón por la que está experimentando los síntomas no deseados antes mencionados.
Un cambio obvio sería eliminar el pan de tu dieta por sí solo, como hace mucha gente, y puede que empieces a sentirte mejor. Sin embargo, si tiene una intolerancia al trigo, al gluten o a la levadura, entonces habrá otros alimentos que tendrán que ser eliminados y sustituidos (cuidadosamente) también.
Por ejemplo, la levadura puede encontrarse en muchos alimentos y suplementos aparte del pan; alimentos que incluyen Marmite, vinagre, alcohol, cerveza de jengibre, pastillas de caldo, antibióticos y suplementos.
La levadura puede describirse en las etiquetas de los alimentos como proteína hidrolizada o proteína vegetal hidrolizada. Los alimentos que contienen hongos, como el queso, las setas y los cacahuetes, también pueden desencadenar su intolerancia/insensibilidad.
Las personas con intolerancia al trigo deben evitar todos los productos de trigo, no sólo los productos sin gluten. Las personas con intolerancia al gluten deben evitar todos los productos que lo contengan. Si se eliminan estos alimentos de la dieta, habrá que sustituirlos por alternativas adecuadas para evitar que se produzca una posible carencia de nutrientes (dependiendo de lo que los alimentos anteriores aportaran a la dieta).
Hay ciertas medidas que se pueden tomar para ayudar a tratar los síntomas fuera de la eliminación de un alimento determinado, y/o si se está en proceso de eliminar lo que se cree que son alimentos desencadenantes, pero todavía se sufren los síntomas.
Prueba y error; llevar un diario de alimentos puede ayudarle a identificar la causa de un brote. También puede ayudarle a identificar factores ajenos a los alimentos que pueden afectar a los síntomas (como el estrés, la ingesta de líquidos, el patrón de sueño, el ciclo hormonal e incluso la mecánica de la alimentación).
Aceite de menta; el uso de aceite de menta ha mejorado la gravedad de los síntomas asociados a las intolerancias (incluida la sensibilidad/intolerancia al gluten).
Uso de probióticos; las evidencias apuntan a que es muy beneficioso complementar con un probiótico si se padece sensibilidad/intolerancia al gluten no celíaca.
Alternativas a buscar
Afortunadamente, vivimos en una época gloriosa en la que hay un montón de opciones de pan que probablemente sean totalmente buenas para tu sistema digestivo (y tu cuerpo en general).
Las opciones sin gluten son, por supuesto, las más conocidas y ciertamente vale la pena probarlas. Aunque no son necesariamente sin gluten, las variedades de pan de centeno y de masa madre no contienen trigo, por lo que pueden ser una opción viable si el gluten no es el problema.
El pan germinado también se está haciendo muy popular. Elaborado a partir de granos que se han dejado germinar o brotar, estas variedades suelen ofrecer opciones sin trigo ni gluten.
Si le apetece algo más excitante, puede que merezca la pena buscar un pan a base de frutos secos y semillas, o incluso productos a base de maíz, como las tortillas de maíz y los tacos, que son un componente popular de la cocina mexicana.
Conclusión
Los casos de síntomas y problemas de intolerancia / sensibilidad relacionados con el pan van en aumento. Sin embargo, debemos tener cuidado de culpar al pan en sí mismo, ya que ofrece mucho valor nutritivo a nuestra dieta. Puede haber otros componentes del pan que causen el problema (probablemente el gluten, el trigo o la levadura).
Si tiene problemas de intolerancia/sensibilidad, intente identificar la causa mediante un proceso de eliminación y opte por una alternativa que sea mucho más agradable para su sistema digestivo (como las que hemos descrito). Nos encantaría saber más sobre las alternativas que has probado tú también.
Escrito por Bev Walton
Escritora de alimentos y nutricionista, dietista
Cocinera de más de 35 años con experiencia en todo tipo de cocina, planes dietéticos, elaboración de recetas, salud y nutrición. Llevo más de 10 años escribiendo tanto para revistas, páginas web y como ghostwriting para ebooks, Kindle y libros totalmente publicados. Soy licenciada en nutrición y dietética y trabajo con restaurantes y organizaciones dentro de la profesión sanitaria. También puedo tomar fotografías de alta calidad de las recetas creadas. Ninguna tarea de escritura es demasiado grande, y aunque estoy especializada en lo anterior, puedo escribir sobre cualquier tema que me propongas. Soy miembro del gremio de escritores gastronómicos.
