Den citrusaktiga och gnistrande smaken av lime är alltid uppfriskande. Men lite sötma, utan socker, är svårt att få till. Denna cheesecake är en kombination av sötma och citrus, vilket ger en härlig balans. En fantastisk dessert att servera till påsk. Ett stort urval av sockerfria siraper finns tillgängliga online, med ett stort urval av smaker som passar din smak. Mandelnötterna i det här receptet utgör basen, men cashewnötterna förtjockar även cheesecakestoppningen utan att använda någon form av socker. Serverar: 6 Förberedelsetid: 15-20 minuter Tillagningstid: Ingen tillagning! Klar på 2 plus timmar Passar: VG (vegan), SF, DF
Ingredienser:
- För basen:
- 30g kokosolja, plus extra för smörjning
- 100 g blancherad mandel
- 100 g mjuka urkärnade dadlar
- Till toppingen:
- 300 g cashewnötter
- 2½ msk sockerfri saltad kolasirap (eller sockerfri sirap)
- 50 g kokosolja
- 150m mandelmjölk
- 2 limefrukter, skalade och saftade
Metod:
- Förbered först formen du använder till cheesecaken (eller rätten om du föredrar det), genom att smörja den försiktigt med kokosoljan. Använd sparsamt, du behöver bara tillräckligt för att förhindra att den fastnar.
- Koka en vattenkokare, lägg cashewnötterna i en lämplig skål eller gryta och häll över vattnet. Nu måste du låta nötterna dra i minst en timme. När du är klar, använd en matberedare för att mixa ingredienserna till basen med en liten nypa salt. Använd baksidan av en sked och tryck ut ingredienserna i botten av formen/fatet och se till att det är jämnt fördelat.
- Häll av cashewnötterna för att få bort allt överflödigt vatten. Lägg cashewnötterna i din processor (den måste vara ren) och sedan alla resterande ingredienser men spara lite av limeskalet för att strö över. Blitz, så att ingredienserna kombineras och blandningen är ganska slät.
- Bred ut toppingen med en gomkniv eller liknande och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar tills den stelnat.
- Innan servering strö över resten av limeskalet.
Valfritt: innan du lägger till den sista touchen av limeskal, "sick-zagga" lite sirap (sockerfri) över toppen och tillsätt sedan skalet, bara för att lyfta det med lite mer sötma. Näring: Kalorier 426
