Intolerans mot vete och gluten är båda relativt vanliga problem, men de är olika tillstånd och bör inte förväxlas.
Låt oss börja med grunderna. Vete är ett spannmål, ett korn som odlas över hela världen som en grundläggande livsmedelskälla. Det är faktiskt den mest odlade och handlade livsmedelsgrödan i världen, och på global nivå den näst mest producerade livsmedelsgrödan efter majs. De flesta brödsorter tillverkas av vete, men det finns också i många andra moderna livsmedelsprodukter, bland annat frukostflingor, pasta, pizza, bakverk, pannkakor, scones och kakor.
Gluten är en viktig beståndsdel i vete och andra spannmål som korn och råg. Denna täta blandning av proteiner produceras av vete för att lagra sina frön. Det är en ofta använd ingrediens i en rad olika bearbetade livsmedel, som ger en tuggig, elastisk konsistens och även fungerar som stabiliseringsmedel. Förutom i bröd hittar du gluten i imitationsköttprodukter för vegetarianer, öl, sojasås, glass och ketchup, bland många andra produkter. Vissa bakverk gjorda av vetemjöl berikas med extra gluten för att ge större volym tillsammans med ytterligare stabilitet och konsistens.
Typer av intolerans
En livsmedelsintolerans – även känd som livsmedelskänslighet – är ett tillstånd där vissa livsmedel eller drycker utlöser en rad obehagliga fysiska symtom. De är centrerade i matsmältningssystemet, till skillnad från de allergier som de ofta förväxlas med. Allergier involverar immunsystemet och kan i sin allvarligaste form vara livshotande.
Födaintoleranser kan utlösas av olika faktorer i en persons liv. De kan ha en renodlad genetisk orsak, eller så kan de orsakas av stress eller ett allmänt dåligt hälsotillstånd. Personen kan helt enkelt ha ätit för mycket av det problematiska livsmedlet, vilket gör att kroppen har svårt att smälta det.
Skillnaden mellan vete- och glutenintolerans
Då gluten är en viktig beståndsdel i vete förväxlas ibland – förståeligt nog – dessa två typer av intolerans. Så vad exakt är skillnaden mellan vete- och glutenintolerans?
Enklare uttryckt har en person med veteintolerans svårt att smälta vete i sin helhet. Typiska symtom är bland annat:
- Bloating
- Magsmärtor
- Hudproblem som eksem, akne, utslag och klåda
- Gledsmärtor
- Känsla av oproportionerlig trötthet
Men sådana symtom, som varierar i intensitet från person till person, utlöses endast av vete. Om den drabbade byter ut andra spannmålssorter, t.ex. korn, majs eller råg, bör han eller hon inte ha några problem och fortsätta att må bra.
Situationen är lite mer komplicerad när det gäller glutenintolerans. Om man har svårt att smälta gluten är man per definition också vetesintolerant. Dina symtom kan dock även utlösas av andra spannmål som innehåller gluten.
Som man kan förvänta sig överlappar de typiska symtomen vid glutenintolerans med dem vid veteintolerans. De inkluderar uppblåsthet, magsmärta, ledvärk och trötthet, men också:
- huvudvärk
- Nausea
- Diarré
Det är viktigt att förstå skillnaden mellan dessa tillstånd av en enkel anledning: om du har glutenintolerans är utbudet av livsmedel som du måste undvika eller minimera bredare.
Om du misstänker att du kan ha problem med vete eller gluten bör du övervaka ditt matintag och försöka fastställa ett samband mellan uppkomsten av matsmältningssymtom och vissa livsmedel. Kom ihåg att eventuella reaktioner som du upplever kanske inte uppstår direkt. De kan vara fördröjda i timmar eller till och med dagar.
Det är också en bra idé att prata med din läkare. De kan rekommendera medicinska tester för att utesluta möjligheten av celiaki, en allvarligare variant av glutenintolerans, som kan orsaka betydande hälsoproblem.
Din läkare kanske också kan hänvisa dig till en nutritionist för intoleranstestning, och det kan vara ett praktiskt sätt att fastställa om du är känslig för vete eller gluten. Men väntetiden för att få ett möte med en nutritionist kan vara lång.
En snabbare lösning är ett självadministrerat test som tillämpas hemma. Skicka in ett svabbprov och du får en detaljerad uppdelning av eventuella känsligheter som du kan ha utvecklat.
Den goda nyheten är att utbudet av vete- och glutenfria produkter som finns på stormarknadens hyllor är större och godare än någonsin. Du kan växa ifrån båda intoleranserna om du undviker de utlösande faktorerna under en tid. Muffins kanske inte är borta från menyn för alltid!
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
