Publicerad 5 januari 2021
Potatis behöver inte vara tråkig! Det här är en mycket ekonomisk måltid som du kan göra från ditt förrådsskåp och några potatisar som du lägger i. Om du vill kan du använda sötpotatis, eller squash som ett alternativ, utan att förändra näringsvärdet för mycket, och ändå vara ekonomisk.
Serves: 4
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Diet: Vegetariskt
Ingredienser:
15 ml extra jungfruolja
350 g potatis, avrunnen och delad i fyra delar
240 g röda kidneybönor, avrunna
100 g sockermajs, avrunnen
400 g hackade tomater på burk
4 vitlökshandskar, finfördelade
2 tsk tomatpuré
1 stor röd paprika med frö och stora bitar .
1 vitlök, finhackad
2 tsk cayennepeppar
3 msk worcestershiresås (uteslut om du vill göra rätten vegansk)
En liten nypa havssalt
En liten handfull spenat eller fin tärnad gräslök, som garnering
Metod:
- Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
- Tillägg lök och vitlök i pannan och fräs i 3 minuter (eller tills de börjar mjukna). Sänk värmen till medelvärme.
- Häll i tomatpurén och blanda runt snabbt innan du lägger i resten av grönsakerna, cayennepeppar, worcestershiresås och havssalt.
- Koka upp, täck och låt sedan sjuda (under omrörning då och då) i cirka 20 minuter tills grönsakerna är kokta.
- Täck över, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Använd den här tiden för att mäta kryddningen och tillsätt mer sås, salt etc. om det behövs.
- Servera genast i en stor skål med ett surdegsbröd (valfritt) för en rejäl måltid! Strö över några spenatblad eller ett stänk av färsk hackad gräslök som garnering.
Per portion: 213Kcal, kolhydrater 41g, fetter 4,8g, protein 8g, fibrer 6,6g
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
