Publicerad 24 november 2020
Syndigt nog lever vi nu i en värld där klimatförändringarna är ett mycket reellt hot mot den planet vi alla lever på. Ökade globala temperaturer, stigande havsnivåer, smältande polarisar, torka, avskogning, utrotning av arter och livsmedelsbrist tillskrivs alla på något sätt klimatförändringarna.
När det gäller vår kost vet vi att vi för att ta hand om vår egen hälsa bör äta mer frukt, grönsaker, fullkornsprodukter och magra proteinkällor än bearbetade livsmedel med mycket fett, salt och socker. Men hur är det med vår planetens hälsa?
Det visar sig att vi kan hjälpa planeten lika mycket som oss själva genom att äta hälsosamma livsmedel!
En av de mest betydelsefulla sakerna vi kan göra för att minska vårt eget individuella koldioxidavtryck och dess effekt på klimatförändringarna är att minska vår konsumtion av kött och mejeriprodukter. Att äta mer växtbaserade livsmedel och mindre kött, fisk och mejeriprodukter är inte bara bra för vår hälsa, utan även för planetens hälsa.
Att äta fisk verkar ofta vara en mindre miljöskadlig sak att göra, vilket det också är om man jämför med kött- och mejeriindustrins koldioxidavtryck. Men det storskaliga fisket är ansvarigt för en stor del av den plast som finns i haven från kasserade nät och trålningsutrustning (det är ofta billigare att lämna trassliga nät och köpa nya, än att ta bort dem från vattnen och reparera dem). Man tror också att tre fjärdedelar av världens fiskeområden är exploaterade och överfiskade.
Så, vad är svaret? Ät mer växter! Växtbaserad mat är varierad och spännande, inte intetsägande och tråkig. Naturligtvis är frukt och grönsaker växtbaserade livsmedel, men du kan också njuta av alla sorters bönor, baljväxter, nötter och frön. Du kan lägga till örter och kryddor för att ge smak och titta efter köttalternativ gjorda av svamp, soja, jackfrukt och ärtprotein.
Det är fullt möjligt att få i sig alla näringsämnen du behöver med en växtbaserad kost, även på heltid. Det kan bara kräva lite extra eftertanke och forskning, men det finns så många resurser, forum och gemenskaper på nätet som kan hjälpa dig.
Du behöver inte vara radikal och bli helt vegan över en natt, eller överhuvudtaget, för att ha en inverkan. Om du minskar ditt intag av animaliska produkter gradvis eller håller dig till något som köttfria måndagar kommer du att minska din påverkan avsevärt, oavsett om ditt mål är att bli helt växtbaserad eller inte.
Med ökningen av växtbaserade dieter och veganism lägger affärer, stormarknader och restauranger alla till fler och fler växtbaserade alternativ på sina hyllor och menyer, vilket gör det hela mycket enklare. Det finns inte många rätter som inte kan “veganiseras”, inklusive hamburgare, korvar, pizzor, pajer, curries, grytor, pastabakelser, chili och mycket, mycket mer. Numera finns det alltid ett innovativt livsmedelsföretag eller ett nystartat företag som har uppfunnit ett växtbaserat alternativ som inte bara är bättre för din hälsa, utan även för planetens hälsa.
Att omfamna en ny värld av läckra, näringsrika och spännande växtbaserade livsmedel behöver inte betyda att du gör det på heltid. Välj en eller två dagar i veckan då du undviker alla animaliska produkter, inklusive allt kött, fisk, mejeriprodukter och ägg. Du kan också välja att undvika honung, som tekniskt sett är en animalisk produkt. Fyll på med frukt, grönsaker, nötter, frön, bönor, kikärter, linser och sojabaserade produkter.
Det är också roligt att experimentera med växtbaserade recept och kokböcker, för att upptäcka nya ingredienser som du kanske aldrig tidigare har lagat mat med eller ätit.
Som vårdare av planeten Jorden är det upp till alla oss som kan göra små förändringar i vårt sätt att leva för att bidra till att bromsa klimatförändringens effekter. För tillsammans kommer dessa små förändringar att leda till en kumulativ, betydande förändring.
Men det viktigaste är att försöka minska ditt koldioxidavtryck genom att välja lokalt producerade, säsongsbetonade produkter, oavsett om det är animaliska eller vegetabiliska livsmedel. Om du gör det minskar du dina “matkilometer” – de koldioxidutsläpp som är förknippade med import av livsmedel från hela världen. Dessutom stöder du din egen hälsa, och vem kan säga mer rättvist än så?!
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
