Publicerad 22 oktober 2020
Det blir allt vanligare att höra talas om “uppblåsthet”, “gasbildning” och “matsmältningsbesvär” som följer för många efter att ha ätit lite bröd.
Även om det är vanligt är det verkligen inte “normalt” att uppleva denna typ av reaktion. Det är dock inte fråga om en allergi (eftersom en allergisk reaktion skulle vara mycket allvarligare) utan om en “känslighet” eller intolerans mot själva vete, som är huvudingrediensen i de flesta brödsorter.
Det är också viktigt att notera att detta inte nödvändigtvis tyder på glutenintolerans eller definierar dig som celiakisk; icke-celiakisk glutenkänslighet kan förklara varför brödet inte passar vissa och det är viktigt att notera att vete är en komplex blandning av olika andra proteiner och kolhydrater, vilket också kan vara den möjliga boven.
Varifrån kommer en specifik intolerans/känslighet?
Livsmedelsintoleranser/överkänslighet blir allt vanligare och det uppskattas att så mycket som 20 % av världens befolkning kan ha att göra med någon form av intolerans.
Intoleranser/känslighet kan kategoriseras som en isolerad funktionell störning (detta skulle vara om du inte producerar tillräckligt med ett visst enzym för att bryta ner en specifik kostkomponent – (otillräcklig produktion av laktas som leder till mejerikänslighet är ett sådant exempel) eller ett strukturellt problem i själva mag-tarmkanalen (såsom tidigare inducerad skada.
Vad är symtomen på en livsmedelsintolerans/känslighet?
Även om individuella reaktioner varierar, omfattar tecken och symtom på bröd(mat)intolerans/känslighet ofta följande;
- Bloating
- Gasighet
- Mättnad
- Huvudvärk
- Migrän
- Smärta i leder
- Hudutslag
- Dåligt humör
Hantering av intolerans mot bröd
Det första du bör notera är att du sannolikt inte är intolerant mot bröd i sig, utan mot en komponent i själva brödet. Bröd skapas genom blandning, jäsning (eller brist på sådan) och bakning av en massa ingredienser och en eller flera av dessa ingredienser kan vara orsaken till att du upplever de ovan nämnda, oönskade symtomen.
En uppenbar förändring skulle vara att ta bort brödet från din kost på egen hand, vilket många människor gör, och du kanske börjar må bättre. Men om du har en vete-, gluten- eller jästintolerans finns det andra livsmedel som måste tas bort och (försiktigt) ersättas också.
Jäst finns till exempel i många andra livsmedel och kosttillskott än bröd, bland annat i Marmite, vinäger, alkohol, ingefära, buljongtärningar, antibiotika och kosttillskott.
Jäst kan beskrivas på livsmedelsetiketter som hydrolyserat protein eller hydrolyserat vegetabiliskt protein. Svampinnehållande livsmedel som ost, svamp och jordnötter kan också utlösa din intolerans/överkänslighet.
Personer med veteintolerans bör undvika alla veteprodukter, inte bara glutenfria produkter. Personer med glutenintolerans bör undvika alla produkter som innehåller gluten. Om dessa livsmedel tas bort från din kost måste de ersättas med lämpliga alternativ för att undvika att du får en potentiell näringsbrist (beroende på vad de tidigare livsmedlen bidrog med i din kost).
Det finns vissa steg att ta för att hjälpa till att hantera symtom utanför elimineringen av ett visst livsmedel, och/eller om du håller på att eliminera vad du tror är utlösande livsmedel, men fortfarande lider av symtom.
Försök & fel; att föra en matdagbok kan hjälpa dig att identifiera orsaken till ett uppblossande problem. Det kan också hjälpa dig att identifiera faktorer utanför själva maten som kan påverka symtomen (t.ex. stress, vätskeintag, sömnmönster, hormoncykel och till och med matvanor).
Pepparmyntsolja; användning av pepparmyntsolja har förbättrat svårighetsgraden av symtom i samband med intoleranser (inklusive glutenkänslighet/intolerans).
Användning av probiotika; Eviden pekar på att det finns en betydande fördel med att komplettera med en probiotika om du lider av icke-celiakisk glutenkänslighet/intolerans.
Alternativ att låta efter
Tack och lov lever vi i en härlig tid där det finns gott om brödalternativ som sannolikt är helt okej för ditt matsmältningssystem (och din kropp i allmänhet).
Glutenfria alternativ är förstås de mest kända och definitivt värda att prova. Även om de inte nödvändigtvis är glutenfria är råg- och surdegsbrödsorter vetefria och kan därför vara ett alternativ om gluten inte är ett problem.
Sprötbröd börjar också bli ganska populärt. Dessa sorter tillverkas av spannmål som har tillåtits gro eller grodda och erbjuder ofta vete- och glutenfria alternativ.
Om du känner dig sugen på något lite mer spännande kan ett nöt- och fröbaserat bröd vara värt att titta på eller till och med majsbaserade produkter, som majstortillas och tacoskal, som är en populär komponent i det mexikanska köket.
Slutsats
Fall av brödrelaterade intolerans/överkänslighetssymptom och problem ökar. Vi bör dock vara försiktiga med att skylla på brödet i sig självt, eftersom det tillför mycket näringsvärde till vår kostnad. Det kan finnas andra komponenter i brödet som orsakar problemet (sannolikt gluten, vete eller jäst).
Om du lider av intolerans/överkänslighetsproblem bör du försöka identifiera orsaken genom en elimineringsprocess och välja ett alternativ som är mycket mer behagligt för ditt matsmältningssystem (t.ex. de som vi har beskrivit). Vi vill gärna höra mer om de alternativ du också har provat!
Skrivet av Bev Walton
Matskribent och näringsfysiolog, dietist
Kock i över 35 år med erfarenhet av alla typer av maträtter, kostplaner, receptutveckling, hälsa och näring. Jag har skrivit i över 10 år för både tidskrifter, webbplatser och spökskrivande för e-böcker, Kindle och fullt utgivna böcker. Jag har en examen i nutrition och dietetik och arbetar med restauranger och organisationer inom sjukvården. Jag kan också ta högkvalitativa fotografier av skapade recept. Ingen skrivuppgift är för stor, och även om jag specialiserar mig på ovanstående kan jag skriva om vilket ämne som helst som du kastar på mig. Jag är medlem i Guild of food writers.
