As alergias a leveduras dietéticas não recebem muita atenção, mas são mais comuns do que muitas pessoas imaginam, e são uma possibilidade que vale a pena considerar se você experimenta rotineiramente sintomas como cólicas, inchaço, erupções cutâneas ou diarréia depois de comer.
Nas receitas, a levedura é um fermento ou levedura, responsável por fazer a massa subir, de modo que a maioria dos produtos assados a apresentará, inclusive:
Pão
Bolachas
Pãezinhos e Rolos
Bolos
Crackers
Pastelaria
alguns tipos de massa (aquelas feitas de trigo mais denso não contêm levedura)
No caso de outras alergias, os sintomas podem variar de leves a graves. Nessa extremidade grave da escala, encontramos sintomas potencialmente fatais, como dificuldade para respirar, tonturas, pressão arterial afundando e inchaço da garganta. Isto é anafilaxia, também conhecida como “choque anafilático”, e é uma reação que requer tratamento médico imediato. A maioria das pessoas que sofrem de anafilaxia leva consigo uma caneta de epinefrina: este dispositivo médico portátil permite que elas administrem uma dose de adrenalina se a anafilaxia se desenvolver.
Mas vamos voltar ao básico.
O que é realmente fermento?
A levedura pode parecer uma substância bastante misteriosa. Na verdade é um microorganismo unicelular, distantemente relacionado a fungos. Estima-se que existam mais de 1.500 espécies diferentes de levedura no mundo, mas apenas um casal precisa nos segurar aqui.
Saccharomyces cerevisiae é a levedura mais comumente usada na panificação e tão freqüentemente referida simplesmente como “levedura de padeiro”. Este poderoso microorganismo transforma os açúcares da massa em dióxido de carbono e que, por sua vez, forma bolhas de ar, fazendo com que a massa suba, dando pão e bolos com uma textura aerada distinta.
A Saccharomyces cerevisiae também é utilizada na fabricação de cerveja e vinho, convertendo os açúcares em cevada ou suco de uva em álcool. Outro tipo de levedura, <saccharomyces pastorianus, é favorecida para a produção de cerveja, pois converte mais açúcares de malte em álcool, resultando em uma cerveja mais clara e de sabor mais leve.
Como seria de se esperar, saccharomyces cerevisiae e seu primo <cerevisiae ou pastorianus, a maioria das leveduras de cerveja será posteriormente removida por filtração e destilação, de modo que a maioria das pessoas com alergias a leveduras ainda pode beber vinho ou cerveja se assim o desejar.
O que fazer se você acha que é alérgico a levedura
Como com outros tipos de alergia, seu primeiro porto de escala deve ser seu médico se você suspeitar que possa ter uma alergia. Nem todas as reações alérgicas são sérias, mas algumas são, portanto é melhor prevenir do que remediar. Consultar um médico também lhe permitirá descartar quaisquer outras condições que possam estar desencadeando seus sintomas.
Na maioria dos casos, seu médico o encaminhará a uma clínica para a realização de testes. Mas por que não começar de cabeça enquanto você espera por sua consulta? Um kit completo de teste de sensibilidade é uma maneira rápida e fácil de descobrir se você de fato tem uma alergia a leveduras ou outras substâncias. Você receberá uma análise laboratorial completa de sua amostra, permitindo que você faça mudanças significativas em sua dieta.
Extratos de levedura são encontrados em mais do que produtos cozidos e extratos de levedura. Cortar o trigo também pode significar evitar uma variedade de alimentos processados, incluindo::
Cubos de estoque
Molho
Condimentos saborosos
Frutas secas
carne curada
alguns tipos de queijo
O conteúdo da fonte varia de acordo com a marca, portanto, se você ainda não o fez, você vai adquirir o hábito de ler etiquetas. Talvez isto seja algo que todos nós deveríamos fazer com mais freqüência.
Felizmente para os que sofrem, alternativas sem leveduras apetitosas estão agora disponíveis em número crescente nas prateleiras dos supermercados e nas lojas de alimentos saudáveis, pois as alergias a leveduras estão finalmente começando a atrair a atenção que merecem. Alguns exemplos incluem grãos livres de levedura como quinoa, arroz integral, trigo sarraceno e painço. Há também pães sem fermento como o pão ázimo da velha escola, pão de grão, pão achatado e até mesmo pão de arroz integral: diferente dos pães tradicionais, certamente, mas ainda cheio de sabor e textura. Aproveite!
