Glúten
Ainda que seja possível ao corpo desenvolver uma sensibilidade ou intolerância a qualquer alimento ou bebida existem certamente aqueles, que são muito comuns.
Gluten é o nome dado a uma proteína encontrada em todos os produtos à base de trigo, centeio, cevada e aveia. Ela age como um ligante nos alimentos, dando-lhe elasticidade e um toque elástico. É encontrada em todos os produtos que utilizam trigo, centeio, cevada ou aveia, como pão e produtos de panificação, massas, biscoitos, bolachas, cereais, muesli, bolos e pastelaria. Também pode ser encontrado em cerveja, ale, lager, sopas e produtos processados.
A palavra glúten vem do latim para ‘cola’. Isto porque quando combinada com a levedura a proteína de glúten em um grão contendo glúten irá aprisionar as bolhas de dióxido de carbono liberadas pela levedura fermentadora. Essas bolhas dão elasticidade à massa e evitam que ela caia em pedaços ou se desfaça.
Gluten é um nome composto para a proteína; representa gliadina no trigo, hordein na cevada, secalin no centeio e avenin na aveia.
A remoção do glúten da dieta diária tem sido muito facilitada pela vasta gama de produtos sem glúten agora disponíveis nas mercearias e online. A maioria dos produtos populares que contêm glúten como pão, massas, biscoitos, bolachas e cereais podem ser encontrados na forma livre de glúten. Existe também uma infinidade de receitas sem glúten em livros de receitas especializados e na Internet.
Os grãos sem glúten abaixo são utilizados em produtos sem glúten mas também podem ser encontrados na forma de farinha ou flocos para cozer em casa:
- Amaranto
- Trigo de fivela
- Corn (ou milho)
- Millet
- Aveia (sem glúten)
- Quinoa
- Arroz
Os produtos sem glúten incluem:
Flour
- Almond
- Arrowroot
- Arroz castanho
- Buckwheat
- Coconut
- Farinha de milho (milho)
- Garbanzo
- Millet
- Oat
- Potato
- Teff
Pão e produtos de pão
- Almond
- Arroz castanho
- Buckwheat
- Millet
- Arroz branco
Cereals
- Cornflakes
- Oatmeal
- Granola
Pasta
- Trigo de fivela
- Chickpea
- Quinoa
- Lentilhas vermelhas
- Arroz
Nutrição
A remoção do glúten da dieta significa a eliminação de uma série de grãos como trigo, cevada, centeio e aveia. O trigo integral, o centeio e a cevada são todos igualmente nutritivos, fornecendo vitaminas B, vitamina E, cálcio, magnésio, manganês, fósforo, selênio, zinco, cobre e ferro. A aveia é igualmente rica em B1, B5, ácido fólico, ferro, magnésio, manganês, fósforo, zinco e cobre. Os grãos inteiros são também uma excelente fonte de fibra alimentar, particularmente a fibra solúvel beta glucano, conhecida pela sua capacidade de baixar o colesterol e regular o açúcar no sangue.
O valor nutritivo de todos estes grãos depende do tipo de alimento e do solo em que foi cultivado. As variedades integrais de trigo e centeio oferecem maior valor nutritivo do que as suas contrapartidas brancas branqueadas. Por exemplo, para produzir farinha branqueada de trigo branco é retirado até 40% do grão original, incluindo o farelo e o germe do trigo, que são as partes mais ricas em nutrientes. Isto significa a perda de mais da metade da vitamina B1, B2, B3, ácido fólico, vitamina E, cálcio, fósforo, zinco, cobre, ferro e fibra.
Substituir nutrientes-chave ao eliminar glúten
Ao eliminar itens da dieta, seja a curto prazo ao implementar uma dieta de eliminação ou a longo prazo, é importante conhecer itens alternativos que podem ser introduzidos na dieta para manter o equilíbrio de nutrientes.
Quando procura substituir nutrientes pode optar por substituir um grão por um grão ou olhar para outros grupos alimentares. Abaixo estão as fontes mais ricas de cada nutriente.
B Vitamins
Criações
Aveia (sem glúten), trigo sarraceno, arroz integral, quinoa
Outros
Leedura de cerveja, amendoins, cogumelos, farinha de soja e soja, ervilhas partidas, pecans, sementes de girassol, lentilhas, caju, grão-de-bico, brócolos, avelãs, pimentos
Vitamina E
Espinafres, couves, brócolos, acelgas, nabiças, colares, abacate, amêndoas, avelãs, pistácios, sementes de girassóis, camarão/camarão, lagostim, salmão, salmão fumado, peixe-espada, arenque, truta, azeite, óleo de girassol, batata doce, abóboras, kiwi, manga, pêssego, nectarinas, damascos, goiaba, framboesas, amoras
Cálcio
Algodão, couve, brócolos, mozzarella com pouca gordura, cheddar com pouca gordura, iogurte, pak choi, tofu, ervilhas, amêndoas, sardinhas em lata em óleo com ossos, salmão rosa em lata
Magnésio
Criações
Trigo mourisco, painço, arroz marrom, quinoa
Outros
Kelp, amêndoas, caju, castanhas do Brasil, amendoins, nozes, tofu, coco, soja, figos, damascos, tâmaras, camarões, milho, abacate, spinach, couve, brócolos, acelgas, nabiças
Manganês
Criações
Aveia (sem glúten), arroz integral, quinoa
Outros
M mexilhões, avelãs, pinhões, nozes pecans, feijão-lima, grão-de-bico, feijão aduki, lentilhas, sementes de abóbora, sementes de sésamo, sementes de girassol, ananás, espinafres, couve, tofu, soja, batata doce, mirtilos, framboesas, morangos
Zinco
Criações
Aveia (sem glúten)
Outros
Spinach, carne de vaca, cordeiro, sementes de abóbora, sementes de sésamo, sementes de girassol, castanhas de caju, cacau em pó, chocolate preto, carne de porco, frango, grão-de-bico, cogumelos
Iron
Criações
Aveia (sem glúten)
Outros
Sementes de abóbora, sementes de girassol, sementes de sésamo, fígado de galinha, ostras, mexilhões, amêijoas, cajus, pinhões, avelãs, amendoins, amêndoas, carne de vaca, borrego, lentilhas, feijão branco, soja, feijão de bico, grão-de-bico, feijão-de-lima, espinafre, acelga, couve, chocolate preto
Selenium
Criações
Arroz castanho
Outros
Nozes do Brasil, cogumelos, camarões, sardinhas, ostras, atum, sementes de girassol, fígado, ovos, carne de vaca, peru, queijo cottage
Cobre
Criações
Aveia (sem glúten)
Outros
Sementes de gergelim, caju, soja, cogumelos, sementes de girassol, tempeh, feijão-grande, lentilhas, nozes, feijão-lima, fígado, espirulina, chocolate preto, couve-flor, acelgas, espinafres, couve-flor
Phosphorus
Criações
Aveia (sem glúten), arroz integral, quinoa
Outros
Abrigo, peru, carne de porco, fígado, sardinha, vieiras, salmão, cavala, caranguejo, leite, iogurte, queijo cottage, sementes de girassol, sementes de abóbora, castanhas do Brasil, pinhões, amêndoas, pistácios, cajus
Medicina Alternativa Complementar (CAMS)
Nossos testes de sensibilidade alimentar são realizados usando terapia de bioressonância e são categorizados em Medicamentos complementares e alternativos (CAMs) , que cobre uma ampla gama de terapias que estão fora da medicina convencional. Os testes e as informações relacionadas fornecidas não constituem um diagnóstico médico nem têm a intenção de substituir o aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional.
Procure sempre o conselho de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado se você tiver uma condição médica ou se tiver alguma dúvida a respeito de uma condição médica e / ou sintomas médicos.
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