As intolerâncias ao trigo e ao glúten são ambos problemas relativamente comuns, mas são condições distintas e não devem ser confundidas.
Vamos começar com o básico. O trigo é um cereal, um grão cultivado no mundo inteiro como uma fonte de alimento básico. É, de fato, a cultura alimentar mais cultivada e comercializada no mundo, e em escala global, a segunda cultura alimentar mais produzida, depois do milho. A maioria dos tipos de pão é feita de trigo, mas também é encontrada em muitos outros produtos alimentícios contemporâneos, incluindo cereais matinais, massas, pizzas, pastelaria, panquecas, scones e bolos.
Enquanto isso, o glúten é um importante constituinte do trigo e de outros cereais, como a cevada e o centeio. Esta densa mistura proteica é produzida pelo trigo para armazenar suas sementes. É um ingrediente amplamente utilizado em muitos alimentos processados, fornecendo uma textura elástica e mastigável e também atuando como agente estabilizante. Além do pão, você encontrará glúten em produtos de imitação de carne para vegetarianos, cerveja, molho de soja, sorvete e ketchup, entre muitos outros produtos. Alguns produtos assados à base de farinha de trigo são fortificados com glúten adicional para fornecer mais volume, juntamente com estabilidade e textura adicionais.
Tipos de intolerância
Uma intolerância alimentar – também conhecida como sensibilidade alimentar – é uma condição na qual certos alimentos ou bebidas causam uma série de sintomas físicos desconfortáveis. Eles estão centrados no sistema digestivo, ao contrário das alergias com as quais são frequentemente confundidos. As alergias envolvem o sistema imunológico e, em sua maior gravidade, podem ser fatais.
As intolerâncias alimentares podem ser desencadeadas por diferentes fatores na vida de uma pessoa. Elas podem ter uma causa genética direta, ou podem ser desencadeadas por estresse ou por um mau estado de saúde em geral. A pessoa pode simplesmente ter consumido muito do alimento problemático, deixando seu corpo lutando para digeri-lo.
A diferença entre a intolerância ao trigo e ao glúten
Como o glúten é um importante constituinte do trigo, estes dois tipos de intolerância às vezes são – compreensivelmente – confusos. Então qual é exatamente a diferença entre a intolerância ao trigo e a intolerância ao glúten?
Em termos simples, alguém com uma intolerância ao trigo tem dificuldade de digerir o trigo como um todo. Os sintomas típicos incluem:
Inchaço
Dores de estômago
Condições de pele como eczema, acne, erupções cutâneas e prurido
Dores/espessura nas articulações
Sentir-se desconcertantemente cansado
Mas tais sintomas, que variam de intensidade de pessoa para pessoa, só serão desencadeados pelo trigo. Se o paciente substitui outros cereais, tais como cevada, milho ou centeio, eles não devem ter problemas e continuam a se sentir bem.
A situação é um pouco mais complexa com a intolerância ao glúten. Se você luta para digerir o glúten, então você também é, por definição, intolerante ao trigo. Entretanto, seus sintomas também podem ser desencadeados por outros grãos que contêm glúten.
Como você pode esperar, os sintomas típicos da intolerância ao glúten se sobrepõem aos da intolerância ao trigo. Eles incluem inchaço, dor de estômago, dor nas articulações e fadiga, mas também:
Dores de cabeça
Náusea
Diarréia
É importante entender a diferença entre estas condições por uma razão simples: se você tem intolerância ao glúten, a gama de alimentos que você precisará evitar ou minimizar é mais ampla.
Se você suspeita que pode ter um problema com trigo ou glúten, monitore sua ingestão de alimentos e tente fazer uma conexão entre o início dos sintomas digestivos e alimentos específicos. Lembre-se de que quaisquer reações que você experimente podem, desnecessariamente, não ocorrer imediatamente. Elas podem ser adiadas por horas ou mesmo dias.
É também uma boa idéia conversar com seu médico. Eles podem recomendar exames médicos para descartar a possibilidade de doença celíaca, uma variante mais grave da intolerância ao glúten que pode causar problemas de saúde significativos.
Seu médico também pode encaminhá-lo a um nutricionista para testes de intolerância, e esta pode ser uma maneira útil de estabelecer se você é sensível ao trigo ou ao glúten. Mas o tempo de espera para uma consulta com um nutricionista pode ser longo.
Uma solução mais rápida é um teste auto-administrado aplicado em casa<. Envie um cotonete e você receberá uma descrição detalhada de quaisquer sensibilidades que você possa ter desenvolvido.
A boa notícia é que a gama de produtos sem trigo e sem glúten disponível nas prateleiras dos supermercados é maior e mais saborosa do que nunca, E a notícia ainda melhor? Você pode crescer mais que a intolerância se evitar os gatilhos por um tempo. Os muffins podem não estar fora do menu para sempre!
Escrito por Bev Walton
Um chef de mais de 35 anos com experiência em todos os tipos de cozinha, planos dietéticos, desenvolvimento de receitas, saúde e nutrição. Escrevo há mais de 10 anos para revistas, websites e ghostwriting para livros eletrônicos, Kindle e livros totalmente publicados. Sou formada em nutrição e dietética e trabalho com restaurantes e organizações da área da saúde. Também sou capaz de tirar fotografias de alta qualidade de receitas criadas. Nenhuma tarefa de escrita é muito boa, e embora eu seja especialista no assunto acima, sou capaz de escrever sobre qualquer tópico que me atirem. Membro do Guild of food writer.
