Está se tornando cada vez mais comum ouvir falar do “inchaço”, “gaseamento” e “indigestão” que se segue para muitos depois de ter algum pão.
Embora comum, certamente não é “normal” experimentar este tipo de reacção. No entanto, isto não é uma alergia (já que uma reação alérgica seria muito mais grave), mas uma “sensibilidade” ou intolerância ao próprio trigo; o ingrediente principal na maioria dos pães.
Também é importante notar que isto não indica necessariamente uma intolerância ao glúten ou o define como sendo celíaco; a sensibilidade ao glúten não celíaco pode explicar porque o pão discorda de alguns e é importante notar que o trigo é uma mistura complexa de várias outras proteínas e carboidratos, que também pode ser o possível culpado.
De onde vem uma intolerância / sensibilidade específica?
As intolerâncias/ sensibilidade alimentar estão se tornando cada vez mais comuns e estima-se que tanto quanto 20% da população mundial pode estar lidando com algum tipo de intolerância.
Intolerâncias/sensibilidade podem ser categorizadas como uma desordem funcional isolada (isto seria se você não produzisse uma enzima suficiente para quebrar um componente dietético específico – (produção inadequada de lactase levando à sensibilidade láctea é um desses exemplos) ou um problema estrutural dentro do próprio trato gastrointestinal (como danos induzidos anteriormente).
Quais são os sintomas de uma intolerância / sensibilidade alimentar?
Embora as reacções individuais variem, os sinais e sintomas de intolerância / sensibilidade ao pão (comida) incluem frequentemente;
- Bloating
- Gassiness
- Fatiga
- Headaches
- Migraines
- Polência em comum
- Rupturas da pele
- Baixo humor
Lidar com uma intolerância ao pão
A primeira coisa a notar é que você provavelmente não é intolerante ao pão em si, mas um componente dentro do próprio pão. O pão é criado através da mistura, prova (ou falta dela) e cozimento de um monte de ingredientes e um ou mais destes ingredientes pode ser o motivo pelo qual você está experimentando os sintomas acima mencionados, indesejados.
Uma mudança óbvia seria tirar o pão da sua dieta por si só, como muitas pessoas fazem, e você pode começar a se sentir melhor. No entanto, se você tiver uma intolerância ao trigo, glúten ou fermento, haverá outros alimentos que terão que ser removidos e (cuidadosamente) substituídos também.
Por exemplo, fermento pode ser encontrado em muitos alimentos e suplementos além do pão; alimentos que incluem Marmite, vinagre, álcool, cerveja de gengibre, cubos de caldo, antibióticos e suplementos.
A levedura pode ser descrita nos rótulos dos alimentos como proteína hidrolisada ou proteína vegetal hidrolisada. Alimentos que contêm fungos, tais como queijo, cogumelos e amendoins também podem desencadear a sua intolerância / insensibilidade.
Aqueles com intolerância ao trigo devem evitar todos os produtos à base de trigo, e não apenas os produtos sem glúten. Aqueles com intolerância ao glúten devem evitar todos os produtos que contenham glúten. Se estes alimentos forem retirados da sua dieta, então terão de ser substituídos por alternativas apropriadas, de modo a evitar tornar-se potencialmente deficitários em nutrientes (dependendo do que os alimentos anteriores estavam a contribuir para a sua dieta).
Há certas medidas a tomar para ajudar a lidar com sintomas fora da eliminação de um determinado alimento, e/ou se você está no processo de eliminar o que você acredita ser o gatilho dos alimentos, mas ainda está sofrendo com os sintomas.
Tentativa; erro; manter um diário alimentar pode ajudá-lo a identificar a causa de uma erupção cutânea. Pode também ajudar a identificar factores fora do próprio alimento que podem ter impacto nos sintomas (tais como stress, ingestão de líquidos, padrão de sono, ciclo hormonal e até mesmo mecânica alimentar).
Óleo de hortelã-pimenta; o uso de óleo de hortelã-pimenta melhorou a gravidade dos sintomas associados às intolerâncias (incluindo a sensibilidade/ intolerância ao glúten).
Uso de probióticos; evidence points para que eles sejam um benefício significativo de complementação com um probiótico se você sofrer com sensibilidade/ intolerância ao glúten não-celíaco.
Alternativos à procura de
Felizmente, vivemos numa época gloriosa em que existem muitas opções de pão por aí, que provavelmente estarão totalmente bem no seu sistema digestivo (e no corpo em geral).
As opções sem glúten seriam, naturalmente, as mais conhecidas e certamente vale a pena experimentar. Embora não necessariamente livres de glúten, as variedades de pão de centeio e de pão de sopa são livres de trigo e por isso podem ser uma opção viável se o glúten não for o problema.
O pão brotado também está a tornar-se bastante popular. Feitos a partir de grãos que foram autorizados a germinar ou brotar, estas variedades oferecem muitas vezes opções sem trigo e sem glúten.
Se você está se sentindo algo um pouco mais excitante, um pão à base de nozes e sementes pode valer a pena pesquisar ou mesmo produtos à base de milho, como tortilhas de milho e cascas de tacos, que são um componente popular da culinária mexicana.
Conclusão
Os casos de intolerância / sensibilidade relacionados com o pão e os sintomas e problemas estão a aumentar. No entanto, devemos ter o cuidado de culpar o próprio pão, pois ele oferece muito em termos de valor nutritivo à nossa dieta. Pode haver outros componentes do pão que estão a causar o problema (provavelmente glúten, trigo ou fermento).
Se você sofre de intolerância / sensibilidade, procure identificar a causa através do processo de eliminação e opte por uma alternativa que seja muito mais agradável para o seu sistema digestivo (como as que descrevemos). Adoraríamos saber mais sobre as alternativas que você também já tentou!
> forte>Escrito por Bev Walton
Um chef de mais de 35 anos com experiência em todos os tipos de cozinha, planos dietéticos, desenvolvimento de receitas, saúde e nutrição. Escrevo há mais de 10 anos para revistas, websites e ghostwriting para livros eletrônicos, Kindle e livros totalmente publicados. Sou formada em nutrição e dietética e trabalho com restaurantes e organizações da área da saúde. Também sou capaz de tirar fotografias de alta qualidade de receitas criadas. Nenhuma tarefa de escrita é muito boa, e embora eu seja especialista no assunto acima, sou capaz de escrever sobre qualquer tópico que me atirem. Membro do Guild of food writer.
