De citrusachtige en pittige smaak van limoen is altijd verfrissend. Maar een beetje zoetheid, zonder suiker, is moeilijk te bereiken. Deze cheesecake is een combinatie van zoetheid en citrus, wat zorgt voor een mooie balans. Een heerlijk dessert om te serveren met Pasen. Een enorme selectie suikervrije siropen is online beschikbaar, met een grote verscheidenheid aan smaken die bij uw smaakpapillen passen. De amandelnoten in dit recept vormen de basis, maar de cashewnoten verdikken ook de cheesecake topping zonder enige vorm van suiker te gebruiken. Porties: 6 Voorbereidingstijd: 15-20 minuten Kooktijd: Niet koken! Klaar in 2 plus uur Geschikt voor: VG (vegan), SF, DF

Ingrediënten:

  • Voor de basis:
    • 30 g kokosolie, plus extra om in te vetten
    • 100 g geblancheerde amandelen
    • 100 g zachte ontpitte dadels
  • Voor de topping:
    • 300 g cashewnoten
    • 2½ eetlepel suikervrije gezouten karamelsiroop (of suikervrije siroop)
    • 50 gram kokosolie
    • 150m amandelmelk
    • 2 limoenen, geraspt en geperst

Methode:

  1. Maak eerst het bakblik dat je gebruikt voor de cheesecake (of gerecht als je dat liever hebt), door het geheel goed in te vetten met de kokosolie. Spaarzaam gebruiken, je hebt er maar genoeg nodig om plakken te voorkomen.
  2. Breng een waterkoker aan de kook, doe de cashewnoten in een geschikte kom of pot en giet het water erover. Nu moet je de noten minimaal een uur laten weken. Als je klaar bent, gebruik je een keukenmachine om de ingrediënten voor de basis te pureren met een klein snufje zout. Druk met de achterkant van een lepel de ingrediënten in de bodem van de vorm/vorm en zorg ervoor dat deze gelijkmatig verdeeld is.
  3. Giet de cashewnoten af om al het overtollige water te verwijderen. Doe de cashewnoten in je processor (deze moet schoon zijn) en daarna alle overige ingrediënten, maar bewaar een deel van de limoenschil om erover te strooien. Blitz, zodat de ingrediënten worden gecombineerd en het mengsel vrij glad is.
  4. Verdeel de topping met een gehemeltemes of iets dergelijks over de bodem en zet hem vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast tot hij stevig is.
  5. Strooi er voor het serveren de rest van de limoenschil over.

Optioneel: voor het toevoegen van de laatste vleugje limoenschil, ‘zigzag’ wat siroop (suikervrij) eroverheen en voeg dan de schil toe, gewoon om het wat meer zoetheid te geven. Voeding: Calorieën 426